本期導(dǎo)讀：12道養(yǎng)生小炒，不放肉，更適合夏季吃，清淡味美，備受女士喜愛(ài)
仲夏季節(jié)，天氣炎熱，吃肉太油膩，大家都喜歡吃些清淡的菜肴，多吃水果蔬菜補(bǔ)充維生素，適當(dāng)搭配粗糧以均衡營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化。分享12道養(yǎng)生小炒，不放肉，更適合天熱吃，清淡味美，健康養(yǎng)生，夏季家庭餐桌必備，備受女士喜愛(ài)，下面看看都有哪些菜肴，有沒(méi)有你喜歡吃的。
【蒜蓉炒菜心】材料：菜心1把、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.心擇去老葉，掐去根部較老的部位，清洗干凈后用水浸泡10分鐘，撈出瀝凈水分，在挑選菜心時(shí)，第一是要看，看看葉片有沒(méi)有軟掉，有沒(méi)有黃葉，花開(kāi)的夠不夠鮮艷，然后是看其莖，有沒(méi)有出現(xiàn)空心的現(xiàn)象，夠不夠肥壯，一般空心的菜心不要購(gòu)買(mǎi)，會(huì)過(guò)老而失去口感。
2.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，加入少許鹽，淋入幾滴油，下把菜心的莖部下入開(kāi)水中燙變色
3.再連葉部一起推入水中，變色后，馬上撈出，焯菜心時(shí)，加入少許鹽和油，會(huì)使菜心顏色更翠綠，先下入莖部，再下入葉部焯水，這樣葉子不會(huì)焯過(guò)火，葉部和莖部成熟度一致
4.放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分，焯水后，放在冷水中投涼，可以保持菜心脆嫩的口感，葉子也不會(huì)變黃
5.鍋加油燒熱，下入蒜末爆香，下入菜心，大火翻炒均勻，加入鹽，少許雞精，淋入適量水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可
【西蘭花炒藕片】材料：藕1段、西蘭花1朵、胡蘿卜半根、油鹽適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、水淀粉適量、
做法：
把藕片去皮切成片，放淡鹽水里浸泡10分鐘，洗凈，撈出待用。
西蘭花切去根部，用手掰成小朵，胡蘿卜切片，大蒜切末。
鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入西蘭花焯水，待西蘭花顏色變深綠，將西蘭花撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分。西蘭花焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，會(huì)使西蘭花顏色更綠，焯水后，放在冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，顏色也不會(huì)變黃。
鍋內(nèi)水重新燒開(kāi)，下入藕片焯水1-2分鐘，將藕片撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
鍋加油燒熱，下入蒜末，炒出蒜香味，下入胡蘿卜片翻炒均勻。再下入藕片翻炒1-2分鐘。
下入西蘭花，蠔油，少許鹽，大火快速翻炒均勻，淋入少許水淀粉，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。
【菜心炒山藥】材料：菜心200克、山藥200克、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水淀粉適量、
做法：
1.菜心擇去老葉，洗凈，切去根部比較老的部位，山藥刮去外皮洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。
2.將菜心切成寸段，山藥切菱形片，胡蘿卜切菱形片，大蒜切末。
3.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，幾滴油，下入菜心焯水，將菜心焯水至顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分待用。
4.將水燒開(kāi)，下入山藥片和胡蘿卜片焯水，待水燒開(kāi)后，將山藥和胡蘿卜片撈出，瀝凈水待用
5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火翻炒，將蒜末炒出蒜香味，下入山藥片和胡蘿卜片翻炒幾下，下入菜心，加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，快速翻炒幾下，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。
【蒜蓉炒空心菜】材料：空心菜500克、油鹽適量、大蒜4瓣、雞精1茶匙、
做法：
空心菜擇洗干凈，挑選空心菜時(shí)，葉子越寬大的越新鮮脆嫩。用手掰它的梗，嫩輕輕松的就掰斷了，且不拉絲，說(shuō)明就嫩，水分多，老的則不容易掰斷，水分少。
將空心菜切成段，大蒜切末。
鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入空心菜焯水半分鐘，將空心菜撈出
把空心菜放在冷水中投涼，撈出，攥凈水分，空心菜炒前多做這一步，顏色不變黑，口感脆嫩
鍋加油燒熱，下入一半的蒜末爆香，下入空心菜翻炒均勻，加入鹽，雞精，剩下另一半的蒜蓉，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可
【雙菇炒小白菜】材料：香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、白糖1茶匙、
做法：
1.準(zhǔn)備好所需材料，小白菜摘去老葉，投洗干凈，香菇切去根部，投洗干凈
2.白玉菇切去根部，投洗干凈，香菇切成條待用
3.將小白菜切去根部，再切成寸段，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入香菇和白玉菇中小火翻炒，將蘑菇炒出香味，炒出水，燜1-2分鐘，將蘑菇燜制熟透
5.下入小白菜段大火翻炒，將小白菜翻炒至顏色變深綠，加入蠔油，少許鹽，蠔油比較咸，個(gè)人口味輕的，鹽可以不放
6.快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可，一盤(pán)清淡可口的菜肴就做好了
【山藥四色小炒】材料:山藥250克、干木耳25克、芹菜1把、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、水淀粉適量、
做法：
1.準(zhǔn)備好所需材料，木耳提前用溫水泡發(fā)好，挑去雜質(zhì)，洗凈，芹菜摘去葉子洗凈，山藥去皮洗凈
2.將山藥切成片，放在清水中，山藥一邊切一邊放入冷水里，不然非常容易表面氧化成黑色 ，將芹菜切成寸段，大蒜切末，胡蘿卜去皮，洗凈切片
3.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入芹菜焯水，待芹菜顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水待用
4.鍋內(nèi)水燒開(kāi)，下入山藥和胡蘿卜焯水半分鐘左右，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水
5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒香，下入木耳中火翻炒1-2分鐘，下入山藥，芹菜，胡蘿卜，蠔油，大火翻炒均勻，要快速翻炒，炒制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)
6.淋入少許水淀粉勾薄芡，快速翻炒一下，使芡汁包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可
【小白菜木耳炒香菇】材料：小白菜250克、木耳（干）50克、鮮香菇250克、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法：
1.準(zhǔn)備好所需材料，木耳提前用冷水泡發(fā)好，香菇切去根部，投洗干凈，小白菜擇去老葉，投洗干凈。
2.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入小白菜焯水，待小白菜顏色變深綠，將小白菜撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分，小白菜焯水時(shí)加入少許鹽，可以使小白菜顏色更翠綠，放在冷水中投涼，小白菜的顏色就不會(huì)變黃，保持小白菜的口感脆嫩。
3.鍋加水燒開(kāi)，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出，香菇焯水可以去除雜質(zhì)和異味，可以使香菇的口味更純正。
4.將小白菜切成寸段，香菇切成條。
5.鍋加油燒熱，下入蔥花，蒜片爆香，再下入香菇，木耳再翻炒1-2分鐘，下入小白菜，蠔油，鹽，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。
【荷蘭豆炒雙耳】所需材料：荷蘭豆250克、銀耳（干）1朵、木耳（干）1把、胡蘿卜半根、油鹽適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，荷蘭豆擇去兩端，投洗干凈。荷蘭豆主要吃豆莢，因此買(mǎi)的時(shí)候不要選太寬太厚的，那樣的吃起來(lái)沒(méi)嚼頭，要挑大小均勻顏色發(fā)綠的。木耳和銀耳提前放在冷水中泡發(fā)，也可用涼水(冬季可用溫水)泡發(fā)。經(jīng)過(guò)3至4小時(shí)的浸泡，水慢慢地滲透到木耳銀耳中，木耳和銀耳又恢復(fù)到半透明狀即為發(fā)好。這樣泡發(fā)的木耳，不但數(shù)量增多，而且質(zhì)量好。
2.胡蘿卜去皮洗凈，切菱形片，木耳和銀耳擇去根部，撕成小朵。
3.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，淋入幾滴油，下入荷蘭豆和胡蘿卜焯水，焯水至荷蘭豆顏色變深綠，將荷蘭豆和胡蘿卜撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，荷蘭豆焯水時(shí)，在水中加入少許鹽和少許油，會(huì)使荷蘭豆顏色更翠綠，焯水后，放在冷水中投涼可以保持荷蘭豆脆嫩的口感，顏色也不會(huì)變黃。
鍋內(nèi)重新加入水燒開(kāi)，下入木耳和銀耳焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分。
鍋加油燒熱，下入蒜末爆香，下入木耳、銀耳、荷蘭豆、胡蘿卜片一起大火翻炒均勻，加入蠔油，少許鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。
【包菜炒三絲】材料：包菜1顆、干豆腐2張、尖椒1個(gè)、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、花椒10幾粒、雞精1茶匙、
做法：
包菜葉子剝開(kāi)，投洗干凈，瀝凈水分，再把包菜切成粗一些的絲
干豆腐切成韭菜葉寬的絲，尖椒去蒂，去籽，切成絲
鍋加水燒開(kāi)，下入干豆腐絲焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用，干豆腐絲焯水后再炒，口感好，吃著勁道不硬
鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要
下入蔥花，蒜末爆香，再下入包菜絲大火煸炒，將包菜絲煸炒至斷生
下入干豆腐絲，尖椒絲，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可
【海鮮菇炒油菜】材料：海鮮菇500克、油菜250克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法：
將海鮮菇切去根部，撕成小朵，投洗干凈，把油菜葉子剝下來(lái)，投洗干凈。蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入油菜焯水，將油菜焯水至顏色變深綠，撈出，焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，會(huì)使油菜顏色更翠綠。
放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，油菜焯水后再過(guò)涼水，這樣油菜葉子不會(huì)變黃，保持油菜脆嫩的口感。
在鍋內(nèi)的水中加入兩片姜，再重新燒開(kāi)，下入海鮮菇焯水，將海鮮菇焯水至變軟，撈出控凈水分待用，海鮮菇會(huì)有它獨(dú)特的一種近似海鮮類(lèi)的腥味,一般在開(kāi)水里加生姜焯下水比較好吃，這是做蟹味菇的技巧。
鍋加油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，下入海鮮菇翻炒1-2分鐘。
在下入油菜，蠔油，少許鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可
【土豆片炒油菜】材料：土豆2個(gè)、油菜250克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法：
1.土豆去皮洗凈，油菜投洗干凈，蔥切蔥花，姜切末、大蒜切末，將油菜葉子剝開(kāi)待用
2.土豆切成薄厚均勻的片，放在清水中洗去淀粉，撈出待用，把土豆表面淀粉洗去，這樣土豆片不會(huì)氧化發(fā)黑，炒制時(shí)也不會(huì)粘鍋
3.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入油菜焯水，將油菜焯水至顏色變深綠，至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水待用，在水中加入少許鹽，可以使油菜顏色更綠，放在冷水中投涼，使油菜葉子不會(huì)放黃，可以保持油菜的口感脆嫩
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，下入土豆片煸炒，將土豆片煸炒至斷生
5.下入焯好水的油菜，再加入蠔油，少許鹽，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可
【杏鮑菇炒油菜】材料：杏鮑菇500克、油菜250克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法：
1.準(zhǔn)備好所需材料，油菜擇去老葉，將油菜葉子剝下來(lái)投洗干凈
2.將杏鮑菇斜刀切成段，再將杏鮑菇切成片
3.鍋加水燒開(kāi)，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟后，撈出待用
4.鍋內(nèi)水重新燒開(kāi)，加入少許鹽，加入少許鹽，下入油菜焯水1-2分鐘，待油菜顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水待用
5.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入杏鮑菇翻炒1-2分鐘
6.下入焯好的油菜，淋入蠔油，再加入少許鹽，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可
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