因為特殊情況，我已經宅在家20多天沒出門了，打開冰箱，發現年前家中儲備的豬肉也吃的差不多了，不過蔬菜還有不少，在家閑著也是閑著，就拿出了一些面粉和蔬菜，做了一頓茄子蒸餃，既打發了時間，又填飽了肚子。
我們這邊吃的餃子與北方大不同，餃子皮大多數是機器做出來的，從市場上直接購買的，有點類似于餛飩皮，只不過比餛飩皮厚一點、大一點的。
今天我也嘗試了一下自己搟的餃子皮，口感很不錯哦!
用料：
面粉，雞蛋，韭菜，茄子，木耳，鹽，雞精，豬油，熱水，涼水，油。
做法：
把500g面粉倒入大碗內，加入3g鹽和一小勺豬油攪拌均勻;再倒入200g熱水，將三分之二的面粉調成面絮，隨后倒入50g的涼水，將剩下來的面粉攪拌成面絮。
把兩種面絮攪拌到一起，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放置一邊準備調餡兒。
從冰箱中找到了茄子、韭菜和木耳，想到吃過韭菜餃子，還沒吃過茄子餃子呢，就將其混合一起做餡兒了。茄子去皮，洗凈，切成細丁。摘去韭菜的黃葉，洗凈，切末兒。木耳提前泡發，去根后用鹽抓洗一番再切末。
將雞蛋嗑入碗內，加鹽打散。鐵鍋燒熱，倒入適量的油，將打散的雞蛋液倒入鍋內，快速炒到蛋液變熟，關火，一邊炒一邊把雞蛋搗碎。
把切好的茄子丁放入大碗中，加鹽腌制一會兒，腌制到茄子出水，放入切好的韭菜末兒、木耳碎和雞蛋碎。
攪拌均勻后加鹽、雞精和油調味，繼續攪拌均勻。
取出面團，按扁后切成條狀。取一塊面團，搓成圓柱狀，切成一小段一小段的面劑子。
往面劑子上撒一點干面粉，稍微搓一搓，把面劑子按扁，按成一個圓餅狀，再用搟面杖搟成一張張餃子皮。
一手拿餃子皮，一手放餡兒，將皮子對疊，在最中間的部位捏緊，然后邊捏褶子邊封口。(如果看不明白的話，我下面有分解圖。)
鍋內燒水，水開后將餃子整齊地擺放于蒸鍋上，大火蒸10分鐘即可。這道簡單又好吃的蒸餃就做好了，喜歡的朋友快試試吧!
小貼士：
和出來的面團有三分之二是燙面，這樣做出來的蒸餃口感好。
皮子的厚薄決定了蒸餃的口感，喜歡有嚼勁一些的，可以把餃子皮搟厚一點點。
