首先和面。把一斤面粉放入面盆里，最好使用高筋粉，這樣做出來的卷餅柔韌性更好。把面粉從中間分成兩半，一半倒入160克滾燙的開水，用筷子快速撥動。另一半倒入130克冷水，用筷子撥動。把兩邊的面團攪合在一起，用手揉成一個光滑的面團。這種半燙面面團既柔軟又有彈性特別適合做卷餅。
揉好的面團蓋上保鮮膜靜置十分鐘，分成50克一個的小面團再次揉圓，取兩個小面團按扁，表面涂熟油，和另一個合在一起用手壓扁，用搟面杖上推下搟，翻面繼續搟扁，形成一個直徑20厘米的圓形面餅。
電餅鐺里不用刷油，單面加熱，放入搟好的面餅，蓋上蓋子一分鐘后翻面。
再蓋上蓋子30秒鐘翻面，反復翻面2到3次，兩面都形成焦斑，鼓大泡，說明面餅熟了。
一定要記住，不要烤的時間太長，時間長卷餅就會失水太多發硬，沒有這么柔軟了。
烤好的面餅，從中間可以很輕易地分成兩個卷餅。把做好的卷餅放在一個盆子里，蓋上蓋子捂著，防止水分蒸干。
下面做一些卷餅的菜：
先炒一個土豆絲
再炒一個醬肉沫
餅上放些肉醬再放些土豆絲，還能放些辣椒油或者蔥花、香菜、青椒絲。
每次多做些卷餅，第二天早上，用電餅鐺烤些金針菇和五花肉，撒些燒烤料，換個口味吃卷餅，還是那么好吃。
我周末會做上20多張卷餅，凍在冰箱里。早餐想不起來吃什么就拿出來幾張，烤肉卷餅配牛奶，好吃又營養。
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