“不是烏龍茶都是高香的么？比如鐵觀音、鳳凰單樅，還有上次在你這喝的黃觀音?！?/section>“額，不是所有的巖茶都是高香型的，諸如水仙，還有大紅袍的后代們，北斗，奇丹等，以湯感的醇厚、粽香、木質香為主。烏龍茶是一個大類，六大茶類里，烏龍茶歸屬于青茶一類。由于歷史的原因，數百年來，烏龍茶各種遷徙，閩北有，閩南有，閩西有，臺灣也有。明朝時，臺灣商人到武夷山游玩，天心永樂禪寺的主持送了他一些烏龍茶的茶苗，這些茶苗被帶到臺灣之后，種在了凍頂山，生成的茶樹以地域命名，稱“凍頂烏龍”。臺灣茶人將這些茶樹后代，進行了不同程度的改良，后來，凍頂烏龍飄洋過海，來到了閩南，落地生根，命名為“閩南烏龍”，就是大家熟知的鐵觀音。閩北烏龍，臺灣烏龍，閩南烏龍，是帶有親緣關系的烏龍茶體系。閩王王審知的后代，把自己的皇家御茶園送給了趙家兄弟，改成了大宋皇室的御用茶園。這個茶園里，種著大量的水仙和矮腳烏龍。廣東人從這御茶園里，把水仙移植到了廣東，種在鳳凰山上，命名為鳳凰單樅。時至今日，當年移植過去的老茶樹里，據說還存活著兩株，名叫“宋種”。廣東烏龍以鳳凰單樅為代表，走的是高香路線，有三四十種香型，最有名的叫鴨屎香。臺灣烏龍茶，以香氣清長為勝，經過多番改良育種，目前是烏龍茶里香氣與滋味極為協調的一類。閩南烏龍的代表鐵觀音，亦是以蘭花香清長而成名于茶圈。白芽奇蘭，金萱等，也是花香撲鼻，清麗脫俗。閩西烏龍的代表漳平水仙，由于工藝的原因，跟閩北烏龍里的水仙相距甚遠，頗有點鐵觀音的蘭香風味在里面。閩北烏龍里新的小品種，有黃家的那一大家子——鐵觀音與黃棪（旦）雜交出來的一大堆高香小品種巖茶——黃觀音、金牡丹等等。金牡丹，梔子花香濃郁又超長待機，直到十泡梔子花香還非常濃非常濃。同宗的黃玫瑰，金觀音，八仙等，也是非常香非常香的。黃家這些高香品種，都是“泊來品”，后來培育出來的。與之相對應的是幾百年來，從明朝至今，武夷山土生土長的茶樹品種們，它們才是武夷茶圈的主人。它們的名字，大多數已經湮沒于歷史煙塵，只有少量保留了下來。這些依然有名有姓的有：鐵羅漢，半天妖，水金龜，白雞冠，石乳，大紅袍，水仙，肉桂，金柳條，玉麒麟，梅占，矮腳烏龍......這些除肉桂以外，它們的香型，雖然各具特色，但無一例外，都是以香氣細幽為主，跟高香型，跟香氣高揚沖天，完全搭不上關系。在武夷山，高香型的小品種巖茶們，就像二十出頭，血氣方剛的年輕人，擁有著初生牛犢不畏虎的銳氣。而古老的名叢們，傳統的品種們，它們像四五十歲的中老年人，歷經世事滄桑，早已經變得內斂，豁達，沉穩(wěn)，淡定又從容。香氣，自然是有的，但要稱其為高香，真談不上。只能在它們或醇厚，或稠滑，或清靈，或恬淡的湯水里，去感受它的幽幽茶香。你今天喝的是水仙，就是我講的地地道道、土生土長的閩北烏龍茶。水仙是武夷巖茶的當家品種，素有“香不過肉桂，醇不過水仙，霸道不過鐵羅漢”之說?！?/section>
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