東來順飯莊
東來順改良了涮羊肉的器具，并以選料精、加工細(xì)、佐料全、火力旺的獨到之處，成為京城涮羊肉之冠。
創(chuàng)建時間：1903年
東來順飯莊是北京飲食業(yè)老字號中享有盛譽的一個歷史名店。在過去的一百年，東來順的清真菜肴作為京華菜系的一個重要分支，它的創(chuàng)立、發(fā)展和不斷豐富，曾經(jīng)對弘揚中華民族飲食文化，延續(xù)、創(chuàng)新、發(fā)展京華菜系做出過貢獻(xiàn)，產(chǎn)生過影響，一直受到前輩同行的敬重和廣大顧客的青睞。
在新中國成立前的近半個世紀(jì)里，東來順的創(chuàng)業(yè)史、發(fā)展史，從某種意義上講，可以看作是北京近代民族飲食業(yè)發(fā)展演變的一個縮影。上個世紀(jì)初，清政府實施新政，開放市場。1903年，伴隨著北京開辟最早、名聲最大的東安市場的出現(xiàn)，東來順飯莊的創(chuàng)始人丁德山兄弟，手推小車、帶著木案和幾個板凳來到東安市場北門，擺攤叫賣清真小吃豆汁、扒糕，邁出了艱苦創(chuàng)業(yè)的第一步。幾年后，丁氏兄弟立鋪掛牌，“東來順”由此得名。鋪名先是叫“東來順粥鋪”，規(guī)模不大，只是一間小木棚，經(jīng)營品種為豆汁、雜面、餡餅、羊雜。1912年，東安市場失火，木棚被焚。市場重建后，丁德山在原處建起三間瓦房，改招牌為“東來順羊肉館”，開始經(jīng)營涮肉。丁德山出身貧寒，擺攤創(chuàng)業(yè)時憑力氣掙錢，興業(yè)之后也不失勤儉本色，仍是苦心經(jīng)營。由于他以誠信為本，講求貨真價實，又善于學(xué)習(xí)借鑒別人的經(jīng)營之道和制作技藝，所以，沒出幾年，東來順的涮羊肉便與當(dāng)時聞名京城的“正陽樓”齊名。到了上個世紀(jì)二十年代，東來順改良了涮羊肉的火鍋等器具，并以選料精、加工細(xì)、佐料全、火力旺的獨到之處，一越而成為京城涮羊肉之冠。從此，東來順便一發(fā)不可收，不僅蓋起高樓雅間，經(jīng)營品種也不斷擴(kuò)大發(fā)展，形成了集爆、烤、炒、涮于一體的清真系列菜肴，在川、魯、湘、粵菜系林立的京城，獨樹一幟，成為北京著名的老字號。雖然，在解放前的近半個世紀(jì)里，由于戰(zhàn)亂頻繁、社會動蕩，東來順也是歷盡艱難，幾度興衰，但其經(jīng)營業(yè)績卻始終高居京城飲食業(yè)之榜首。
東來順涮羊肉可講究了。羊屠宰之后，要冰鎮(zhèn)以后，才由切肉師切成薄片。切肉，既不是切下去也不是鋸下去，而是一前一后用月牙形的刀來回地拉。東來順的切肉師傅，能做到一斤肉切出六寸長、一寸半寬的肉片四十至五十片，能切到片片薄如紙、勻若晶、齊如線、宛如花。羊肉片切成后放在青花盤中，透過肉片，都能隱隱看到盤上的花紋。
配涮羊肉要有好的調(diào)料。東來順的調(diào)料有芝麻醬、紹酒、醬豆腐、腌韭菜花、醬油、辣椒油、蝦油、米醋、蔥花、香菜末等。這些調(diào)料分別在小碗里，吃時可隨各人喜好自己調(diào)配。
人均消費：70元
招牌菜品：涮羊肉片、手工切羊肉、肥牛、紅燒牛尾、芫爆散丹
東來順飯莊主要分店地址：
東來順飯莊(西直門店)：西城區(qū)西直門內(nèi)南大街2號成銘大廈D座3樓
電話：010-51901730
東來順飯莊(新街口店)：西城區(qū)新街口北大街99號
電話：010-82211079
東來順飯莊(前門大街店)：東城區(qū)前門大街143號
電話：010-83172716
東來順飯莊(大柵欄店)：西城區(qū)大柵欄7號吉龍老柵欄商城2樓
電話：010-63165836
東來順飯莊(牛街店)：西城區(qū)廣安門內(nèi)大街臨63號
