林海峰講營養
第一課：B族
人體由精神、物質、思想構成！而物質，又是精神和思想的載體。精神，也是人體的本能，與潛意識緊密連接，思想則是后天的知識、經驗加上與生俱來的本能混合的思維檢索系統。
就人體的物質層面而言，來自食物中的營養，構成的人體的細胞、組織、器官，同時，身體內一切活動、生化反應，都將消耗來自食物的營養。這些營養，由人體的DNA指定，由食物來源供給，維持一切生理活動，稱為營養素。
人體的物質構造，隨著細胞的新陳代謝，不斷進行物質交換。主要的營養代謝物為蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質。蛋白質、脂肪、糖類、礦物質構成了細胞，而維生素，以輔酶的作用，參與整個生理過程，包括物質代謝及能量代謝。
今天，先談維生素B ：
B族的主要作用，就是幫助食物中的蛋白質、脂肪、糖類的消化、吸收、利用，同時，也幫助細胞死亡后，遺留的蛋白質、脂肪、糖類的分解及再利用。因而決定了細胞的生長與死亡。
缺乏維生素B，任何的蛋白質攝取，都變得多余，而成為負擔，脂肪、糖類的消化吸收也同樣。
所以缺乏維生素B，意味著新的細胞無法獲得新的蛋白質來源而停止生長，而老舊細胞死亡，其中的營養無法被分解、重新利用，而成為身體垃圾。蛋白質的利用受阻，意味著尿酸升高、尿蛋白升高，將給腎臟帶來負擔，甚至形成尿毒癥。脂肪的消化吸收利用途徑受阻，人容易發胖，或者消瘦，同時血液中的脂肪會堆積，而形成心血管疾病。糖類無法吸收利用，則形成糖尿病。
B族維生素是人體必需的一種營養物質，它是形成人體組織、器官表面的必需的一種物質，B族維生素在人體內無法儲存，但人體每天又需要，所以必須每天從食物中補充，食物中以動物肝、腎、心等B族維生素的含量較高（這也說明了B族的重要性），其次是奶及其制品，禽蛋類、豆類及其制品、谷類，一般蔬菜也含有少量的B族維生素。
由于飲食習慣的問題，加上食物的加工損害，維生素B缺乏非常普遍，成為中國人健康的最大障礙。中國人主食是精致的米面，肉食不足，粗糧很少，種子類食物更缺，也沒有吃小麥胚芽、酵母的習慣。一般的植物當中B族維生素主要存在于谷物的皮、殼當中，在糧食加工過程中大部分都流失了。因此現代人的飲食結構導致了人體無法從食物中獲取足夠的B族維生素，所以大多數人都處于缺乏B族維生素的狀態。
維生素B一旦缺乏，就意味著體內排毒能力下降，血糖開始不穩定，蛋白質、脂肪代謝受阻，各種酵素缺乏，新細胞生長緩慢，細胞膜、組織膜、關節膜、腦膜因為B缺乏，而造成脂類吸收下降，形成所有膜的損傷。以下為B 的缺乏后果：
1、 身體長期、嚴重缺乏B族維生素是導致癌癥、腫瘤的根本原因。
2、各種消化道潰瘍、出血、腫塊、息肉、肌瘤、肝硬化也都是因為缺乏B族維生素引起的。
3、 痔瘡也是因為缺乏B族維生素引起的。
4、女性的宮頸糜爛也是因為缺乏B族維生素引起的。
5、通常所說的「上火」就是B族維生素短期、急劇缺乏癥。
6、及時、足量補充B族維生素，這些癥狀都會減輕直到痊愈。
8、輕微缺乏B族維生素人體不會有任何感覺，但到一定程度時就會出現明顯的癥狀，而且這些癥狀一旦出現，就已經造成嚴重后果，即使補充回維生素B都已經不夠，因為已經造成系統性損傷。
維生素B缺乏，導致人體最薄弱的地方，通常是消化道的首尾兩端，即口腔或肛門的局部，出現充血、腫脹，隨后皮膚或粘膜出現潰瘍，然后開始出血，這即是口腔潰瘍和痔瘡，這種狀況在盲腸和闌尾炎上非常常見。如果長期缺乏B族維生素，那么人體其它部位也會出現同樣的癥狀。
為什么缺乏B族維生素會出現充血、腫脹呢？
主要原因在于血管，構成血管壁的細胞離不開B族維生素，當缺乏B族維生素時，血管壁（主要是毛細血管，管壁本身就很薄）因為蛋白質、脂類無法有效利用，開始變薄，在血壓的作用下，血管開始向外凸起，當局部的血管都開始鼓起時，就形成了腫塊，最后血管開始裂開出血，如果發生在腦部，就是腦溢血。
為什么缺乏B族維生素會出現潰瘍呢？
同樣的道理，構成人體皮膚和粘膜的細胞也需要B族維生素，當B族缺乏時，人體無法產生出足夠的皮膚和粘膜細胞，去頂替已經代謝掉的細胞，缺口就產生了，患處的皮膚或粘膜就像雪被融化了一樣，由一個小點發展成一個創面，這就是潰瘍，發生在食道，就是食道潰瘍，發生在胃里，就是胃潰瘍，發生在腸道，就是腸道潰瘍，發生在女性的子宮頸，就是宮頸糜爛。潰瘍面如果長時間不能愈合，就會被細菌感染，產生炎癥，單純使用消炎藥，只能暫時控制細菌的繁殖，并不能使潰瘍愈合。充血、腫脹長期、持續發展下去就會凸出組織、器官的表面，形成腫瘤，腫瘤發展到最后階段，表面糜爛，反復感染、化膿，內部細胞瘋狂增生，這就是癌癥。
所以說，癌癥是人體長期、嚴重缺乏B族維生素，各種組織、器官功能即將衰竭，總崩潰即將發生的征兆。這也就合理解釋了為什么把癌變部位完全切除了，仍然避免不了癌癥的擴散和復發，不是癌細胞擴散了，而是組織和器官相繼陷入崩潰了。
第二課：如何補充B族
一個把精制米面作為主食的國家，一個難以做到食物營養均衡，尤其是B族來源充足的國家，一個至今為止仍然被嚴重忽視，從幼兒到兒童、青少年成長都不同程度缺乏維生素B的國家，后患無窮。
維生素B，包括一個族群，這個族群，是整個維生素營養中最大的群，包括B1,B2,B3,B5,B6,B12，生物素、葉酸、膽堿、PABA，肌醇等。
任何一種維生素B的缺乏，都可以引起數百種不同的疾病，而這數百種疾病的患者，極少能夠得到正確的醫療處理，時常南轅北轍，患者缺的是維生素B，醫生給予的，是消炎藥、止痛藥、安眠藥、抗生素、激素，其中涉及大部分的皮膚病、眼部疾病、耳部疾病，消化吸收問題、肝臟問題、膽囊問題、神經問題、心血管問題、糖尿病、尿毒癥、壓力引起的過敏、神經衰弱，這些病被分到不同的科，而他們可能都只是缺乏維生素B而已。治療上述這些疾病，有時候要花費數千，乃至數萬元，甚至，要了性命，而補充維生素B，只需要每天1元到10元。
過去十余年間，我就用這個B族營養素，幫助過各種病人，有的皮膚潰爛二十年，經歷十幾家醫院，未能夠治好，用了維生素B，只是幾周康復。有的被扣上抑郁癥的帽子，有的常年胃病，有的精神分裂，有的羊癲瘋，有的口腔嚴重潰瘍，有的眼睛紅腫，有的焦慮，恐慌。
維生素B族有十二種以上，被世界一致公認的人體必需維生素有九種，全是水溶性維生素，在體內滯留的時間只有數小時，必須每天補充，請注意必須這兩個字，很多人至今為止，未能夠意識到，只要有一天缺乏維生素B，體內的代謝就會立刻出現問題，只是這樣的問題，需要累積到一定的破壞程度，才能夠顯現出來。
B族是所有人體組織必不可少的營養素，是食物釋放能量的關鍵，沒有維生素B，任何的能量營養都是空能量，無法被利用。沒有維生素B，宏量營養素都無法被利用。維生素B在體內全是輔酶，參與體內糖、蛋白質和脂肪的代謝，被列為一個家族。
現在，逐一對不同的維生素B，做一次有史以來，最完整的介紹。
維生素 B1
B1是最早被人們提純的維生素，1896年荷蘭科學家伊克曼首先發現，1910年為波蘭化學家豐克從米糠中提取和提純。它是白色粉末，易溶于水，遇堿易分解如果你平時沒有吃米糠的習慣，就必須每天吃30個以上的蛋黃才可能攝取足夠你一天需要的維生素B1！牛奶和番茄也含有少量來源。
缺乏維生素B食欲會很快下降，神經活動出現不穩定的異常狀況，缺少它會得腳氣病、神經性皮炎。腳氣病不是香港腳，病癥包括體重下降，精神萎靡，感官功能衰退，體虛，間歇性心律失常。上述癥狀現在都市人群極其常見，有的被當做消化問題，有的作為神經病治療，有的當做心臟病。
成人每天最低需攝入2mg，最佳攝取量為50毫克，壓力狀況及疾病下，需求大幅度增加。主要存在于種子外皮及胚芽中，米糠、麥麩、黃豆、酵母、瘦肉等食物中含有少量，此外，白菜、芹菜及中藥防風、車前子也有維生素B1。
維生素B1易溶于水，在食物清洗過程中可隨水大量流失，經加熱后菜中B1主要存在于湯中。如菜類加工過細、烹調不當或制成罐頭食品，維生素會大量丟失或破壞。維生素B1在堿性溶液中加熱極易被破壞（如加工成面包過程），而在酸性溶液中則對熱穩定。氧化劑及還原劑也可使其失去作用。
維生素B1在體內轉變成硫胺素焦磷酸（又稱輔羧化酶），參與糖在體內的代謝。因此維生素B1缺乏時，糖在組織內的氧化受到影響，導致糖的利用水平下降。它還有抑制膽堿酯酶活性的作用，缺乏維生素B1時此酶活性過高，乙酰膽堿（神經遞質之一）大量破壞使神經傳導受到影響，可造成胃腸蠕動緩慢，消化道的消化液分泌減少，食欲不振、消化不良等障礙、及神經功能障礙。
乙酰膽堿對人體大腦的活動影響巨大，人的腦組織有大量乙酰膽堿，但乙酰膽堿的含量會隨著年齡的增加出下降。正常老人比青年時下降30%，而老年癡呆患者下降更為嚴重，可達70%~80%。補充維生素B1,及膽堿，將對老年人的疾病有極大好處。
和所有 B 族維生素一樣，多余的 B1 不會貯藏于體內，而會完全排出體外。所以，必須每天補充。
特別需要人群：
⑴食欲不振、胃腸疾病
（2）經常抽筋（肌肉痙攣）者
（3）頭發干枯、脫發
（4）記憶力減退、思維經常短路、缺乏空間多項思維者。
以下人群需要每天50毫克以上的維生素B，直到癥狀消除，然后每天10毫克。
⑵抽煙、喝酒、愛吃砂糖的人要增加維生素 B 1 的攝取量；
⑶妊娠、哺乳期或是服用避孕藥的女性需要大量的維生素 B 1 ；
⑷胃病被要求服用胃酸抑制劑者，維生素 B 1會受到嚴重破壞，需要大量補充 ；
另外手術后等，不僅需要 B 1 ，而且需要 B 族中所有的維生素。
