啊哈，之前還在開玩笑說肯定會有人問為什么都不吃芹菜葉子？果然，等到這個問題了。
現在很多人吃芹菜都不吃葉子，菜市場里賣的芹菜很多甚至是去掉葉子的。這個不是因為芹菜葉子不能吃，而是覺得芹菜葉子不夠好吃。另外，芹菜的葉子非常容易打蔫，也影響賣相，所以很多時侯賣芹菜的人會提前就把菜葉那部份去掉，但這主要是集中在西芹或長得比較粗壯形的芹菜上面。當然了，這類芹菜的葉子就算留下也不好吃，老，有筋，最主要的是還苦，口感很多人都不接受。
但是嫩芹菜，土芹菜之類就不同了，一般我們家里吃細嫩的芹菜時還是會把葉子留下來，或者一起炒，或都單獨烹飪。其實嫩芹菜的葉子也是很好吃的，有芹菜的香味，有脆生的口感，還有豐富的營養。
事實上，芹菜的葉子營養比芹菜莖要高很多，早前就有相關報道顯示，芹菜葉中所含的胡蘿卜素比莖高出八十多倍，維生素C，維生素B1，蛋白質的含量也都高出十多倍，鈣的含量也有其2倍 之多。另外，芹菜葉子對于像高血壓啊，頭暈等癥狀都有較芹菜莖而言更好的緩解作用。
而且，如果芹菜葉子烹飪得好的話，也是很好吃的。
如果是嫩芹菜，可以和芹菜莖一起炒，就那樣簡單做做就很好吃。
如果芹菜沒有那么嫩，可以把芹菜葉子單獨摘下來，如果不想要味道那么重的話，可以先單獨焯個水，然后切碎，或者直接涼拌，或者和豆干什么的一起涼拌呀，清炒都是很好多的，拌的時侯放點鹽，芝麻就好。或者切好后裝進大碗里，加點雞蛋面粉，攤成餅，一樣好吃。
芹菜葉含鈣高，每100克芹菜莖含鈣為152毫克，而每100克芹菜葉的含鈣量卻高達366毫克，芹菜葉的含鈣量相當于芹菜莖的2．36倍。又如芹菜葉的含鎂量相當于芹菜莖含鎂量的4倍。芹菜葉所含維生素B1、維生素B2，也高于芹菜莖。尤其是芹菜葉中含有維生素 E，而芹菜莖中根本不含有此種物質。
芹菜葉適合人群：
一般人群均可食用。
1. 特別適合高血壓和動脈硬化的患者、糖尿病、缺鐵性貧血患者、經期婦女；
2. 脾胃虛寒者慎食；芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎；芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；計劃生育的男性應注意適量少食。
而且芹菜是消滅水腫性肥胖的必殺絕技。
先介紹一下什么是水腫性肥胖？
水腫性肥胖是因為長期靜態工作（站或坐）；精神壓力大，荷爾蒙失調；飲食太咸；服用藥物等，使靜脈循環不佳，導致局部出現水腫，尤其以女性為多。具體表現為1.有些在電腦面前坐的時候一長，四肢容易出現麻木不適甚至水腫，2.有些因睡眠不足時顏面水腫，3.有些是早上起床時并無水腫，可工作了一天，下班回到家就會覺得腿腳有腫脹的感覺。這些人體重雖然不重，但體態臃腫，最常見的是腰以下特別是臀部和大腿浮腫，也就是所說的“下半身胖”的人。這是因為身體的排水功能較差，多余的水分在體內積聚所造成的肥胖。這些多余的水分如果不及時排除，往往會越積越深，形成惡性循環。
對付水腫性肥胖的最有效方法就是運動，做一些比如瑜珈、慢跑等比較緩和的運動，可以調節身體機能，改良體質，從而消除水腫。同時清淡飲食，適度飲水，多攝取有排水、利尿的天然食物，比如我們今天的主人公——芹菜。
芹菜有水芹、旱芹、西芹三種，是完全不含脂質的食物，其所含的纖維約占芹菜本身的40%，另外的60%基本為水分。芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。
因為芹菜含有大量的纖維，所以咀嚼和消化它所消耗的熱量遠比芹菜本身提供的熱量還高，是名副其實的“負卡路里食物”，并且其大量纖維可以促進腸道蠕動，減輕便秘，排除宿便，對于減肥瘦身的朋友來說，是一種完美的蔬菜。
同時芹菜含有甘露醇這種利尿有效成分，可以消除體內水鈉潴留，利尿消腫。醫學臨床上就有以芹菜水煎服用來幫助利尿的治療案例。
以上兩點就是芹菜能成為消滅水腫性肥胖的必殺絕技的原因。
除了消脂減肥和利尿消水腫，芹菜的藥用價值還有很多：
1.芹菜的種子中含2-3%的精油，對人體能起安定作用，有利于鎮靜安神，消除煩躁。
2.芹菜根洗凈后煎水，代茶飲，可以降血壓、消脂。
3.芹菜葉可預防高血壓和動脈硬化。
4.芹菜可以防癌抗癌。它還可以抑制腸內細菌產生的致癌物質，加快糞便在腸內的運轉時間；減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
5.芹菜可以醒酒。通過芹菜的利尿功能，把酒精通過尿液加速排出體外，起到醒酒的效果。
6.芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，可以有效的幫助皮膚抗衰老達到美白護膚的功效。
但芹菜具有殺精作用，準備近期要小寶寶的男士要少吃芹菜。
小賀醫生小知識：（1）芹菜的吃法。
首先我們大家比較常用的吃法就是將芹菜跟其他的肉類一起炒，這樣可以將肉類的油膩跟芹菜的清香完美的融合在一起。對于不喜歡芹菜味道的人來說也是一個比較好的中和方式。
其次我們也可以直接用開水把芹菜燙熟以后，再用涼水沖干凈，加上自己喜歡的調味料，特別是夏天，加一些醋和辣椒醬，放一些豆干和花生一拌就是一道誘人的涼拌菜啦。
然后芹菜也可以直接炒熟以后放一些生粉和醬油勾一下芡，也可以將芹菜剁碎以后用來包餃子、包餛飩，不失為一種美味。
最后就是榨芹菜汁了，在芹菜里面放一些可以調和味道的水果可以改善芹菜汁的口味。
（2）挑選芹菜小竅門。
烹飪用：梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少。
榨汁用：葉多新鮮，因為芹菜莖的營養價值和功效低于芹菜葉，葉多對于降壓、消脂、消水腫、預防動脈硬化效果更佳。
