香蔥豆豉雞
原料：袋裝三黃雞、干豆豉、干蔥(或者洋蔥)、蒜茸、蔥度、青椒、糖、生抽、老抽、雞粉、紹酒、生粉、胡椒粉、耗油、上湯5湯匙
制作方法：
1、三黃雞一道菜用半只即可。將三黃雞洗凈，剁成雞塊，雞塊不要太大也不要太小，以兩個拇指大小為宜。
2、剁好的雞塊再用清水沖洗一下，去除血水，控干。加入鹽、雞粉、生抽、耗油、糖、燒酒、生粉腌制三十分鐘左右。目的是使雞塊入味、嫩滑。腌料的比例依自己口味而定，只要謹記適量就好。
3、干蔥或洋蔥去皮，如果是干蔥最好用原粒的比較好，如果是洋蔥切成和雞塊大小差不多的角即可。（干蔥市場上比較難買，我也沒買到，只好用洋蔥了，但味道也不差哦）
4、青椒也是切成角，大小與洋蔥等同。
5、干豆豉取一勺左右，用清水沖洗一下，不必剁碎。控干水分。
6、鍋中做熱油，油溫至七成熱時，將腌制好的雞塊倒入炸一下，這道工序油一定要多些，以雞塊倒入能沒過為宜。炸約三四分鐘，雞塊金黃色撈出，控油。鍋中剩下的油可以倒入小碗中炒其他菜時用。
7、鍋中燒少許熱油（剛才炸雞塊的余油即可），將豆豉、蒜蓉、蔥度爆香，放入洋蔥、青椒略炒，再放入炸好的雞塊，入料酒，翻炒幾下。
8、鍋中加入鹽、雞粉、生抽、耗油以及一茶匙上湯（水），翻炒幾下，蓋上鍋蓋中火燜兩三分鐘。
9、此時掀起鍋蓋你立即就會聞到豉香四溢，鍋中的湯汁也也已濃稠誘人，用水淀粉勾薄芡，入明油起鍋即可。
小貼士：
1、喜歡吃辣的人可以在炒制過程中加入干辣椒或者辣椒油。
2、豆豉建議選擇“陽江豆豉”。
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