怎樣才能做出一個完美的披薩呢？這一次，大廚帶來了干貨滿滿、深入淺出的教學！
從揉面、和面到發酵，從整形、刷醬到烘烤，每一步都有手把手的詳細解說，每一秒都是知識點。食譜文字比較多，看視頻更直觀哦！
向著披薩大神進階吧，一貼在手，從此成為朋友圈里的披薩之王！
制作和面用的水：在量杯中精確量好用水量，再拌入糖和鹽至溶解。再放入干酵母，并輕輕攪拌。糖可以讓披薩增色，鹽能增強面團韌性，橄欖油能增加面團的延展性。將攪拌機調至低速，輕輕攪拌混合食材，然后調至中低速，攪拌至面團成球狀，此過程為3分鐘。在操作臺上撒一些面粉，把面團從攪拌機里取出來，用力揉面團直至出膜。把面團對半切開，將兩個面團分別放入單獨的密封容器中（容器要比面團稍大，好讓面團有空間發酵），并放入冰箱冷發酵8小時（快速披薩）到4天（比較理想）。準備要做披薩時，從冰箱中取出面團，重新將它做成球狀。放入稍微涂了點油的碗中，用干凈的毛巾輕輕將碗蓋住，在室溫下醒發2小時。醒發的過程里，把披薩盤放進烤箱里，以260℃加熱一小時。在操作臺上撒一些粗粒小麥粉，用兩手將面團均勻地從中間向外延展開來。涂上番茄醬，撒上現磨的奶酪絲，放上你喜歡的餡料，把披薩放進加熱好的披薩盤里，以270℃烤七到十分鐘。
原 料| 配料1：1?杯溫水（40°C），再多備1湯匙的量、2茶匙砂糖、2茶匙猶太鹽、2湯匙特級橄欖油，多備些用于涂抹面團、1?茶匙活性干酵母、4杯面包面粉，多備些撒面粉時用、3湯匙粗粒小麥粉，分開使用、?杯番茄醬 |
配料2：340克現切的低水分全脂馬蘇里拉奶酪，分開使用、170克現切意大利果仁羊奶芝士，分開使用、230克薄切意大利辣香腸，分開使用、帕瑪森干酪屑，裝飾用、紅辣椒片，裝飾用。 |
1、在帶有攪拌勺的立式攪拌機的碗中放入面粉。在量杯中精確量好用水量，再拌入糖和鹽至溶解。接著放入橄欖油和干酵母，并輕輕攪拌。將攪拌機調至低速，輕輕攪拌混合食材，然后再調至中低速，攪拌至面團成球狀，此過程為3分鐘。2、在干凈、平坦的操作臺上撒上面粉。從攪拌機的碗中取出面團放在撒好面粉的操作臺上，并在面團上稍微撒點面粉。然后用手連續用力揉面團8-10分鐘，直到面團變得光滑、有彈性且不粘手。擰下一小塊面團并拉出薄膜——這叫做出膜測試。面團應在不撕裂的情況下呈透明狀。如果面團裂開，就繼續揉面，然后再進行出膜測試。面團揉好后，將面團對半切開，將兩個面團分別做成球狀，封口擰在面團底部。將面團分別放入單獨的密封容器中（容器要比面團稍大，好讓面團有空間發酵），并放入冰箱冷發酵8小時（快速披薩）到4天（比較理想）。3、準備要做披薩時，從冰箱中取出面團。重新將它做成球狀，并放入稍微涂了點油的碗中。用干凈的毛巾輕輕將碗蓋住放置一旁，等待2小時醒發及回常溫。4、醒發1小時后，將兩個烤架放在上層和中上層的位置。然后將1個披薩盤放在上層烤架上，1個披薩板放在它下面的烤架上。7、將1?湯匙粗粒小麥粉撒在披薩盤上。從碗中取出面團放在撒好面粉的操作臺上。8、用兩手將面團均勻地從中間向外延展開來，將邊緣部分做松做厚，這樣披薩餅就能變得比較松軟。為了進一步延展面團，拿著離面團邊緣約1寸的部分，這樣才不會弄扁邊披薩餅。輕輕使面團轉圈，利用重力將它均勻展開。10、給披薩餅涂上橄欖油。將?杯的番茄醬在面團上抹開。再撒上一半的馬蘇里拉奶酪和意大利果仁羊奶芝士。然后將一半的意大利辣香腸片排好。11、將披薩滑入加熱的披薩盤里，烤7-10分鐘至披薩餅顏色金黃、變得蓬松且奶酪融化。用帕瑪森干酪裝飾，喜歡的話也可以點綴些羅勒葉和紅辣椒片。 12、另一個面團也如法炮制。
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