用料：
雞蛋2顆，黃油80g，糖15g，低筋面粉120g，牛奶85g。
做法：
選擇2個大一點的雞蛋，如果是草雞蛋，需要用到3顆。把雞蛋磕入碗中，攪拌均勻，備用。
取40g黃油放入大碗中，加糖拌勻。(如果有糖粉更加好了。)
等糖融化后倒入60g的面粉，用手給它抓一抓、拌一拌，使面粉和黃油混為一體，能夠揉成團，這個就是我們需要蓋在表層的酥皮。(剛開始的時候會有點散，慢慢搓一搓，揉一揉以后，黃油和面粉混合好后就會變成軟潤的面團。)
將揉好的黃油酥皮放在油紙當中，蓋上油紙，用搟面杖搟成2毫米厚的薄片。(如果不著急的話，您也可以直接將面團放入冰箱，冷凍1-2個小時，再取出來切成2毫米厚的薄片。)
用模具刻出一個個圓形形狀。(酥皮大小決定了后面做的泡芙大小。)
鍋內倒牛奶，將剩下來的40g黃油倒入鍋內，加一點點的糖增加底味，開中火加熱。
等鍋內牛奶沸騰后，倒入60g面粉，用打蛋器快速攪拌均勻，等攪拌至沒有干面粉狀態的時候關火，將鍋內的牛奶、面粉和黃油混合均勻后，就會形成一些碎碎的顆粒狀。
將它們倒入碗內，稍微晾制一會兒，等奶糊冷卻至五六十度的樣子，把蛋液分多次加入到碗內。(記住：每加一次蛋液，需要把之前加的蛋液攪拌至被面糊完全吸收。)
等面糊攪拌至濃稠且濕潤，拎起堅挺，并且會有長長的小尖角出現，這就說明泡芙糊調好了。(可以提拉一下泡芙糊，一般能提拉3到4厘米長，且有小尖角的糊就可以了。)
將泡芙糊裝入裱花袋中，擠在鋪有油布或者油紙的烤盤內，蓋上先前做好的酥皮。(泡芙糊擠的大小要比酥皮小一些，這樣烤好后酥皮才能蓋住整個泡芙。)
烤箱提前預熱，將烤盤放入烤箱當中，上下火200度烤15分鐘，隨后再調170度烤15分鐘。(烤制的過程中，千萬記住不要打開烤箱門，這樣會導致泡芙塌下來。)
烤好以后取出，這個酥皮泡芙就做好了，中間是空心的，在底部戳上一個洞，擠上自己喜歡吃的餡心就可以了。
