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俗話說小雪腌菜，腌菜對(duì)人體有3大傷害。俗話說“小雪腌菜，大雪腌肉”，隨著小雪節(jié)氣的來(lái)臨，人們又開始忙起腌菜了。專家提醒，腌制類食品雖然口味不錯(cuò)，但如果在腌制過程中處理不當(dāng)，腌制食物很容易產(chǎn)生對(duì)身體健康不利的物質(zhì)，對(duì)人體帶來(lái)傷害。

俗話說小雪腌菜 腌菜對(duì)人體有3大危害

傷害物：亞硝酸鹽

對(duì)策：腌菜一個(gè)月后開始食用

腌菜中對(duì)人體危害最大的物質(zhì)之一就是亞硝酸鹽，該物質(zhì)最多的時(shí)候是開始腌制以后的兩三天到十幾天之間。腌制的蔬菜在采摘前吸收氮肥或土壤中的氮素，積累無(wú)毒的硝酸鹽。在腌制過程中硝酸鹽被一些細(xì)菌轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。之后，亞硝酸鹽又漸漸被細(xì)菌利用或分解，濃度達(dá)到一個(gè)高峰之后又會(huì)逐漸下降，乃至基本消失。一般來(lái)說，到20天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個(gè)月后食用是相對(duì)安全的。(作者：楊璞)

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傷害物：亞硝胺

對(duì)策：腌菜時(shí)加點(diǎn)蔥姜蒜

腌菜時(shí)不妨加點(diǎn)蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質(zhì)都能降低亞硝酸鹽和亞硝胺的含量，如蒜汁中的有機(jī)硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質(zhì)都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。

俗話說小雪腌菜 腌菜對(duì)人體有3大危害

傷害物：霉菌

對(duì)策：保持用具清潔，減少腌菜污染

取食腌菜時(shí)，一定要用清潔的專用竹筷或夾子，切忌沾染任何油污，以防霉菌。

俗話說小雪腌菜 腌菜對(duì)人體有3大危害

腌制食品不宜多吃

不少市民喜歡在冬季把腌菜作為主菜甚至替代新鮮蔬菜，這種做法不是很健康。特別是慢性病患者和兒童，需要更多食用新鮮蔬菜來(lái)預(yù)防疾病或促進(jìn)生長(zhǎng)，口味也不易過重或者偏咸，所以也不宜多吃腌制食品。