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　　酸奶是集營養、保健、美容作用為一體的多功能性食品，酸奶保留了牛奶中的全部營養成份，如酸奶中含有豐富的優質蛋白質和更易被人體吸收的多種氨基酸、維生素、礦物質、鈣質等多種營養成分，尤其是活性的乳酸菌和發酵過程的產物對人體特別有益。酸奶還是目前鈣密度最高的食品之一，發酵后牛乳中的鈣轉化為水溶性，更容易被人體吸收利用，是人體最好的鈣源；酸奶具有顯著的整腸止瀉和消食化滯的作用，酸奶在消化過程中會產生一些人體必須的維生素，并且酸奶會促進腸道益生菌的大量增值和定殖，抑制有害菌的繁殖，改善腸道菌群平衡，從而提高人體免疫力，增加對疾病的抵抗力。除以上酸奶的好處外，國內外不同研究機構發表文章表明酸奶還具有以下作用：酸奶具有抗衰老和延年益壽的作用，促進消化道的蠕動、減少便秘的發生，而且能克服乳糖不耐癥的發生，增強機體的免疫力，預防與控制腫瘤的發生，食用酸奶可降低血清的膽固醇含量，減少老年人心血管病的發病率等等。

　　隨著對酸奶和乳酸菌研究的不斷深入，酸奶的許多保健作用正逐步浮出水面，降血糖、降血脂酸奶，抗腸道感染酸奶，以及給無法正常用餐食用的代餐酸奶等念新概念產品，已引起各界的廣泛重視。

　　近年來的研究表明，保健酸奶中所含的某些活性益生菌，具有預防致癌物質引起的腸癌、降低血液膽固醇含量、提高系統免疫功能、減輕過敏反應等功能作用。目前國外已經有多個特定保健功能的乳酸菌株被用于保健酸奶的制作當中，進一步提高了酸奶的科技含量和保健效果。

　　醫學專家日前在西班牙巴塞羅那舉行的第三屆酸奶高峰會議上指出，酸奶具有多種保健功能，它不但能治療神經性厭食癥，還能減少患結腸癌和乳腺癌的危險。

　　西班牙最高科研中心食物和營養學研究所長阿斯森松馬科斯指出，酸奶不但營養價值高，而且能治療神經性厭食癥。他說，酸奶富含鈣、高質量蛋白質、多種維生素和碳水化合物，且熱量低。因此它能提高機體的防病能力，調節腸功能和免疫系統。此外，酸奶還能使人體較好地吸收營養。臨床試驗證明，酸奶中的乳酸菌能提高體質，目前西班牙一部分醫院已將酸奶作為對套食癥病人的營養療法。

　　北愛爾蘭飲食和健康中心負責人揚羅蘭指出，研究表明，每喝一瓶酸奶不僅可以減少結腸癌的增加，還可以幫助人體排泄有毒物質。　

　　阿根廷圖庫曼大學免疫學教授加夫列拉?佩爾蒂貢認為，酸奶能改善結腸免疫功能，每天喝一瓶酸奶的預防腸感染的極佳藥方。

　　隨著酸奶產品的日益豐富及對酸奶產品的進一步深入研究，相信酸奶會對為整個人類的健康帶來更大的益處。