猶記少年時，可真迷戀辣。
我喜歡，在饅頭上涂上很厚的蒜蓉辣醬，蒜蓉辣醬的美味是讓人迷戀的。
每年的秋季，九，十月份，辣椒上市了，又紅又大的紅燈籠椒很是誘人，就會自己動手，制作蒜蓉辣椒醬。
家里每年都喜歡自己做些蒜蓉辣椒醬，以往都是婆婆動手做的，后來，特意向婆婆要了蒜蓉辣醬的方子，問好了詳細的制作方法，我自己來做了。
這個蒜蓉辣醬方子是從婆婆的婆婆那里繼承來的，也就俺老公的奶奶那里來的。
奶奶說，早些年都是吃粗糧，孩子們都不樂意吃窩頭，就想法做些蒜蓉辣醬，既開胃，又下飯，為得是讓孩子們多吃點飯。那時調料沒這么全，現在調料齊全了，做出的蒜蓉辣醬比以前的好吃了很多。
這一瓶味道鮮美的辣椒醬令酷愛辣味的家人胃口大開。
在家中自制辣椒醬，既衛生有好吃，而且還很經濟，自制辣椒醬，可根據自己的口味調整，往往會對家人的胃口。
那時，婆婆做好的辣椒醬，放在陰涼的地方保存，那時家里是沒有冰箱的。吃上很長一段時間，而且，辣醬放的時間越長還會越醇香呢。
當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，既不能沾水也不能沾油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
這個方子，鹽的成份較大，做出的醬有點偏咸，可以自己做做一些調理，可以偏甜一些口感更好，味道會更濃郁。
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原料：鮮紅辣椒2500克，醋500克、糖400克、鹽300克、蒜500克、甜面醬500克、雞精50克、高度白酒50克
（原料可按比例增減）
做法：1、鮮紅辣椒洗凈控干水份后，帶著手套把辣椒籽去掉，用料理機或是菜刀切碎，用料理機不要打成
泥狀，會影響口感
2、鍋中放入鹽、醋、白糖、甜面醬、白酒煮開
3、再放入辣椒碎，大火煮，隨時攪拌，不要糊鍋底
4、蒜剁成蓉
5、辣椒煮至黏稠，關火，放入蒜蓉、味精，晾涼后裝瓶即可
廚房小語：1、煮制過程中不能添水。
2、不喜歡太咸的，可以把鹽的量減少一些，味精也是可以減少的
