武漢熱干面是漢味的代表
在武漢經營送氣營生10多年的小毛，對餐飲業新店有天然的敏感，一旦看到新店開張，他就找上門去尋求合作機會，往往為店家墊付前期設備，在餐飲老板創業初期資金緊張時，這無異于雪中送炭，因此贏得了不少新客。
這不，五一假期前后，小毛發展了兩個新客戶，其中位于民主一街與民意三路相接處的一個新快餐店，面積達200平方米，裝修就用了近百萬元，在這一帶餐館中裝修最好，像酒樓一樣，環境舒適。店里聘用了超過10名員工。小毛預計，這家店若達到成本線，用氣量可能達到每月60瓶，等于他的送氣店業務量的一成，無疑是一個大客戶。
小毛說，自己在這家店投資了幾千元，為店子安裝了管道，因為店子廚房大，用氣量大，氣瓶多，現有上下兩層共8臺爐具，其中一樓2臺臺式8孔煲仔爐、2臺下面爐，二樓2臺蒸爐、2臺猛火爐。廚房煙道比較長，危險性大，不能用軟管，只能用金屬管道，全部用的不銹鋼管做煤氣連接管。
不過，小毛對店家生意感到擔憂，店子4月28日開業，開業前八天，正值小長假，只給店家送了18瓶氣，而且部分氣沒用完。
小毛測算過，盡管這家店租金只有每月1萬元，但用工量大，經營成本高，如果每月用氣量不達到60瓶左右，每天營業額不達到6000元左右，基本沒錢賺。如果能做到每月用80瓶氣，營業額能達到24萬元，店家就有錢賺。但按照前面幾天用氣量測算，一天只能賣3000元左右，這樣的營業額，如果不能快速扭轉局面，意味著店家要虧損。
這家店的老板是一個年輕人，家庭條件蠻好，學了廚師手藝兩三年，希望自己創業，家里也很支持。這家店做的是快餐，只做早午餐。
小毛說，看了前幾天生意情況，感覺老板心里是亂的，自己都不知道前途會怎樣。但小毛還是希望這家店老板賺到錢，他看店里出品看上去不錯，有蒸菜、炒菜，以家鄉風味為主，希望店家成長為他的大客戶。
無獨有偶，五一小長假結束后第一天，早上6點，小毛就被另一個新店老板娘電話吵醒，當天店子新張，老板娘要求小毛增裝一臺爐子，之前小毛已經為店家裝好了2臺爐子。
這家店老板是小毛的朋友，是武漢黃陂人，以前在店子對面開麻將室，因為籌辦軍運會的原因，去年12月份麻將室不開了，老板就近租下對面店子，改做早點，賣的是熱干面、粉、花飯等，做的是街坊生意。開業前2天小毛給店家送了3瓶氣，用于炸東西、煨湯，開業當天又送了2瓶氣，帶了一個舊爐子借給店家用。
從小毛了解的武漢餐飲業情況看，受美團外賣和城市綜合體快餐飲沖擊，傳統街鋪餐飲不好做了，生意量普遍下降，同時，餐飲業工資支出翻番上漲，幾年漲了一倍，肉菜價格也水漲船高，但武漢論斤賣的快餐價格只從9毛一兩漲到了1.2元一兩，覆蓋不了餐飲業成本上漲。
就是在餐飲業競爭加劇的情況下，小毛從一個送氣工的角度看到，現在餐飲生意相當不景氣，很多店子要死不活，新店老店都差不多，多抱怨餐飲生意難做，生意好的不多。
但餐飲業一直不乏創業者，往往一批店子關門了，另一批店子又開門了，經營難以為繼的店子也不時被新人接盤，可謂前仆后繼。在小毛看來，餐飲業是一個毛利率很高的行業，毛利率達到四五成，過去，在武漢開一家小餐飲店，一年輕輕松松可以賺幾十萬元。因此，餐飲業創業者都抱有僥幸心理，認為只要做好了，利潤回報相當大，即使生意不景氣，夫妻守著一家小店，也能賺個辛苦錢，真正虧損的不多。
更關鍵的是，不少做過餐飲的老板，離開餐飲業后，往往找不到穩定的營生，生計不好混，最終重操舊業。就像小毛前不久送氣途中在崇仁路見到的一對老客戶，兩三年前轉了店子出外打工，最近又回來尋找餐飲鋪子，兜兜轉轉又希望回到老本行。
在小毛看來，現在很多人手上有資本，但許多行業不景氣，他們找不到投資渠道，多盯上了投資門檻低毛利高的快餐業。
小毛還看到，家鄉有些做百貨和開送氣店的小老板，賺了錢后，聽說投資氣站賺錢，一窩蜂投資氣站，跟餐飲業有些相似。結果，許多人投資打了水漂。在他看來，手握100多萬元資本，還不如買點理財產品，可能比開店經商好，至少沒有風險。
2019-05-13
