美國法院裁定星巴克必須在出售咖啡上貼上“可能致癌”的警告標志，全世界多家媒體報道，隨后星巴克股價猛跌。據報道說，是因為星巴克烘焙咖啡豆時會產生世界公認的致癌物——丙烯酰胺
有關于星巴克咖啡致癌的說法，源自前幾天的美國華爾街日報的一篇快訊，該報道主標題《California Judge Rules Coffee Must Carry Cancer Warning（加州法院規定咖啡必須標注癌癥警示）》，副標題《Under state’s Proposition 65, cancer warnings appear on wide range of places and products（65號州規，商品和商店將出現癌癥警示）》。
65號令“The Safe Drinking Water and Toxic Enforcement Act of 1986（1986年飲水安全及有毒物質法案）”，是1986年加州通過的法案，引出上百種可能致癌物質，要求商家出售含有這些化合物的產品，必須標識致癌風險。
丙烯酰胺是名列65號州規的一種化合物，這種化合物是食物于高溫加熱時自行產生的，大量動物實驗表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；并且能夠造成神經系統損傷，影響嬰兒早期發育，危害男性生殖健康。
含有丙烯酰胺的食品有許多種：如薯片、面包、餅干、曲奇、巧克力、油條、油餅、麻花、咖啡等。其中咖啡中的丙烯酰胺含量達到1100微克/公斤，1杯咖啡中大約含有3.3微克，對人體健康的影響微乎其微。
國際癌癥權威機構中IARC（國際癌癥研究機構）的致癌物列表中，丙烯酰胺被列為2A級可能致癌物 (Probable Carcinogens)，而不是1級的致癌物，1級致癌物列表中，共有致癌物質502種，國家食藥監局總局公布的致癌物質為499種，包括PM2.5、加工肉等，但是任何一種致癌物質都需要達到一定濃度，并且需要持續暴露、接觸一定時間以后，才能達到致癌后果，不考慮濃度、暴露時間，本身是不科學的。
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