《家畜解剖學(xué)》教案
緒論
一、解剖學(xué)的定義：廣義的解剖學(xué)包括大體解剖學(xué)和顯微解剖學(xué)（組織學(xué)）兩部分。狹義的解剖學(xué)叫大體解剖學(xué)，它是一門最古老的科學(xué)，是借助于刀、剪、鋸等解剖器械，采用切割的方法，通過肉眼、解剖鏡直接來觀察正常動(dòng)物體內(nèi)各器官的形態(tài)、結(jié)構(gòu)的科學(xué)。
根據(jù)敘述方法和研究的目的不同又派生出許多分支：
1、 系統(tǒng)解剖學(xué)：按照機(jī)體機(jī)能進(jìn)行敘述，10大系統(tǒng)：運(yùn)動(dòng)、被皮、消化、呼吸、泌尿、生殖、心血管、淋巴、神經(jīng)、內(nèi)分泌、感官。
2、局部解剖學(xué)：把機(jī)體劃分為若干區(qū)域進(jìn)行敘述，如胸部、腹部等，目的是為外科手術(shù)提供基礎(chǔ)。
3、比較解剖學(xué)：對(duì)各類動(dòng)物的同類器官進(jìn)行比較研究，如牛、馬、豬、羊。
4、發(fā)育解剖學(xué)：不同發(fā)育階段機(jī)體的構(gòu)造形態(tài)的不同，如犢牛的胃和成年牛的胃之區(qū)別。
5、X射線解剖學(xué)：可了解活體各器官的形態(tài)結(jié)構(gòu)。
家畜解剖學(xué)這門課主要以系統(tǒng)解剖學(xué)來敘述，結(jié)合比較解剖學(xué)，比較牛、馬、豬、羊同類器官的不同之處。
二、學(xué)習(xí)本課程的意義：
是畜牧、獸醫(yī)、衛(wèi)檢、畜產(chǎn)品加工、動(dòng)物營養(yǎng)等專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課，學(xué)好家畜解剖學(xué)對(duì)后期專業(yè)課至關(guān)重要。如生理學(xué)，病理學(xué)、外科學(xué)等等。
三、學(xué)習(xí)方法：
要理論應(yīng)聯(lián)系實(shí)際，課堂認(rèn)真聽講，認(rèn)真觀看教師的示范標(biāo)本，課余可隨時(shí)來實(shí)驗(yàn)室看標(biāo)本。形態(tài)學(xué)屬于直觀教學(xué)，一定要多看標(biāo)本、掛圖，俗話說，百聞不如一見。不可取的方法是沿用以往學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，死背書本，要知道學(xué)習(xí)是一個(gè)過程，“感覺到的東西，我們不能夠立刻理解它，只有理解了的東西，我們才能夠更深刻地感覺它”，要學(xué)會(huì)反復(fù)地學(xué)，實(shí)驗(yàn)之前要復(fù)習(xí)課堂內(nèi)容，實(shí)驗(yàn)之后要及時(shí)整理所掌握的內(nèi)容。
參考書目：
1、蘇聯(lián)A.φ克立莫夫《家畜解剖學(xué)》4冊(cè)，2、塞普提摩斯.謝遜著《家畜解剖學(xué)》。3、董常生主編，面向21世紀(jì)課程教材《家畜解剖學(xué)》，中國農(nóng)業(yè)出版社。4、陜西人民出版社《家畜解剖學(xué)圖譜》。5、上海出版社出版，安徽農(nóng)學(xué)主編《家畜解剖學(xué)圖譜》。6、長春獸醫(yī)大學(xué)《馬體解剖圖譜》彩色。
四、畜體各部名稱：
畜體可分為三部分，頭、軀干、四肢。
1、頭部：畜體的最前方，以內(nèi)眼角和顴弓為界分為上方的顱部和下方的面部。（1）、顱部：又分為枕部-----顱部的后方，兩耳之間。頂部-----枕部的前方。額部-----頂部的前方，兩眼眶之間。眼部-----包括眼與眼瞼。耳廓部-----耳和耳根周圍的部分。（2）、面部-----口腔與鼻腔的周圍。眶下部-----眼眶前下部鼻后部外側(cè)。鼻部------額部前方，包括鼻背和鼻側(cè)。鼻孔部-----包括鼻孔和鼻孔周圍。唇部------包括上唇和下唇。咬肌部----顳部的下方。頰部-----咬肌部的前方。頦部------下唇的下方。
2、軀干：包括頸部、胸背部、腰腹部、薦臀部和尾部。（1）、頸部，以頸椎為基礎(chǔ)，頸椎以上的部分稱頸上部，以下的部分稱頸下部。（2）、胸背部，前方較高的部分稱耆甲部，其后方為背部。兩側(cè)稱肋部，前下方為胸前部，下部為胸骨部。（3）、腰腹部，胸背部與薦臀部之間，上方為腰部，兩側(cè)和下方為腹部。（4）、薦臀部，位于腰腹部后方，上方為薦部，側(cè)面為臀部，后方與尾部相連。（5）、尾部，以尾椎為基礎(chǔ)。
3、四肢各部：（1）、前肢----借肩胛和臂部與軀干的胸背部連結(jié)。自近及遠(yuǎn)分為肩胛部、臂部、前臂部，前腳部（包括腕部，掌部，指部）。（2）、后肢----由近及遠(yuǎn)又可分大腿部（股部）、小腿部和后腳部，后腳部又包括（跗部、跖部，趾部）。
五、畜體的軸、面與方位術(shù)語
（一）軸：動(dòng)物站立時(shí)，從頭端至尾部，與地面平行的軸稱為長軸。長軸也可用于四肢和器官，均以縱長的方向?yàn)榛鶞?zhǔn)，四肢的長軸則是從近端至遠(yuǎn)端，與地面垂直。
（二）面：1、矢狀面，是與畜體長軸平行且與地面垂直的切面。在動(dòng)物體長軸的正中線上的矢狀切面，把畜體分為左右對(duì)稱的兩部分的切面叫正中矢狀面。與正中矢面平行的矢狀面叫側(cè)矢狀面。2、橫斷面：是與畜體長軸垂直的切面，與器官長軸垂直的切面也稱為橫斷面。3、額面（水平面），與動(dòng)物體長軸平行，且與矢狀面和橫斷面垂直的切面。
（三）方位術(shù)語：1、前側(cè)和后側(cè)，作一個(gè)橫斷面，靠近頭端的為頭側(cè)，造近尾端的叫后側(cè)。2、背側(cè)和腹側(cè)，靠近脊柱的一側(cè)稱背側(cè)，下面的叫腹側(cè)。或者說，遠(yuǎn)離地面的叫背側(cè)，靠近地面的叫腹側(cè)。3、內(nèi)側(cè)和外側(cè)，造近正中矢狀面的叫內(nèi)側(cè)，遠(yuǎn)離正中矢狀面的叫外側(cè)。
用于四肢的方位術(shù)語：4、近端和遠(yuǎn)端，靠近軀干的一端叫近端，遠(yuǎn)離軀干的端叫遠(yuǎn)端；5、前肢和后肢的前面叫背側(cè)，前肢的后面叫掌側(cè)，后肢的后面叫跖側(cè)。
第一章 骨學(xué)及關(guān)節(jié)學(xué)
第一節(jié) 骨和骨連結(jié)總論
家畜的運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)是由骨、骨連結(jié)和肌肉三部分組成。骨骼構(gòu)成畜體的堅(jiān)固支架并維持體形，保護(hù)臟器，支持體重，是運(yùn)動(dòng)的杠桿。肌肉是運(yùn)動(dòng)的動(dòng)力，骨連結(jié)（關(guān)節(jié)）是運(yùn)動(dòng)的樞紐。骨和骨連結(jié)是運(yùn)動(dòng)的被動(dòng)部分，肌肉則是主動(dòng)部分。
一、 骨學(xué)總論
每一塊骨都是一個(gè)器官，有一定的形態(tài)和動(dòng)能，具備新陳代謝和生長發(fā)育的特點(diǎn)，并且還有改建和再生的能力。骨骼起到杠桿和保護(hù)的作用外，還是有機(jī)體鈣、磷代謝庫，維持血鈣平衡。骨髓還有造血的功能。
（一） 骨的類型，全身的骨因位置和機(jī)能的不同，一般可分為長骨、扁骨、短骨和不規(guī)則骨四種。長骨：一般分布于四肢，呈現(xiàn)園柱狀，兩端膨大稱骨端，中部較細(xì)稱為骨干。骨干內(nèi)具骨髓腔。扁骨：一般為板狀骨，如顱骨、肋骨、肩胛骨等，起保護(hù)作用和附著大量肌肉。短骨：多成群分布于四肢的長骨之間，如腕骨、跗骨，一般起緩沖沖擊力的作用。不規(guī)則骨：形狀不規(guī)則，如椎骨，蝶骨，功能也比較復(fù)雜。
（二） 骨的構(gòu)造：由骨膜、骨質(zhì)、骨髓和血管、神經(jīng)等構(gòu)成。
1、骨膜 被覆在骨表面的一層致密結(jié)締組織膜，淡粉紅色，富有血管神經(jīng)，深淺兩層：淺層為纖維層，富有血管和神經(jīng)，具有營養(yǎng)、保護(hù)作用。深層：為成骨層，富有細(xì)胞成分，參與骨的生成和修復(fù)。
2、骨質(zhì)：構(gòu)成骨的基本成分，分骨密質(zhì)和骨松質(zhì)兩種。骨密質(zhì)：致密堅(jiān)硬，分布于長骨的骨干和骨的表面。骨松質(zhì)：分布于骨的內(nèi)部，由許多骨小板和骨針交織呈現(xiàn)海棉狀，這些骨針和骨小板的排列方式與該骨所承受的壓力和拉力的方向是一致的，這種組合，既加強(qiáng)了骨的堅(jiān)固性，又減輕了骨的重量。
3、骨髓：存在于骨髓腔及骨松質(zhì)的間隙內(nèi)。分紅骨髓和黃骨髓兩種：紅骨髓：是重要的造血器官。黃骨髓：主要是脂肪組織，有貯存營養(yǎng)的作用。
4、血管神經(jīng) 骨具有豐富的血液供應(yīng)。骨膜、骨髓均有豐富的神經(jīng)分布。
（三）骨的化學(xué)成分和物理特性 骨是由有機(jī)質(zhì)和無機(jī)鹽兩種化學(xué)成分組織的。有機(jī)質(zhì)：主要為骨膠原，占1/3，30——40%，它決定骨的彈性和韌性。。無機(jī)鹽：主要成分為磷酸鈣、碳酸鈣、氟化鈣等，占骨的2/3，60%——70%，決定骨的堅(jiān)固性，硬度。有機(jī)質(zhì)和無機(jī)鹽的比例隨年齡和營養(yǎng)狀況的不同，有很大變化。幼——有機(jī)質(zhì)多。老——無機(jī)鹽多。
二、骨連結(jié)總論
骨與骨之間的連結(jié)主要借助纖維結(jié)締組織、軟骨或骨組織相連而組成骨骼。根據(jù)骨連結(jié)的方式及其運(yùn)動(dòng)不同分為兩類：直接連結(jié)，間接連結(jié)。
1 直接連結(jié) 兩骨相對(duì)面或相對(duì)緣之間借結(jié)締組織直接相連，其間無腔隙，基本不能活動(dòng)，或僅有小范圍內(nèi)的活動(dòng)。直接連結(jié)根據(jù)其連結(jié)組織的不同又分為：（1）纖維連結(jié)：兩骨相對(duì)面或緣之間借纖維結(jié)締組織相連，連結(jié)比較牢固，一般無活動(dòng)性。如頭骨縫間的縫韌帶，橈骨和尺骨的韌帶連合，這種連結(jié)大部分是暫時(shí)性的，老齡時(shí)逐漸變成骨性連合。（2）軟骨連結(jié)，兩骨相對(duì)之間借軟骨相連，有輕微活動(dòng)。如長骨的干與骨骺之間的骨骺軟骨，椎體之間的椎間盤等。（3）骨性結(jié)合，骨性連結(jié)常由軟骨連結(jié)骨化而成。
2 間接連結(jié)：又稱關(guān)節(jié)，是骨連結(jié)中較普遍的一種連結(jié)方式。兩骨相對(duì)的面存在腔隙，周圍由能夠分泌滑液的滑膜相連，可作靈活運(yùn)動(dòng)，因而又稱滑膜連結(jié)或動(dòng)連結(jié)，簡稱關(guān)節(jié)。
（一）關(guān)節(jié)的構(gòu)造
關(guān)節(jié)基本的構(gòu)造包括：關(guān)節(jié)面、關(guān)節(jié)軟骨、關(guān)節(jié)囊、關(guān)節(jié)腔四部分。關(guān)節(jié)面：骨與骨彼此相接觸的光滑面，骨質(zhì)致密、光滑，彼此吻合。在關(guān)節(jié)面上覆一層透明軟骨稱為關(guān)節(jié)軟骨，關(guān)節(jié)軟骨表面光滑，富有彈性，有減少磨擦和緩沖震動(dòng)的作用。關(guān)節(jié)囊：是圍繞在關(guān)節(jié)周圍的結(jié)締組織囊。附著于關(guān)節(jié)面的周緣，及附近的骨上，囊壁分內(nèi)外兩層，外層：是纖維層，由致密結(jié)締組織構(gòu)成，具有保護(hù)作用。內(nèi)層：為滑膜層。薄而柔潤，由上皮組織構(gòu)成，能分泌透明粘稠的滑液，有營養(yǎng)軟骨和滑潤關(guān)節(jié)的作用。關(guān)節(jié)腔：為滑膜和關(guān)節(jié)軟骨共同圍成的密閉腔隙，內(nèi)有滑液。
關(guān)節(jié)的輔助結(jié)構(gòu)： ①韌帶：存在于大多數(shù)關(guān)節(jié) 由致密結(jié)締組織構(gòu)成。由于韌帶具有不可伸縮性，因而韌帶的存在限制關(guān)節(jié)的活動(dòng)，韌帶的位置決定關(guān)節(jié)的活動(dòng)。 ②關(guān)節(jié)盤：是墊于兩節(jié)面之間的纖維軟骨板，如股脛關(guān)節(jié)的半月板，其周緣附著于關(guān)節(jié)囊，把關(guān)節(jié)腔分為上下兩半，使關(guān)節(jié)更加吻合一致。③關(guān)節(jié)唇：為附著于關(guān)節(jié)周圍的纖維軟骨環(huán)，可加深關(guān)節(jié)窩，擴(kuò)大關(guān)節(jié)面并有防止邊緣破裂的作用。
關(guān)節(jié)的血管和神經(jīng) 神經(jīng)和血管主要來自附近血管的分支，在關(guān)節(jié)周圍形成網(wǎng)狀分支到關(guān)節(jié)囊。
（二）關(guān)節(jié)的運(yùn)動(dòng)：
關(guān)節(jié)在肌肉的作用下，可作各種運(yùn)動(dòng)，歸納起來有四種基本運(yùn)動(dòng)形式。A、屈伸運(yùn)動(dòng)：關(guān)節(jié)角度變小為屈，反之增大為伸，四肢關(guān)節(jié)多為屈伸。B、內(nèi)收和外展，關(guān)節(jié)沿身體縱軸運(yùn)動(dòng)，向正中矢狀面移動(dòng)靠攏為內(nèi)收，相反遠(yuǎn)離為外展。C、旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)：骨環(huán)繞垂直軸運(yùn)動(dòng)時(shí)稱旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，向前內(nèi)側(cè)轉(zhuǎn)動(dòng)的稱為旋內(nèi)，向后外側(cè)轉(zhuǎn)動(dòng)的稱為旋外，D滑動(dòng)：是指兩個(gè)平關(guān)節(jié)面之間的相互運(yùn)動(dòng)，如頸椎關(guān)節(jié)突之間的運(yùn)動(dòng)。
（三）關(guān)節(jié)的類型：
①按構(gòu)成關(guān)節(jié)的骨的數(shù)目：分為單關(guān)節(jié)、復(fù)關(guān)節(jié)、
②根據(jù)關(guān)節(jié)運(yùn)動(dòng)軸的數(shù)目：可分為單軸關(guān)節(jié)、雙軸關(guān)節(jié)和多軸關(guān)節(jié)。單軸關(guān)節(jié)，一般由具有中間嵴的滑車關(guān)節(jié)面構(gòu)成。由于嵴的限制，只能沿橫軸在矢狀面上作伸屈運(yùn)動(dòng)。雙軸關(guān)節(jié)能在橫軸和縱軸上作屈伸左右擺動(dòng)，如寰枕關(guān)節(jié)。多軸關(guān)節(jié)是由半球形的關(guān)節(jié)頭，和相應(yīng)的關(guān)節(jié)窩構(gòu)成的關(guān)節(jié)，如肩關(guān)節(jié)，髖關(guān)節(jié)，可作屈伸、內(nèi)收外展和小范圍的旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)。
通常，關(guān)節(jié)的韌帶限制關(guān)節(jié)的運(yùn)動(dòng)，單軸關(guān)節(jié)具有發(fā)達(dá)的側(cè)副韌帶，多軸關(guān)節(jié)則無側(cè)副韌帶。
第二節(jié) 軀干骨及其連結(jié)
一、軀干骨：包括脊柱，肋和胸骨。脊柱由頸椎，胸椎、腰椎、薦椎和尾椎構(gòu)成，構(gòu)成畜體的中軸。
（一）椎骨的一般構(gòu)造；由三部分組成：椎體、椎弓、突起。椎體：位于椎骨的腹側(cè)，前面略突稱椎頭，后面稍凹為椎窩。椎弓：椎體背側(cè)的拱形骨板，椎體與椎弓之間形成椎孔。所有椎孔連續(xù)形成椎管，內(nèi)容脊髓，椎弓基部的前后緣各有一對(duì)切跡，椎鄰椎弓的切跡圍成椎間孔。 突起： 棘突 橫突，棘突和橫突是肌肉和韌帶附著處。椎弓的背側(cè)緣前后各伸出一對(duì)突起稱關(guān)節(jié)前突和關(guān)節(jié)后突。相鄰椎骨的前、后關(guān)節(jié)突成關(guān)節(jié)。
（二）脊柱各部椎骨的主要特征。
1、頸椎：絕大多數(shù)哺乳動(dòng)物的頸椎都由7枚組成。第3—6頸椎，椎體發(fā)達(dá)，椎體明顯，前、后關(guān)節(jié)突發(fā)達(dá)，棘突不發(fā)達(dá)。橫突分前后兩支，基部有橫突孔，各頸椎橫突孔連成橫突管。第一頸椎，又叫寰椎，由背弓和腹弓組成，無椎體，前面有與枕骨髁成關(guān)節(jié)的關(guān)節(jié)窩。后面有一對(duì)鞍狀關(guān)節(jié)面與第二頸椎成關(guān)節(jié)。寰椎翼、翼孔、橫突孔，椎外側(cè)孔。第二頸椎：又叫樞椎，椎體發(fā)達(dá)，前面為發(fā)達(dá)的齒突代替了椎頭。與寰椎的鞍狀關(guān)節(jié)面成關(guān)節(jié)，無前關(guān)節(jié)突。第7頸椎，短而寬，椎窩兩側(cè)有一對(duì)肋窩與第一肋骨成關(guān)節(jié)，棘突較明顯。是頸椎向胸椎的過渡類型，無橫突孔。
2、胸椎：馬18枚，牛13，豬14——15，人12個(gè)。椎體短，棘突長，橫突短。椎頭與椎窩的兩側(cè)均有與肋骨頭成關(guān)節(jié)的肋凹，分別稱為前、后肋凹。橫突上有小關(guān)節(jié)面，稱為橫突肋凹。牛的2—6、馬的3—5胸椎棘突最高，構(gòu)成耆甲的骨質(zhì)基礎(chǔ)。關(guān)節(jié)突小。
3、腰椎：構(gòu)成腰部的基礎(chǔ)。馬、牛6個(gè)，豬羊6——7，人5。棘突較短，與后位胸椎棘突相近。橫突長，呈現(xiàn)上下壓扁的板狀，擴(kuò)大了腹腔頂壁的橫徑，承受腹腔的重量，草食家畜明顯。
4、薦骨：牛馬薦椎均為5個(gè)。人5，豬羊4個(gè)。成年時(shí)薦椎合成一整體，稱薦骨。
薦骨前部寬并向兩側(cè)突出稱為薦骨翼。翼的背外側(cè)而有粗糙的耳狀關(guān)節(jié)面，與髂骨成關(guān)節(jié)。第一薦椎椎頭腹側(cè)緣較突出，稱薦骨岬，是重要的骨性標(biāo)志。
5、尾椎：數(shù)目變化較大，牛18—20，馬14——21，駱駝15——20枚，羊3——24，豬20——23，前幾個(gè)仍具有椎弓、棘突和橫突，向后逐漸退化，僅保留棒狀椎體并逐漸變細(xì)。
（三）肋和胸骨
1、肋 構(gòu)成胸廓側(cè)壁，左右成對(duì)，包括肋骨和肋軟骨。肋骨，在背側(cè)近端前方有肋骨小頭。肋骨小頭外方有肋結(jié)節(jié)，遠(yuǎn)側(cè)端與肋軟骨相連，后緣有血管神經(jīng)通過的肋溝。肋軟骨：前幾對(duì)直接與胸骨相連，這種肋稱真肋（或胸骨肋），其余則由結(jié)締組織順次連接成肋弓，這種肋稱假肋或弓肋。有的肋的肋軟骨游離稱浮肋。
牛羊13對(duì)，其中真肋8對(duì)，假5對(duì)；馬18對(duì)，真8對(duì)，假10對(duì)，豬14——15對(duì)，真肋7對(duì)，其余為假肋。
2、胸骨：位于腹側(cè)，骨性胸廓的下壁，由6——8個(gè)胸骨節(jié)片和軟骨組成，前部為胸骨柄，中部為胸骨體，在胸骨體的兩側(cè)有與肋軟骨成關(guān)節(jié)的肋凹，后端呈上下扁圓形片狀軟骨，稱劍狀軟骨。
（四）骨性胸廓
由胸椎，肋和胸骨構(gòu)成，構(gòu)成胸腔，容納和保護(hù)心、肺等重要器官，并且是執(zhí)行呼吸運(yùn)動(dòng)的主要結(jié)構(gòu)。前部肋較短，直接與胸骨相連，堅(jiān)固性強(qiáng)但活動(dòng)范圍小，適應(yīng)保護(hù)胸腔內(nèi)器官，并連接前肢。后部肋長且彎曲，活動(dòng)范圍大，形成呼吸運(yùn)動(dòng)的杠桿。胸廓前口較窄，由第一胸椎、第一對(duì)肋骨和胸骨柄組成。后口較寬大，由最后胸椎、最后一對(duì)肋骨、肋弓及劍狀軟骨圍成。
二、軀干骨的連結(jié)
（一）脊柱的連結(jié) 包括椎體的連結(jié)，椎弓的連結(jié)，脊柱總韌帶。
1、椎體的連結(jié)，是指相鄰兩椎骨的椎頭和椎窩借纖維軟骨構(gòu)成的椎間盤的連結(jié)，屬于軟骨連結(jié)類型；椎間盤的外圍是纖維環(huán)，中央為軟骨（髓核——脊索的遺跡），既牢固又允許小范圍的活動(dòng)。
2、椎弓的連結(jié)：是指相鄰椎骨的關(guān)節(jié)突構(gòu)成的關(guān)節(jié)，有關(guān)節(jié)囊。
3、脊柱總韌帶：包括①棘上韌帶，連接于各棘突頂端，枕骨——薦骨。頸部的發(fā)達(dá)，稱項(xiàng)韌帶，彈性纖維多而呈黃色，其構(gòu)造分為板狀部和索狀部。索狀部，呈圓索狀，起于枕外隆起，沿頸部上緣后行附著于第三四胸椎棘突，向后延續(xù)為棘上韌帶。板狀部，起于第二三胸椎棘突和索狀部，向前下方止于2——6頸椎棘突，板狀部由左右兩葉構(gòu)成。牛、羊、馬項(xiàng)韌帶很發(fā)達(dá)，豬的不發(fā)達(dá)。②背縱韌帶：位于椎管底部，由樞椎至薦骨，在椎間盤處寬，附著于椎間盤上。③腹縱韌帶：位于椎體和椎間盤的腹側(cè)，并緊密附著于椎間盤上，從胸椎中部——薦骨。
4、寰枕關(guān)節(jié)：雙軸關(guān)節(jié)，伸屈、側(cè)運(yùn)動(dòng)，枕髁與寰椎前關(guān)節(jié)窩成關(guān)節(jié)。
5、寰樞關(guān)節(jié)：由寰椎的鞍狀關(guān)節(jié)面與樞椎的齒突構(gòu)成。可沿樞椎的縱軸旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，單軸關(guān)節(jié)。
（二）胸廓的關(guān)節(jié)：
1、肋椎關(guān)節(jié) 是肋骨與胸椎形成的關(guān)節(jié)，包括肋骨小頭與前、后肋凹、肋結(jié)節(jié)和橫突肋凹形成的關(guān)節(jié)。
2、肋胸關(guān)節(jié)：胸骨肋的肋軟骨與胸骨兩側(cè)的肋凹形成的關(guān)節(jié)。具有關(guān)節(jié)囊和韌帶。
第三節(jié) 頭骨及其連結(jié)
一、頭骨 位于身體的最前端，由枕骨與寰椎相連，主要由扁骨和不規(guī)則骨構(gòu)成。頭骨包括顱骨、面骨。
1、顱骨：構(gòu)成顱腔保護(hù)腦，包括：位于正中線上的單骨：枕骨，頂間骨、蝶骨和篩骨。位于正中線兩側(cè)的對(duì)骨：頂骨，額骨和顳骨。
（1）枕骨：單骨，位于顱腔的后部，構(gòu)成顱腔的后壁和底壁。后下方有一大圓孔叫枕骨大孔，兩側(cè)有枕髁，與環(huán)椎成關(guān)節(jié)。枕髁的外側(cè)有頸突。基部向前伸延，和蝶骨相接形成顱腔的底壁。
（2）頂骨：對(duì)骨，枕骨之前額骨之后，除牛外構(gòu)成顱腔的頂壁，牛的構(gòu)成顱腔的側(cè)壁。
（3）頂間骨，單骨，很小，位于枕骨和頂骨之間，常與枕、頂骨愈合，在顱腔內(nèi)面有枕內(nèi)隆凸，即枕內(nèi)結(jié)節(jié)。
（4）額骨：對(duì)骨構(gòu)成顱腔的頂壁，向外伸出顴突，構(gòu)成眼眶的上界，伸出角突。顴突的基部有眶上孔。
（5）、顳骨：對(duì)骨，位于枕骨的前方，頂骨的下方，構(gòu)成顱腔的側(cè)壁。分為鱗部、巖部、鼓部。鱗部與額骨、頂骨和蝶骨相接，向外伸出顳骨的顴突，參與形成顴弓。在顴突的腹側(cè)有關(guān)節(jié)結(jié)節(jié)與下頜骨成關(guān)節(jié)。巖部位于鱗部與枕骨之間，巖部腹側(cè)有連接舌骨的基突。鼓部位于巖部的腹外側(cè)，外側(cè)有骨性外耳道，向內(nèi)通鼓室（中耳），鼓室在腹側(cè)形成突向腹外側(cè)的鼓泡。
（6）蝶骨：單骨，位于顱腔的底壁，形像蝴蝶（眶翼和顳翼），分為蝶骨體、兩對(duì)翼（眶翼和顳翼）、一對(duì)翼突。前方與篩骨、腭骨、翼骨和犁骨相連，側(cè)面與顳骨相接，后部與枕骨基部相接，在眶翼的基部有視神經(jīng)孔，下后方有眶孔，下方為圓孔，是血管神經(jīng)的通路。
（7）篩骨：單骨，位顱腔的前壁，包括篩板，隔在鼻腔顱腔之間，篩骨窩容納嗅球,垂直板由雞冠伸向前方，形成鼻中隔的后部，一對(duì)篩骨側(cè)塊位于其兩側(cè)。篩骨側(cè)塊（迷路），由許多薄骨片卷曲形成，支持嗅粘膜。
2、面骨：形成口腔和鼻腔的支架，參與圍成眼眶，包括位于正中線兩側(cè)的鼻骨、上頜骨、淚骨、顴骨、切齒骨、腭骨、翼骨、鼻甲骨、下頜骨。位于正中線上的單骨有犁骨和舌骨。
（1）鼻骨：對(duì)骨，構(gòu)成鼻腔的頂壁，外接淚骨后接額骨。
（2）上頜骨：對(duì)骨，構(gòu)成鼻腔的側(cè)壁、底壁和口腔的頂壁，外側(cè)面上有孔叫眶下孔。水平的板狀腭突隔開口腔和鼻腔。腹緣有臼齒槽。內(nèi)外骨板形成發(fā)達(dá)的上頜竇
（3）淚骨：對(duì)骨。
（4）顴骨：對(duì)骨，淚骨的下方，構(gòu)成眼眶的下壁，并向后伸出顳突，和顳骨的顴突結(jié)合形成顴弓。
（5）切齒骨，在上頜骨的前方（頜前骨）。除反芻獸外有切齒槽，骨體伸出腭突和鼻突。
（6）腭骨：在上頜骨腭突的后方，分水平部和垂直部，構(gòu)成硬腭的骨質(zhì)基礎(chǔ)并圍成鼻后孔。
（7）翼骨：一對(duì)狹窄而小的骨板，附于蝶骨翼突的內(nèi)側(cè)，參與圍成鼻后孔。
（8）犁骨：單骨，蝶骨體前方，沿鼻腔底壁中線向前伸延，參與構(gòu)成鼻中隔。
（9）鼻甲骨：位于鼻腔內(nèi)，是兩對(duì)卷曲的薄骨片，附著于鼻腔的兩側(cè)壁上，——背鼻甲骨，——腹鼻甲骨。
（10）下頜骨：單骨，是面骨中最大的骨。分左、右兩半，每半分下頜骨體和骨支，下頜骨體前方切齒槽，后部有臼齒槽；下頜骨支上端的后方與顳骨成關(guān)節(jié)的關(guān)節(jié)面，即顳髁，關(guān)節(jié)面后方有較高的突起——冠狀突，供肌肉附著。
（11）舌骨：單骨，位于下頜間隙后部，由數(shù)塊小骨組成，支持舌根、咽及喉。分為舌骨體（短柱狀）、舌突、甲狀舌骨及莖舌骨。
二、頭骨的連結(jié)：
大部分為不動(dòng)連結(jié)，主要形成縫，有的形成軟骨連結(jié)。顳下頜關(guān)節(jié)：由顳骨的關(guān)節(jié)結(jié)節(jié)與下頜髁構(gòu)成，兩關(guān)節(jié)面有橢圓形的關(guān)節(jié)盤，關(guān)節(jié)囊有外側(cè)韌帶。
第四節(jié)、前肢骨及其連結(jié)
一、前肢骨：
家畜的前肢骨包括，肩胛骨，肱骨,前臂骨和前腳骨。
1、肩胛骨，完整的肩帶骨的包括三塊：肩胛骨，烏喙骨及鎖骨。有蹄類由于前肢運(yùn)動(dòng)的單純化，烏喙骨和鎖骨都已退化。僅保留一塊肩胛骨。三角形，扁骨，斜位于胸前部兩側(cè)，由后上向前下方，背緣附有肩胛軟骨，外側(cè)內(nèi)有一縱行隆起稱肩胛岡。岡的前上方為岡上窩，后下方為岡下窩。遠(yuǎn)端粗大，有一淺關(guān)節(jié)窩，稱關(guān)節(jié)盂，與肱骨頭成關(guān)節(jié)。關(guān)節(jié)盂的前上方為突出的盂上結(jié)節(jié)。牛的肩胛骨在岡的前下方具一突起稱肩峰。
2、肱骨（臂骨），長骨，斜位胸部兩側(cè)的前下部，由前上向后下。近端的前方有臂二頭肌溝，近端的后方有肱骨頭，與關(guān)節(jié)盂成關(guān)節(jié)。近端的兩側(cè)有內(nèi)、外結(jié)節(jié)，外結(jié)節(jié)稱大結(jié)節(jié)。骨干呈扭曲的圓柱狀。外側(cè)有一突起稱三角肌粗隆，內(nèi)側(cè)有一粗糙面稱圓肌粗隆。遠(yuǎn)端有兩個(gè)髁狀關(guān)節(jié)面，與橈骨成關(guān)節(jié)，髁的后面有一深的窩叫鷹嘴窩，窩的兩側(cè)為內(nèi)，外上髁，為肌肉的附著部位。
3、前臂骨：由橈骨和尺骨構(gòu)成，長骨，與地面相垂直，橈骨在前內(nèi)側(cè)，發(fā)達(dá)，尺骨位于外側(cè)，尺骨的近端突出稱鷹嘴，鷹嘴的前端突出稱肘突，肘突的下方有一半月狀關(guān)節(jié)面。
4、腕骨：位于前臂骨與掌骨之間，由兩列短骨組成，近列腕骨有四塊，由內(nèi)向外依次為：橈腕骨、中間腕骨、尺腕骨、副腕骨。完整的遠(yuǎn)列腕骨（豬的）一般為4塊，由內(nèi)向外依次為第1、2、3、4腕骨。牛的腕骨，近列4塊，遠(yuǎn)列2塊，內(nèi)側(cè)一塊較大由第2和第3腕骨愈合而成，外側(cè)為第4腕骨。豬腕骨：8塊，1、2、3、4，第一腕骨很小。
5、掌骨：為長骨，近端接腕骨，遠(yuǎn)端接指骨， 牛有3塊掌骨，第3、4掌骨發(fā)達(dá)，近端及骨干愈合在一起，稱大掌骨。遠(yuǎn)端形成兩個(gè)滑車關(guān)節(jié)面分別與第3、4指骨和近籽骨成關(guān)節(jié)。第5掌骨為一圓錐形小骨：附于第4掌骨近端的外側(cè)。
6、指骨和籽骨：每一指有3節(jié)指節(jié)骨，第1指節(jié)骨又稱系骨，第2指節(jié)骨又稱冠骨，第3指節(jié)骨又稱蹄骨。另外每一指還有兩塊近籽骨和一塊遠(yuǎn)籽骨，它們是肌肉的輔助裝置。牛的3、4指發(fā)達(dá)，每指有三節(jié)指節(jié)骨，2、5指僅有2塊指節(jié)骨，且與掌骨成關(guān)節(jié)僅以結(jié)締組織連于掌骨的掌側(cè)。
籽骨：3、4指每指各有3塊籽骨，2塊近籽骨和1塊遠(yuǎn)籽骨，。、2、5指僅各有二塊近籽骨。
二、前肢骨的連結(jié)：
前肢的肩胛骨與軀干骨的連結(jié)僅以肩帶肌連結(jié)(肌連結(jié))，其余各骨之間均形成關(guān)節(jié)。由上向下依次為肩關(guān)節(jié)，肘關(guān)節(jié)、腕關(guān)節(jié)，系關(guān)節(jié)、冠關(guān)節(jié)和蹄關(guān)節(jié)。
1、肩關(guān)節(jié)：由關(guān)節(jié)盂（肩臼）和肱骨頭組成，關(guān)節(jié)角頂向前，關(guān)節(jié)囊寬松，沒有側(cè)副韌帶，按常理這樣的關(guān)節(jié)為多軸關(guān)節(jié)，但由于有強(qiáng)厚的肌肉及肌腱限制，只作伸屈運(yùn)動(dòng)。
2、肘關(guān)節(jié)：由肱骨遠(yuǎn)端和前臂骨近端形成，關(guān)節(jié)角頂后，關(guān)節(jié)囊兩側(cè)有內(nèi)外側(cè)韌帶，只能作屈伸運(yùn)動(dòng)。
3、腕關(guān)節(jié)：為復(fù)關(guān)節(jié)，由橈骨遠(yuǎn)端，腕骨和掌骨近端構(gòu)成。關(guān)節(jié)囊的滑膜形成三個(gè)囊：橈腕、腕間和腕掌關(guān)節(jié)囊。腕關(guān)節(jié)有一對(duì)長的內(nèi)外側(cè)副韌帶，還有一些短的骨間韌帶，以及背面有背側(cè)韌帶，為單軸關(guān)節(jié)。
4、系關(guān)節(jié)：又稱球節(jié)，關(guān)節(jié)角大于180度，約220度，為掌骨遠(yuǎn)端、系骨近端和一對(duì)近籽骨構(gòu)成的單軸關(guān)節(jié)。系關(guān)節(jié)有懸韌帶和籽骨下韌帶，可協(xié)助系關(guān)節(jié)支撐巨大的體重，易受損傷。
懸韌帶：是由骨間中肌（人有此肌）腱質(zhì)化形成的。位于掌骨的掌側(cè)，起于大掌骨近端，大部分止于近籽骨，并有分支伸入指伸肌腱。籽骨下韌帶，是系骨掌側(cè)的強(qiáng)厚韌帶。起于近籽骨止于系骨的遠(yuǎn)端和冠骨的近端。
5、冠關(guān)節(jié)：系骨的遠(yuǎn)端和冠骨的近端為關(guān)節(jié)，由于側(cè)副韌帶緊密相連，僅能作小范圍的屈伸運(yùn)動(dòng)。
6、蹄關(guān)節(jié)：冠骨遠(yuǎn)端、蹄骨近端及遠(yuǎn)籽骨的關(guān)節(jié)，囊的背側(cè)和兩側(cè)強(qiáng)厚，側(cè)副韌帶短而強(qiáng)，屈伸運(yùn)動(dòng)。
第五節(jié) 后肢骨及其連結(jié)
一、后肢骨 包括：髖骨，股骨，臏骨（膝蓋骨），小腿骨，跗骨和后腳骨。
1、髖骨：由髂骨、坐骨、恥骨愈合而成。三骨愈合處形成深的杯狀窩髖臼。與股骨頭成關(guān)節(jié)。①髂骨：位前上方，后部窄略呈三邊梭柱狀，稱髂骨體，前部寬而扁，呈三角形稱髂骨翼，外側(cè)角粗大，稱髖結(jié)節(jié)，內(nèi)側(cè)角小稱薦結(jié)節(jié)，翼的外側(cè)稱臀肌面，內(nèi)側(cè)面稱骨盆面，在骨盆面上有粗糙的耳狀關(guān)節(jié)面與薦骨翼的耳狀關(guān)節(jié)面成關(guān)節(jié)。②坐骨：位后下方，構(gòu)成骨盆底壁的后部，外側(cè)角粗大，稱坐骨結(jié)節(jié)，兩側(cè)坐骨的后緣對(duì)接形成很大的切跡名坐骨弓，為重要的骨性標(biāo)志。前部與恥骨圍成閉孔，外側(cè)角構(gòu)成髖臼。③恥骨：較小位前下，構(gòu)成骨盆底部的前部并構(gòu)成閉孔的前緣，外側(cè)參與形成髖臼。
骨盆：是由左右髖骨、薦骨和前3-4個(gè)尾椎以及兩側(cè)的薦結(jié)節(jié)闊韌帶構(gòu)成。為一前寬后窄的圓錐形腔。前口：薦骨岬、薦骨翼、髂骨、恥骨為界，后口，尾椎、坐骨弓，薦結(jié)節(jié)闊韌帶構(gòu)成。骨盆的大小形狀因性別而異。一般來說，母畜的骨盆比公畜的大而寬敝，縱徑橫徑均較公畜大，母畜的骨盆恥骨部較凹。
2、股骨：長骨，由后上斜向前下，近端內(nèi)側(cè)有球形的股骨頭，與髖臼成關(guān)節(jié)。外側(cè)有粗大的突起稱大轉(zhuǎn)子。內(nèi)側(cè)的股骨頭下方有結(jié)節(jié)為小轉(zhuǎn)子。遠(yuǎn)端：前方有滑車關(guān)節(jié)面，后方有兩個(gè)半球狀的骨髁。
3、髕骨：是一大籽骨，位于股骨遠(yuǎn)端的前方，牛的近似圓錐形。
4、小腿骨：包括脛骨和腓骨，脛骨位于內(nèi)側(cè)，由前上斜向后下，近端粗大，有內(nèi)外髁與股骨的髁成關(guān)節(jié)。髁的前方為粗糙的隆起，為脛骨粗隆。遠(yuǎn)端有滑車關(guān)節(jié)面，與脛跗骨成關(guān)節(jié)。腓骨位于外側(cè)，牛的腓骨近端與脛骨愈合為一向下的小突起，骨體消失，遠(yuǎn)端形成一塊小的踝骨與脛骨遠(yuǎn)端外側(cè)成關(guān)節(jié)。
5、跗骨：由數(shù)塊短骨構(gòu)成，位于小腿骨與跖骨之間，各種家畜數(shù)目不同，一般分為三列，近列有二塊，內(nèi)側(cè)為脛跗骨，又稱距骨，外側(cè)為腓跗骨，又稱跟骨，距骨有滑車關(guān)節(jié)面與脛骨遠(yuǎn)端成關(guān)節(jié)，跟骨有向后方突出的跟結(jié)節(jié)。中列有一塊叫中央跗骨。遠(yuǎn)列由內(nèi)向外一般為第1、2、3、4跗骨。牛的跗骨：共5塊，近列為距骨和跟骨。中央跗骨和第4跗骨愈合為一塊。第一跗骨很小位于后內(nèi)側(cè)，第2與第3跗骨愈合。
6、跖骨：與前肢相應(yīng)的掌骨相似。
7、趾骨和籽骨：分別與前肢的指骨和籽骨相似。
二、后肢骨的連結(jié)
1、薦髂關(guān)節(jié)：由薦骨翼和髂骨的耳狀關(guān)節(jié)面構(gòu)成，有狹窄的關(guān)節(jié)囊，并有大量短的韌帶加固，幾乎完全不能活動(dòng)。在薦骨與髖骨之間還有一些加固的韌帶：薦髂背側(cè)韌帶，薦髂外韌帶和薦結(jié)節(jié)闊韌帶（也叫薦坐韌帶）。薦結(jié)節(jié)闊韌帶：構(gòu)成骨盆的側(cè)壁，背側(cè)附著于薦骨側(cè)緣及1、2尾椎橫突，腹側(cè)附著于坐骨棘和坐骨結(jié)節(jié)，前與髂骨形成坐骨大孔，下緣與坐骨之間形成坐骨小孔，供血管神經(jīng)通過。
2、髖關(guān)節(jié)：由髖臼和股骨頭構(gòu)成。多軸關(guān)節(jié)，角頂向后，關(guān)節(jié)囊，寬松，在股骨頭與髖臼之間有一條短而強(qiáng)的圓韌帶相連，可作屈伸，內(nèi)收外展，旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)。
3、髕關(guān)節(jié)（膝關(guān)節(jié)）：為復(fù)關(guān)節(jié)，包括股脛關(guān)節(jié)和股髕關(guān)節(jié)。為單軸關(guān)節(jié)。股脛關(guān)節(jié)，股骨遠(yuǎn)端的髁和脛骨近端的髁構(gòu)成。中間有二個(gè)半月板減輕震動(dòng)，具有側(cè)副韌帶，十字韌帶，半月板還有一些短韌帶。作伸屈運(yùn)動(dòng)。股髕關(guān)節(jié)，由髕骨和股骨遠(yuǎn)端的滑車關(guān)節(jié)面構(gòu)成，關(guān)節(jié)囊寬松。具內(nèi)外側(cè)韌帶，前方還有三條強(qiáng)大的髕直韌帶，作滑動(dòng)運(yùn)動(dòng)，改變股四頭肌作力的方向而伸展髕關(guān)節(jié)。
4、跗關(guān)節(jié)：又稱飛節(jié)。為復(fù)關(guān)節(jié)：為單軸關(guān)節(jié)，作屈伸運(yùn)動(dòng)。滑膜形成四個(gè)囊，脛跗囊、近跗囊、遠(yuǎn)跗囊、和跗跖囊、跗關(guān)節(jié)有內(nèi)外側(cè)副韌帶，以脛跗關(guān)節(jié)活動(dòng)性最大，其它的幾乎無活動(dòng)性。
5、趾關(guān)節(jié)：系、冠、蹄關(guān)節(jié)。構(gòu)造同前肢指關(guān)節(jié)。
第二章 肌學(xué)
第一節(jié)、肌學(xué)總論
肌肉是運(yùn)動(dòng)的動(dòng)力，肌肉按其功能結(jié)構(gòu)位置可分為三種：骨骼肌，平滑肌和心肌。本節(jié)所敘述的肌肉是指骨骼肌。骨骼肌，其肌纖維都有橫紋故又叫橫紋肌，因其起、止點(diǎn)附著于骨骼上，所以也叫骨骼肌。
一、肌器官的構(gòu)造：每一塊肌肉都是一個(gè)復(fù)雜的器官，構(gòu)成肌器官的主要成分是骨骼肌纖維（每一個(gè)肌纖維就是一個(gè)肌細(xì)胞），此外還有結(jié)締組織，血管、淋巴和神經(jīng)，骨骼肌纖維按一定方向排列構(gòu)成肌腹，在整塊肌肉外表面的結(jié)締組織形成肌外膜，肌外膜向內(nèi)伸入把肌纖維分成大小不同的肌束，稱肌束膜，肌束膜向內(nèi)伸入包在每一條肌纖維外稱肌內(nèi)膜。肌膜是肌肉的支持和營養(yǎng)組織，使肌肉具有一定的形狀，營養(yǎng)好的家畜肌膜內(nèi)含有脂肪，在肌肉斷面上，是大理石狀花紋，血管，神經(jīng)，淋巴管隨肌膜進(jìn)入肌組織。肌肉的兩端一般由致密結(jié)締組織構(gòu)成腱，腱不能收縮但具有很強(qiáng)的韌性和抗張力。腱將肌肉牢固的附著于骨上。
二、肌肉的形態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)。肌肉由于其位置和功能不同而有不同，一般可分為：1、板狀肌，呈現(xiàn)薄板狀，主要位于腹部和肩帶部，有的呈現(xiàn)扇形：如背闊肌，鋸齒狀：如鋸肌，帶狀，如臂頭肌。2、多裂肌，分布于脊柱的椎骨之間，由許多短肌束組成，表現(xiàn)為分節(jié)的特點(diǎn)，是一種原始類型的肌肉（類似于魚類），如背最長肌、髂肋肌。3、紡錘形肌，多分布于四肢，中間膨大，由肌纖維構(gòu)成稱肌腹，兩端為腱質(zhì)。4、環(huán)形肌，分布于自然孔周圍，如口輪匝肌，肛門括約肌，收縮時(shí)可關(guān)閉自然孔。肌肉可根據(jù)肌腹內(nèi)腱纖維的含量分為動(dòng)力肌，靜力肌靜動(dòng)力肌三種。A、動(dòng)力肌，肌腹內(nèi)無腱質(zhì)，肌纖維的方向與肌肉的長軸一致，收縮迅速而有力，幅度大，是推動(dòng)身體的主要?jiǎng)恿Γ蚝哪芰看螅灼凇、靜力肌：肌腹中肌纖維很少，甚至消失，而由腱纖維所代替，因而失去收縮能力，家畜靜止時(shí)起維持身體姿勢(shì)的作用，耐疲勞。C、動(dòng)靜力肌，肌腹中或多或少含有腱纖維，腱質(zhì)，構(gòu)成復(fù)雜，根據(jù)肌腹中腱的分布和肌纖維方向：又可分為半羽狀肌，羽狀肌，復(fù)羽狀肌，動(dòng)靜肌收縮力強(qiáng)，不易疲勞但幅度較小。
三、肌肉的起止點(diǎn)：肌肉一般都以兩端附著于骨軟骨的膜或韌帶上，中間越過一個(gè)或多個(gè)關(guān)節(jié)，肌肉收縮時(shí)，肌腹變短，以關(guān)節(jié)為運(yùn)動(dòng)軸，牽引骨發(fā)生位移，而產(chǎn)生運(yùn)動(dòng)。當(dāng)肌肉收縮時(shí)，固定不動(dòng)的一端為起點(diǎn)。活動(dòng)的一端為止點(diǎn)。但隨運(yùn)動(dòng)狀況發(fā)生變化，同一塊肌肉的起止點(diǎn)也可發(fā)生改變。如臂頭肌，當(dāng)站立時(shí)，前端是止點(diǎn)，肌肉收縮時(shí)可舉頭頸，但當(dāng)運(yùn)動(dòng)前進(jìn)時(shí)，頭頸伸直不動(dòng)，前端變?yōu)槠瘘c(diǎn)，可向前提舉前肢。四肢的肌肉，通常近端為起點(diǎn)遠(yuǎn)端為止點(diǎn)。
四、肌肉的作用：肌肉的活動(dòng)是在神經(jīng)系的支配下而實(shí)現(xiàn)的，家畜的任何一個(gè)動(dòng)作都是有關(guān)肌肉共同活動(dòng)的結(jié)果，對(duì)一個(gè)動(dòng)作來說，參加活動(dòng)的數(shù)塊肌肉，有起主要作用稱主動(dòng)肌，起次要作用的稱輔助肌。作用相反的是拮抗肌。根據(jù)肌肉所產(chǎn)生的效果分為伸肌屈肌，內(nèi)收肌外展肌，張肌、開肌和括約肌。
五、肌肉的配布和關(guān)節(jié)的運(yùn)動(dòng)。大多數(shù)肌肉都配布在關(guān)節(jié)的周圍，配布方式與關(guān)節(jié)的運(yùn)動(dòng)軸有關(guān)，四肢肌肉表現(xiàn)的更明顯，關(guān)節(jié)的每一運(yùn)動(dòng)軸都有作用相反的兩組肌肉，如單軸關(guān)節(jié)，只有屈肌和伸肌兩組肌肉，屈肌組位于關(guān)節(jié)角內(nèi)，伸肌組位于關(guān)節(jié)角頂，多軸關(guān)節(jié)有內(nèi)側(cè)的內(nèi)收肌，和外側(cè)面的外展肌。
六、肌肉的命名，肌肉一般是根據(jù)其作用、結(jié)構(gòu)、形狀、位置、肌纖維方向及起止點(diǎn)等特征而命名的。如，按作用：伸肌、屈肌、內(nèi)收肌、咬肌等。按結(jié)構(gòu)：二頭肌、三頭肌。按形狀：三角肌、圓肌、鋸肌、方肌。按位置：胸肌、脛骨前肌。按起止點(diǎn)：胸頭肌、臂頭肌。按肌纖維方向，腹外斜肌。有的是根據(jù)幾個(gè)特征合起來命的，腕撓側(cè)伸肌。故學(xué)習(xí)記憶肌肉時(shí)，應(yīng)理解性的記憶。
七、肌肉的輔助器官，肌肉的輔助器官包括，筋膜，粘液囊，腱鞘、滑車和籽骨。
1、筋膜：包在一塊肌肉和肌群外在的結(jié)締組織膜，其作用是減少摩擦阻力，提高肌肉的工作效率。①淺筋膜，位于皮下，由疏松結(jié)締組織構(gòu)成，被覆在肌肉的表面，營養(yǎng)好的家畜淺筋膜內(nèi)有脂肪，具有保護(hù)作用和保護(hù)體溫。②深筋膜，位于淺筋膜深層，半透明的致密結(jié)締組織膜，堅(jiān)韌，包圍在肌群的表面，并伸入肌肉之間形成肌肉間隔，深筋膜在某些部位（如前臂、小腿）形成總筋膜鞘，在關(guān)節(jié)附近形成環(huán)韌帶，以固定腱的位置。
2、腱鞘和黏液囊 ①粘液囊，是密閉的結(jié)締組織囊，囊壁薄，內(nèi)面襯以滑膜，囊內(nèi)有少量滑液，多位于肌肉、腱、韌帶、皮膚與骨的突起之間以減少摩擦，有些粘液囊，是關(guān)節(jié)囊的突出部分稱為滑膜囊。②腱鞘：是粘液囊卷曲于腱的周圍形成的，呈現(xiàn)筒狀包在腱的周圍。表面為纖維層，滑膜分內(nèi)外兩層，外層為壁層，附著于纖維膜內(nèi)面，內(nèi)層稱臟層緊貼于腱的表面，兩層滑膜在腱系膜處相連續(xù)。壁層和臟層之間有少量滑液，可減少腱活動(dòng)時(shí)的摩擦。
3、滑車與籽骨 ①滑車，被有軟骨的滑車狀骨溝，供腱通過，腱與滑車之間常墊有粘液囊，可減少腱與骨之間的摩擦，滑車可防止肌腱的轉(zhuǎn)位并改變肌肉作用力的方向，滑車并不多見，僅見于肱骨的臂二頭肌溝。②籽骨，可認(rèn)為是肌腱在某些關(guān)節(jié)部位骨化的結(jié)果，多位于關(guān)節(jié)部，可改變肌肉作用力的方向，及減少摩擦，特別是增強(qiáng)了肌腱承受力的能力。
第二節(jié)、皮肌
皮肌是分布于淺筋膜中的薄層肌，皮肌并不覆蓋全身，根據(jù)所在部位分為面皮肌，頸皮肌，肩臂皮肌及軀干皮肌，面皮肌，薄而不完整覆蓋于下頜間隙、腮腺及咬肌的表面。并有分支伸達(dá)口角稱唇肌。頸皮肌，牛無此肌，馬起自胸骨柄和頸正中縫，向頸腹側(cè)伸延，起始部較厚向前逐漸變薄，與面皮肌相連。3、肩臂皮肌，覆蓋于肩臂部，肌纖維由耆甲向下延伸至肩端。4、軀干皮肌（亦稱胸腹皮肌）覆蓋于胸腹兩側(cè)的大部分。皮肌的作用，顫動(dòng)皮膚，以驅(qū)除蠅蚊，及抖撣灰塵等作用
第三節(jié)、前肢肌
一、肩帶肌：是軀干與前肢連接的肌肉，大多為板狀肌，一般起于軀干，止于前肢的肩胛骨和肱骨。分背側(cè)組，起于頭骨和脊柱，從背側(cè)連接前肢。腹側(cè)組，起于頸椎，肋骨，和胸骨，從腹側(cè)連接前肢。
1、背側(cè)組：（1）斜方肌：三角形的扁肌，位于肩頸上部的淺層，分為頸斜方肌和胸斜方肌。頸斜方肌，起于項(xiàng)韌帶索狀部，肌纖維向后下方，胸斜方肌：起于前10個(gè)胸椎棘突。肌纖維向前下方。二部均止于肩胛岡。作用，提舉，擺動(dòng)和固定肩胛骨。（2）菱形肌：在斜方肌和肩胛軟骨的內(nèi)面，也分頸、胸二部，起點(diǎn)同斜方肌，止于肩胛骨內(nèi)面。作用，向上提舉肩胛骨。（3）背闊肌：位于胸側(cè)壁的上半部，為扇形的大板狀肌。肌纖維由后上斜向前下，起于腰背筋膜、肋間外肌、腹外斜肌的筋膜。止于大圓肌腱，作用①向后止方牽引肱骨，屈肩關(guān)節(jié)。②當(dāng)前肢著地時(shí)可牽引軀干向前。③牛的還可協(xié)助吸氣。（4）臂頭肌：為帶狀肌，位于頸側(cè)部的淺層，由頭伸延到臂，形成頸靜脈溝的上界。牛的臂頭肌前部寬后部窄，起于枕骨，顳骨、項(xiàng)韌帶和下頜骨，止于肱骨嵴，可明顯分為兩部，上部稱鎖枕肌，起于枕骨和項(xiàng)韌帶；下部稱鎖乳突肌，起自顳骨和下頜骨。作用：①牽引前肢向前，伸肩關(guān)節(jié)。②提舉和側(cè)偏頭頸。（5）肩胛橫突肌：馬無此肌，薄帶狀肌，位于頸側(cè)部，前部緊貼于肌的深面，后部，在頸斜方肌和臂頭肌之間，起于環(huán)椎翼，止于肩峰部的筋膜。作用：可牽引前肢向前，側(cè)偏頭頸。
2、腹側(cè)組：包括胸肌和腹鋸肌：胸肌：胸淺肌，分為前部的胸降肌，（胸淺前肌）和后部的胸橫肌（胸淺后肌）兩部分分界不明顯。胸降肌，起自胸骨柄止于肱骨嵴。胸橫肌，薄而寬，起自胸骨嵴（腹側(cè)）止于臂骨內(nèi)側(cè)筋膜。作用：內(nèi)收前肢。胸深肌：分為前部狹小的鎖骨下肌（胸深前肌）和后部的發(fā)達(dá)的胸升肌（胸深后肌）。胸升肌前厚而窄，后薄而寬，起自胸骨腹側(cè)面、腹黃膜、劍狀軟骨，止于肱骨內(nèi)側(cè)結(jié)節(jié)。腹側(cè)鋸肌，為一寬大的扁形肌，下緣是鋸具狀，位于頸胸部的外側(cè)面，分為頸胸二部，頸腹側(cè)鋸肌全為肉質(zhì)，胸腹側(cè)鋸肌較薄，表面和內(nèi)部混有厚而強(qiáng)的腱層。牛的頸腹側(cè)鋸肌發(fā)達(dá)，起于后5-6個(gè)頸椎橫突，和前4-9肋骨的外面，止于鋸肌面和肩胛軟骨的內(nèi)面。作用。兩側(cè)同時(shí)收縮，可提舉軀干，頸腹側(cè)鋸肌收縮可舉頸，胸腹側(cè)鋸肌收縮可協(xié)助吸氣。
二、肩部肌：分布于肩胛骨的外側(cè)面及內(nèi)側(cè)面，起于肩胛骨，止于肱骨，跨越肩關(guān)節(jié)，可伸屈肩關(guān)節(jié)和內(nèi)收，外展前肢。分為內(nèi)側(cè)組、外側(cè)組。
1、外側(cè)組：（1）岡上肌：位于岡上窩內(nèi)，一部分被三角肌覆蓋，起于岡上窩和肩胛軟骨，止腱分二支，分別止于肱骨內(nèi)外側(cè)結(jié)節(jié)。作用，伸肩關(guān)節(jié)，固定肩關(guān)節(jié)。（2）岡下肌：位于岡下窩，起于岡下窩和肩胛軟骨，止于肱骨外側(cè)結(jié)節(jié)。作用為外展及固定肩關(guān)節(jié)。（3）三角肌，位于岡下肌的淺層，起于肩胛岡和肩胛骨的后角，止于肱骨外面的三角肌結(jié)節(jié)，作用：屈肩關(guān)節(jié)。
2、內(nèi)側(cè)組：（1）肩胛下肌，位于肩胛骨的內(nèi)側(cè)面，起于肩胛下窩，止于肱骨的內(nèi)側(cè)結(jié)節(jié)。作用：內(nèi)收和固定肩關(guān)節(jié)。（2）大圓肌：位于肩胛下肌后方，呈帶狀，起于肩胛骨后角，止于肱骨內(nèi)面。作用：屈肩關(guān)節(jié)。
三、臂部肌 分布于肱骨的周圍，起于肩胛骨和肱骨，跨越肩關(guān)節(jié)及肘關(guān)節(jié)，止于前臂骨，主要對(duì)肘關(guān)節(jié)起作用。分為伸屈兩組肌。伸肌組位于肘關(guān)節(jié)后，屈肌位于肘關(guān)節(jié)前。
1、伸肌組：（1）臂三頭肌，位于肩胛骨后緣，與肱骨形成的夾角內(nèi)，是前肢較大的一塊肌肉，分三個(gè)頭，長頭大，起于肩胛骨的后緣，外側(cè)頭起于肱骨外側(cè)面，內(nèi)側(cè)頭小，起于肱骨的內(nèi)面。三個(gè)頭共同止于尺骨的鷹嘴。作用：伸肘關(guān)節(jié)。（2）前臂筋膜張肌，位于臂三頭肌的后緣和內(nèi)面，起自肩胛骨的后角，以一扁腱止于尺骨鷹嘴內(nèi)側(cè)面。作用：伸肘關(guān)節(jié)。
2、屈肌組：（1）臂二頭肌，位于肱骨的前面，為多腱質(zhì)的紡錘形肌，以強(qiáng)腱起于盂上結(jié)節(jié)，通過臂二頭肌溝，止于橈骨結(jié)節(jié)。作用：主要是屈肘關(guān)節(jié)，也有伸肩關(guān)節(jié)的作用。（2）臂肌，位于肱骨的臂肌溝內(nèi)，起自肱骨后面的上部，止于橈骨近端內(nèi)側(cè)緣。作用為屈肘關(guān)節(jié)。
四、前臂及前腳部肌肉 前臂及前腳部肌肉作用于腕關(guān)節(jié)和指關(guān)節(jié)，肌腹大部分布于前臂的背外側(cè)面和掌側(cè)面，大部分為多腱質(zhì)的紡錘形肌，起于肱骨遠(yuǎn)端和前臂骨近端，在腕關(guān)節(jié)附近轉(zhuǎn)為腱，一般都包有腱梢，作用于腕關(guān)節(jié)的腱較短，止于腕骨及掌骨，作用于指關(guān)節(jié)的肌肉則以長腱跨越腕關(guān)節(jié)和指關(guān)節(jié)，止于指骨，分為背外側(cè)肌組和掌側(cè)肌組。
1、背外側(cè)肌組：（1）腕橈側(cè)伸肌，位于橈骨的背側(cè)面，起于肱骨遠(yuǎn)端外側(cè)，肌腹于前臂下部延續(xù)為一扁腱經(jīng)腕關(guān)節(jié)背側(cè)向下止于第3掌骨近端的掌骨結(jié)節(jié)。主要作用，伸腕關(guān)節(jié)。（2）指總伸肌，位于腕橈側(cè)伸肌后方，起于肱骨遠(yuǎn)端的前面，橈骨和尺骨的外側(cè)面，在前臂下半部轉(zhuǎn)為二條腱，細(xì)而短的腱于掌骨近端并入指外側(cè)伸肌，大而粗的主腱經(jīng)腕關(guān)節(jié)掌骨和指骨的背側(cè)下方，止于蹄骨的伸肌突。作用：伸指伸腕屈肘。（3）指外側(cè)伸肌，指總伸肌的后方。起于肘關(guān)節(jié)外側(cè)側(cè)副韌帶和橈骨、尺骨的外側(cè)，以腱止于冠骨近端，牛的止于第四指的冠骨，作用：伸腕伸指關(guān)節(jié)。（4）腕斜伸肌：系三角形的厚小肌，起于橈骨外側(cè)緣，在指伸肌的覆蓋下，斜過腕橈側(cè)伸肌腱斜向內(nèi)側(cè)止于第2掌骨，作用，伸腕關(guān)節(jié)。（5）指內(nèi)側(cè)伸肌，（又稱第3指固有伸肌）位于腕橈側(cè)伸肌和指總伸肌之間，起于肱骨遠(yuǎn)端外面和尺骨外面，同指總伸肌，其肌腹與腱緊貼于指總伸肌及其腱的內(nèi)側(cè)緣，止于第3指的冠骨近端背側(cè)。作用：伸展第3指。
2、掌側(cè)肌群：（1）腕外側(cè)屈肌：位于前臂外側(cè)的后部，指外側(cè)伸肌的后方，起于肱骨遠(yuǎn)端外側(cè)后部，有二止腱，前腱較細(xì)，止于第3掌骨，后腱止于副腕骨，作用，屈腕伸肘。（2）腕尺側(cè)屈肌位于前臂內(nèi)側(cè)后部，起于肱骨遠(yuǎn)端內(nèi)側(cè)后部和鷹嘴的內(nèi)側(cè)面，以強(qiáng)腱止于副腕骨，作用屈腕伸肘。（3）腕橈側(cè)屈肌位于腕尺側(cè)屈肌的前方，起于肱骨遠(yuǎn)端內(nèi)側(cè)。止于第2掌骨近端內(nèi)側(cè)。作用：屈腕伸肘。（4）指淺屈肌，牛的指淺屈肌被腕屈肌包圍。起于肱骨遠(yuǎn)端內(nèi)側(cè)。肌腹分成深二部，各有一腱，向下分別通過腕掌側(cè)韌帶，又合成一總腱并立即分為二支，分別止于內(nèi)外側(cè)指的冠骨后面。每支在系骨掌側(cè)與來自懸韌帶的腱板形成腱環(huán)供指深屈肌通過。作用：屈指屈腕，站立時(shí)可維持各關(guān)節(jié)，支持體重。（5）指深屈肌，位于前臂骨的后面，被其它屈肌包圍。共有三個(gè)頭，分別起于肱骨遠(yuǎn)端內(nèi)面，尺骨，及橈骨后面，三個(gè)頭合成一腱。經(jīng)腕管向下伸，止于蹄骨。牛的在系關(guān)節(jié)上方分為兩支分別通過指淺屈肌腱形成的腱環(huán)，止于內(nèi)、外側(cè)指的蹄骨掌側(cè)后緣，作用，同指淺屈指。屈指屈腕，維持指關(guān)節(jié)，支持體重。
第四節(jié)、軀干肌
包括脊柱肌，頸腹側(cè)肌，胸壁肌及腹壁肌。
一、脊柱肌 是支配脊柱的肌肉，分為背側(cè)肌和腹側(cè)肌。
1、背側(cè)肌組：（1）、背腰最長肌：位于胸腰椎的棘突與橫突和肋骨椎骨所形成的三棱形凹面內(nèi)。是體內(nèi)最大的肌肉，表面覆蓋著一層腱膜，由許多肌束平行排列而成。起于髂骨前緣、薦骨、腰椎和后位胸椎棘突，在12胸椎附近分為上下二部，上部主要由前4個(gè)腰椎棘突起始的一整肌束，逐漸變大，向前在頭半棘肌內(nèi)方通過，止于后4個(gè)頸椎棘突，下部向前下方走，沿腹側(cè)鋸肌內(nèi)側(cè)止于肋骨與后4個(gè)頸椎橫突，作用：兩側(cè)同時(shí)收縮伸背腰。一側(cè)收縮，側(cè)彎脊柱。（2）、髂肋肌：位于背最長肌外側(cè)，狹長而分節(jié)，由一系列斜向前下方的肌束組成，起于腰椎橫突末端和后位肋骨的前緣，向前止于所有肋骨的后緣。作用：向后牽引肋骨協(xié)助呼氣。（3）、夾肌：位于頸部背側(cè)，呈現(xiàn)三角形板狀，其后部被斜方肌所蓋，起于棘橫筋膜，項(xiàng)韌帶索狀部，止于枕骨、顳骨及前4-5頸椎。作用：兩則同時(shí)收縮舉頭頸一側(cè)，偏頭頸。（4）、頭半棘肌，又稱為復(fù)肌，位于夾肌與項(xiàng)韌帶板狀部之間，為強(qiáng)大的三角形肌，有4-5條腱劃，起于棘橫筋膜及前8、9個(gè)胸椎橫突及頸椎關(guān)節(jié)突，以強(qiáng)腱止于枕骨后面，作用同夾肌。（5）頭寰最長肌，位于夾肌和復(fù)肌之間，分為頭最長肌和寰最長肌，為兩條長梭形肌肉，起自3-7頸椎關(guān)節(jié)突，分別止于寰椎翼和顳骨。
2、腹側(cè)肌組：（1）、頸長肌，位于頸椎及前5-6個(gè)胸椎的腹側(cè)面，由一些短的肌束構(gòu)成。作用，為屈頸。（2）、腰小肌，為狹長肌，位于腰椎腹側(cè)面和椎體兩旁。起于腰椎及最后三個(gè)胸椎椎體腹側(cè)，止于髂骨中部。作用，屈腰。
二、頸腹側(cè)肌組：（1）、胸頭肌：位于頸部外側(cè)，構(gòu)成頸靜脈溝的下緣，起于胸骨柄兩側(cè)，止于顳骨。（2）、胸骨甲狀舌骨肌：位于氣管腹側(cè)，為一扁平的帶狀肌，起于胸骨柄，起始部向前分為二部，外側(cè)部止于喉的甲狀軟骨，叫胸骨甲狀肌，內(nèi)側(cè)部止于舌骨體，稱胸骨舌骨肌，作用：向后牽引喉舌骨，幫助吞咽。
三、胸壁肌 （1）、肋間外肌，位于肋間隙的表層，起于肋骨的后緣，肌纖維向后下方止于后一肋骨的前緣。作用，向前外方牽引肋骨，使胸廓擴(kuò)大引起吸氣。（2）、肋間內(nèi)肌：位于肋間外肌的深面，起于肋骨前緣，肌纖維斜向前下，止于前一個(gè)肋骨的后緣。作用：向后方牽引肋骨，使胸廓變小而呼氣。（3）、膈：為一圓形板狀肌，構(gòu)成胸腹腔的間隔，又叫橫隔膜，周圍為肌纖維構(gòu)成，稱肉質(zhì)部。中央由強(qiáng)韌的腱膜構(gòu)成，稱中心腱。隔上有3個(gè)孔：主動(dòng)脈孔，左右膈腳之間，食管裂孔，位于右膈腳肌束間接近中心腱。腔靜脈孔：位于中心腱止稍偏中線右側(cè)。膈收縮時(shí)，使突向胸腔的凸度變小，擴(kuò)大胸腔的縱經(jīng)引起吸氣。膈舒張時(shí)，由于腹腔內(nèi)壓向前壓迫膈，使凹度增大，胸腔縱徑變小而呼氣。
四、腹壁肌：構(gòu)成腹腔的側(cè)壁和底壁由4層纖維方向不同的板狀骨構(gòu)成。其表面覆蓋有腹壁筋膜，牛馬的腹壁深筋膜由彈力纖維構(gòu)成，呈現(xiàn)黃色，又稱腹黃膜。（1）、腹外斜肌：最外層，在腹黃膜深面：以鋸齒起于第5至最后肋骨的外面，起始部為肉質(zhì)，肌纖維向后下方，在肋弓下變?yōu)殡炷ぶ褂诟拱拙€，腹外斜肌腱膜在髖結(jié)節(jié)至恥骨前緣處加厚形成腹股溝韌帶。（2）、腹內(nèi)斜肌：腹外斜肌深面，起于髖結(jié)節(jié)，牛的還起于腰椎橫突，呈扇形，向前下方擴(kuò)展，逐漸變?yōu)殡炷ぃ褂诟拱拙€，牛的還止于最后肋骨，其腱膜與腹外斜肌腱膜交織在一起形成腹直肌外鞘。在腹內(nèi)斜肌與腹股溝韌帶之間有一裂隙為腹股溝腹環(huán)。（3）、腹直肌：呈現(xiàn)寬帶狀位于腹白線兩側(cè)，腹下壁的腹直肌鞘內(nèi)，起于胸骨兩側(cè)和肋軟骨，肌纖維縱行最后以強(qiáng)厚的恥前腱止于恥骨前緣，腹直肌上有5-6條（牛）或9-11條（馬）腱劃。（4）、腹橫肌，是腹壁肌的最內(nèi)層，較薄，起于腰椎橫突和肋弓的內(nèi)面，肌纖維垂直向下以腱止于腹白線。其腱膜構(gòu)成腹直肌的內(nèi)鞘。（5）、腹股溝管 位于腹股溝部，是斜行穿過腹外斜肌和腹內(nèi)斜肌之間的楔形縫隙。有內(nèi)外兩個(gè)口，外口通皮下稱腹股溝管皮下環(huán)。內(nèi)口通腹腔，稱腹腔溝管腹環(huán)，是胎兒時(shí)期睪丸從腹腔下降到陰囊的通道，出生后在公畜有精索通過，長約10cm左右。
第五節(jié)、后肢肌肉
后肢肌肉較前肢發(fā)達(dá)，是推動(dòng)身體的主要?jiǎng)恿Α０ㄍ尾考 ⒐刹考 ⑿⊥群秃竽_肌。
一、臀部肌。（1）臀中肌，大面厚，是臀部的主要肌肉，決定臀部的輪廓，起于髂骨翼和薦結(jié)節(jié)闊韌帶前部，還起于背腰最長肌的腱膜，止于股骨的大轉(zhuǎn)子。作用，伸髖，旋外后肢，參與跳躍和推進(jìn)軀干。（2）臀深肌，被臀中肌覆蓋，起于坐骨棘，止于大轉(zhuǎn)子。作用，外展髖關(guān)節(jié)和旋外后肢。（3）髂腰肌：位于髂骨內(nèi)側(cè)面，由髂肌和腰大肌組成，髂肌起于髂骨翼的腹側(cè)面，腰大肌起于腰椎橫突的腹側(cè)面，二者均止于股骨的內(nèi)面（小轉(zhuǎn)子）作用：屈髖關(guān)節(jié)，旋外后肢。
二、股部肌：分布于股骨的周圍，根據(jù)部位可分為股后肌群，股前肌群，和股內(nèi)側(cè)肌群。
1、股后肌群 （1）臀股二頭肌，位于股后外側(cè)，長而寬大，有二個(gè)頭，椎骨頭，起于薦骨，牛還起于薦結(jié)節(jié)闊韌帶；坐骨頭，起于坐骨結(jié)節(jié)。二個(gè)頭合并后下行逐漸變寬，在股后部分為前后兩部（牛）以寬腱膜止于膝蓋骨（髕骨）、膝外側(cè)韌帶、脛骨嵴和跟結(jié)節(jié)。作用，伸髖，亦可伸膝、跗關(guān)節(jié) ，推動(dòng)軀干，起伸展后肢的作用，在提舉后肢時(shí)可屈膝關(guān)節(jié)。（2）半腱肌，較大，長形位于臀股二頭肌的后方，下端轉(zhuǎn)向內(nèi)側(cè)。牛起于坐骨結(jié)節(jié)腹側(cè)面，以腱止于脛骨嵴和跟結(jié)節(jié)。作用：同臀股二頭肌。（3）半膜肌，位于股后內(nèi)側(cè)，牛起于坐骨結(jié)節(jié)，形成臀部的后緣。止于股骨遠(yuǎn)端內(nèi)側(cè)，牛還止于脛骨近端內(nèi)側(cè)。作用伸髖，內(nèi)收后肢。
2、股前肌群：（1）股闊筋膜張肌，位于股前外側(cè)淺層，起于髖結(jié)節(jié)，起始部為肉質(zhì)較厚，向下以扁形擴(kuò)展延續(xù)為闊筋膜，作用：緊張闊筋膜，屈髖伸膝關(guān)節(jié)。（2）股四頭肌，大而厚，富有肉質(zhì)，位于股骨前面及兩側(cè)，被闊筋膜張肌覆蓋。有四個(gè)頭，直頭、內(nèi)側(cè)頭、外側(cè)頭、中間頭，直頭起于髂骨體，其余三個(gè)頭分別起于股骨內(nèi)側(cè)外側(cè)和前面。共同止于膝蓋骨（髕骨），作用：伸膝關(guān)節(jié)和屈髖關(guān)節(jié)。
3、股內(nèi)側(cè)肌群：（1）股薄肌，薄而寬，位于股內(nèi)側(cè)皮下，起于骨盆聯(lián)合及恥前腱，以腱膜止于膝關(guān)節(jié)及脛骨近端內(nèi)側(cè)。作用。內(nèi)收后肢。（2）縫匠肌，位于股內(nèi)側(cè)皮下，股薄肌的前方，以腱起于髂腰筋膜及腰小肌腱，止于臏內(nèi)直韌帶和脛骨嵴（3）內(nèi)收肌，位于股薄肌深層，起于坐骨和恥骨的腹側(cè)，止于股骨的后面和遠(yuǎn)端內(nèi)側(cè)面。作用，內(nèi)收后肢。（4）恥骨肌，為一小的錐狀肌，起于恥骨腹側(cè)面，止于股骨內(nèi)側(cè)。
三、小退和后腳肌 小腿和后腳部肌的肌腹都位于小腿骨的周圍，在跗關(guān)節(jié)處均變?yōu)殡欤煞譃楸惩鈧?cè)肌群和跖側(cè)肌群，由于跗關(guān)節(jié)角頂后向故背外側(cè)肌群有屈跗伸趾的作用，跖側(cè)趾群有伸跗屈趾的作用。
1、背外側(cè)肌群，（1）第三腓骨肌，牛為發(fā)達(dá)的紡錘形肌，位于小腿背側(cè)的淺層，以短腱起于股骨遠(yuǎn)端外側(cè)，至小腿遠(yuǎn)端為一扁腱，經(jīng)跗關(guān)節(jié)背側(cè)止于跖骨近端及跗骨。作用：屈跗關(guān)節(jié)。（2）趾內(nèi)側(cè)伸肌，牛有，又名第3趾固有伸肌，位于第三腓骨肌深面，及趾長伸肌的前面，起于股骨遠(yuǎn)端外側(cè)，止于第3趾的冠骨，作用：伸第三趾。（3）趾長伸肌，牛位于趾內(nèi)側(cè)伸肌的后方，肌腹上部被第3腓骨肌所覆蓋，起于股骨遠(yuǎn)端，在小腿遠(yuǎn)端成為一細(xì)長腱，走于跖背側(cè)，在跖骨遠(yuǎn)端分為兩大支，分別止于第3，4趾蹄骨的伸腱突。作用：伸趾，屈跗。（4）趾外側(cè)伸肌，又名第4趾固有伸肌，位于小腿外側(cè)，起于小腿近端外側(cè)，肌腹圓，于小腿遠(yuǎn)端延續(xù)為一長腱，經(jīng)跗關(guān)節(jié)、跖骨背側(cè)止于第4趾冠骨。作用：伸第4趾，（5）腓骨長肌，牛有，位于小腿外側(cè)面，趾長伸肌后方，肌腹短而細(xì)，起于小腿近端外側(cè)，其腱自后下方伸延至跗關(guān)節(jié)外側(cè)面，穿過趾外側(cè)伸肌腱止于第1跗骨和跖骨近端。作有，屈跗關(guān)節(jié)，旋內(nèi)后腳。（6）脛骨前肌，位于第3腓骨肌深側(cè)，緊貼脛骨，起于小腿近端外側(cè)，止腱分二支，分別止于跖骨前面和第2、3跗骨。作用，屈跗關(guān)節(jié)。
2、跖側(cè)肌群 （1）腓腸肌，位于小腿后面，臀股二頭肌和半腱肌之間，有內(nèi)、外二個(gè)頭，分別起于股骨髁間窩的兩側(cè)，肌腹于小腿中部會(huì)成一強(qiáng)腱，與趾淺屈肌腱緊緊扭在一起，形成跟腱，止于跟結(jié)節(jié)，作用，伸跗關(guān)節(jié)。（2）趾淺屈肌，夾于腓腸肌兩個(gè)頭之間，起于股骨的髁上窩，肌腹較小，肌纖維少而腱纖維多，其腱在小腿中部由腓腸肌的前方經(jīng)內(nèi)側(cè)轉(zhuǎn)到后方在跟結(jié)節(jié)處變寬，以帽狀固著于跟結(jié)節(jié)近端兩側(cè)，以強(qiáng)腱越過跟結(jié)節(jié)向下至趾部止于系骨和冠骨，作用：伸跗屈趾，止端類似于前肢指淺屈肌。（3）趾深屈肌，發(fā)達(dá)，位于脛骨后面，有三個(gè)頭，均起于脛骨后面和外側(cè)的上部，較大的外側(cè)淺頭（脛骨后肌）及較小的外側(cè)深頭，（趾長屈肌）的腱會(huì)成主腱經(jīng)跟結(jié)節(jié)內(nèi)側(cè)，向下沿趾淺屈肌腱深面下行，止端類似于前肢指深屈肌。內(nèi)側(cè)頭（拇長屈肌）的細(xì)腱經(jīng)跗關(guān)節(jié)，內(nèi)側(cè)下行在跖骨上部并入主腱。作用為屈趾，伸跗。
第六節(jié) 頭部肌
分面部肌和咀嚼肌兩部分。
一、面部肌，分布于口腔及鼻孔周圍的肌肉，分開張自然孔的開肌和關(guān)閉自然孔的括約肌。
1、開肌 （1）鼻唇提肌，起于額骨和鼻骨的交界處，肌腹分淺深兩部分，分別止于鼻孔外側(cè)和上唇，上提上唇，開張鼻孔。（2）鼻孔外側(cè)開肌，起于面嵴，穿行于鼻唇提肌的淺深兩部之間，止于外側(cè)鼻翼，開張鼻孔。（3）上辱固有提肌，起于淚骨，走于鼻唇提肌的下面，左右兩腱合并止于上唇。上提上唇。（4）下唇降肌，位于頦的后方，止于下唇。
2、括約肌，（1）口輪匝肌，呈現(xiàn)環(huán)狀構(gòu)成上下唇的基礎(chǔ)。（2）頰肌，構(gòu)成口腔的側(cè)壁。
二、咀嚼肌，分為閉口肌和開口肌。
1、閉口肌，（1）咬肌：位于下頜支的外面，起于顴弓和面嵴，止于下頜支外面。（2）翼肌，位于下頜骨內(nèi)側(cè)面，起于蝶骨翼和翼骨，上于下頜骨內(nèi)面（翼內(nèi)肌）下頜骨冠狀突下部及下頜髁的前緣（翼外肌）。（3）顳肌，位于顳窩內(nèi)，起于顳窩止于下頜骨冠狀突。
2、開口肌，（1）枕下頜肌，起于枕骨頸突止于下頜骨后緣。（2）二腹肌，起于頸突，止于下頜骨下緣的內(nèi)側(cè)面。開口肌的作用是向下牽引下頜骨而實(shí)現(xiàn)開口。
內(nèi)臟總論
一、內(nèi)臟的概念 內(nèi)臟是指大部分位于胸腔，腹腔和骨盆腔內(nèi)的系統(tǒng)，包括，消化，吸收，泌尿和生殖系統(tǒng)。在神經(jīng)系統(tǒng)和體液的調(diào)節(jié)下，直接參與機(jī)體的新陳代謝和生殖功能的器官。機(jī)體吸收的營養(yǎng)物質(zhì)和氧，由消化系統(tǒng)和呼吸收系統(tǒng)攝入體內(nèi)，經(jīng)血管系統(tǒng)輸送到身體各處，在組織細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行新陳代謝，最終代謝產(chǎn)物再經(jīng)血管輸送到呼吸系和泌尿系排出體外，生殖系的功能是生產(chǎn)生殖細(xì)胞繁衍后代延續(xù)種族。
二、內(nèi)臟的一般形態(tài)和結(jié)構(gòu) 內(nèi)臟各器官基本結(jié)構(gòu)可分為管狀器官和實(shí)質(zhì)性器官兩大類。
（一）管狀器官：管狀器官內(nèi)有顯著的腔體，如食管、胃、腸、氣管和膀胱、輸尿管。輸精管等等。管壁一般為3-4層組織結(jié)構(gòu)成，由內(nèi)向外依次為粘膜，粘膜下層，肌層，和外膜。
1、粘膜：構(gòu)成管壁的最內(nèi)層。正常的粘膜為淡紅色，柔軟而濕潤，空虛狀態(tài)下有很多皺褶，伸展性強(qiáng)。粘膜具有保護(hù)、分泌、吸收、排泄作用。粘膜又可分為上皮，固有膜和粘膜層三層。（1）上皮：由上皮組織構(gòu)成，是管狀器官執(zhí)行機(jī)能的主要部分，由于其所在部位的功能不同，各管狀器官的上皮的種類也不相同。（2）固有膜，由結(jié)締組織構(gòu)成，內(nèi)有血管、淋巴管和神經(jīng)纖維，固有膜構(gòu)成上皮的支架。固有膜內(nèi)還有腺體-----胃、腸腺和淋巴組織形成的淋巴小結(jié)。（3）粘膜肌層，為粘膜下層和固有膜之間的一薄層平滑肌，收縮時(shí)，可使粘膜形成皺褶，有利于物質(zhì)的吸收和腺體的分泌。
2、粘膜下層，由疏松結(jié)締組織構(gòu)成，內(nèi)有一些較大的血管，淋巴管和粘膜下神經(jīng)叢，具有連接粘膜與肌層的作用。
3、肌層，由平滑肌構(gòu)成，一般為兩層，內(nèi)環(huán)行肌和外縱行肌，在兩層之間有少量結(jié)締組織和肌間神經(jīng)叢。環(huán)行肌收縮可使管腔縮小（細(xì)），縱行肌收縮可使管腔擴(kuò)大、管道縮短，兩層肌交替收縮，可使內(nèi)容物按一定方向移動(dòng)（蠕動(dòng)）。在有的器官，如口腔、咽、喉、食管（馬的前4/5）的肌層，由橫紋肌構(gòu)成。
4、外膜：為管壁的最外層，由富含彈力纖維的疏松結(jié)締組織構(gòu)成。如外膜表面覆蓋一層間皮，則稱為漿膜，如胃，腸等。漿膜表面光滑，濕潤，有減少器官間摩擦的作用。
（二）實(shí)質(zhì)性器官：實(shí)質(zhì)性器官內(nèi)沒有明顯的腔體，大多是由上皮組織構(gòu)成的腺體，它以導(dǎo)管與管狀器官相連系，將分泌物排入其中，如肝、胰和腎等，有的實(shí)質(zhì)性器官并無導(dǎo)管如卵巢。實(shí)質(zhì)性器官由實(shí)質(zhì)和間質(zhì)兩部分組成，實(shí)質(zhì)是實(shí)質(zhì)性器官實(shí)現(xiàn)其功能的主要成分。間質(zhì)即結(jié)締組織，一般被覆于器官的表面并伸入實(shí)質(zhì)內(nèi)，構(gòu)成支架，將實(shí)質(zhì)分隔為許多小葉，分布于小葉之間的結(jié)締組織內(nèi)有血管，神經(jīng)和導(dǎo)管通過。實(shí)質(zhì)性器官的血管、神經(jīng)、淋巴管和導(dǎo)管出入的門戶，稱為門，如肝門，腎門和肺門等。
三、體腔和漿膜 體腔為藏納大部分內(nèi)腔器管的腔體。可分為胸腔，腹腔和骨盆腔三部分，構(gòu)成體腔的壁就叫做體壁，包括骨骼肌、骨、關(guān)節(jié)、皮膚，與體壁相對(duì)立的概念是內(nèi)臟。
（一）胸腔和胸膜：
1、胸腔：是由胸廓的骨骼、肌肉和皮膚構(gòu)成的截頂園錐狀腔，錐頂之前為胸前口，由第一胸椎第一肋骨以及胸骨柄圍成。錐底向后，為胸后口，由最后胸椎，最后一對(duì)肋骨，肋弓及胸骨的劍狀軟骨圍成，由膈封閉。與腹腔為界，且向前上方凸入胸腔。實(shí)際上胸腔的體積要比看上去小的多。胸腔內(nèi)有心、肺、氣管，食管和大的血管等。
2、胸膜與胸膜腔：胸膜為一層光滑的漿膜，襯于胸腔壁的內(nèi)面稱為胸膜壁層，貼于肺的表面稱為胸膜臟層，壁層與臟層互相移行，兩者之間的腔隙稱胸膜腔。
（二）腹腔，骨盆腔及腹膜
1、腹腔，位于胸腔之后，其前壁為膈，后與骨盆腔相通，頂壁主要為腰椎，腰肌和膈腳，兩則壁和底壁為腹肌。腹腔內(nèi)大部分為消化管和脾及部分泌尿生殖器官。
2、骨盆腔：可視為腹腔向后的延續(xù)部分，其頂壁為前三個(gè)尾椎和薦骨，兩則壁為髖骨和薦結(jié)節(jié)闊韌帶，底壁為恥骨和坐骨。骨盆腔的前口為薦骨岬、髂骨和恥骨前緣圍成，后口由尾椎，薦結(jié)節(jié)闊韌帶后緣和坐骨圍成。骨盆腔內(nèi)有直腸和大部分泌尿生殖器官。
3、腹腔和腹膜腔：腹膜是貼于腹腔、骨盆腔和覆蓋于腹腔和骨盆腔內(nèi)臟器表面的一層漿膜，可分腹膜壁層和臟層。壁層緊貼于腹腔壁的內(nèi)面向后，可延續(xù)到骨盆腔的前半部。臟層覆蓋于腹腔、骨盆腔臟器的表面。腹膜臟層和壁層互相移行。兩層之間的間隙稱腹膜腔。在正常情況下，腹腔內(nèi)僅有少量漿液，有潤滑作用，可減少臟器間的摩擦。腹膜從腹腔和骨盆腔移行到臟器或從某一臟器移行到另一臟器，這些移行部的腹膜形成各種不同的腹膜褶。多數(shù)由雙層腹膜構(gòu)成，其中夾有結(jié)締組織，脂肪，淋巴結(jié)及血管和神經(jīng)等。系膜，為連于腹腔頂壁與腸管之間寬而長的腹膜褶。如空腸系膜、小結(jié)腸系膜。網(wǎng)膜，是連于胃與其他臟器之間的腹膜褶，如胃的大網(wǎng)膜和小網(wǎng)膜。韌帶和皺褶，為連于腹腔、骨盆腔與臟器、或臟器與臟器之間的一些短而窄的腹膜褶，如回盲韌帶，尿生殖褶。
四、腹腔分區(qū) 為了確定各臟器在腹腔內(nèi)的位置和體表投影，通常我們通過假想的幾個(gè)平面，將股腔劃分為十個(gè)部。首先我們通過兩則最后肋骨后緣最突出點(diǎn)和髖結(jié)節(jié)前緣作兩個(gè)橫切面，把腹腔分為三大部，即腹前部，腹中部，腹后部。腹前部，又分為三區(qū)，肋弓以下為劍狀軟骨區(qū)，肋弓以上正中矢狀面的兩側(cè)為左、右季肋區(qū)。腹中部：又分為四區(qū)，通過腰椎橫突兩側(cè)作兩側(cè)個(gè)側(cè)矢狀面，把腹中部分為左、右腹外側(cè)區(qū)，和中間部，中間部的上半部為脅襞區(qū)，下半部為臍區(qū)。腹后部，又分為三區(qū)，腹中部的兩個(gè)側(cè)矢狀面向后延續(xù)，把腹后部分為左、右腹股溝區(qū)和中間的恥骨區(qū)。
第三章 消化系統(tǒng)
家畜在整個(gè)生命活動(dòng)中，不斷地從外界攝取營養(yǎng)物質(zhì)，以提供生長、發(fā)育、生殖等一系列新陳代謝活動(dòng)的需要。消化系統(tǒng)就是從外界攝取食物，經(jīng)過消化、吸收其營養(yǎng)物質(zhì)，并將食物的殘?jiān)懦鲶w外。因此消化系統(tǒng)是保證畜體新陳代謝正常進(jìn)行的一個(gè)重要系統(tǒng)。消化系統(tǒng)包括消化管和消化腺兩部分。
消化管是食物通過的管道。包括，口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸和肛門。消化腺是分泌消化液的腺體。包括唾液腺、肝、胰腺、胃腺和腸腺，其中胃腺和腸腺位于胃壁和腸壁內(nèi)稱為壁內(nèi)腺，而唾液腺和肝、胰則在消化管外形成獨(dú)立的器官，稱壁外腺。唾液腺的導(dǎo)管開口于口腔，肝和胰的導(dǎo)管開口于小腸和起始段，即十二指腸。
第一節(jié) 口腔和咽：
一、口腔：是消化管的起始部，具有采食，吸吮、泌涎、味覺、咀嚼和吞咽的功能。口腔的前壁和側(cè)壁為唇和頰，頂壁為硬腭，底為下頜骨和舌。前端以口裂與外界相通。后端與咽相通。口腔可分為口腔前庭，為頰和齒弓之間的空隙；固有口腔，齒弓以內(nèi)的部分。口腔內(nèi)襯以粘膜，在唇緣處與皮膚相接，向后，與咽的的粘膜相連。
1、唇，分上唇與下唇，上唇與下唇的游離緣共同圍成口裂，口裂兩端匯合成口角，口唇的橫紋肌（口輪匝肌）外面覆有皮膚，內(nèi)面襯有粘膜，粘膜的深層有唇腺，腺管直接開口于粘膜的表面，口唇有神經(jīng)末梢，較敏感。牛的口唇短而厚，不靈活，上唇中部兩鼻孔之間無毛區(qū)，為鼻唇鏡。下唇短而厚。豬的口裂大，口唇活動(dòng)性小，上唇與鼻連在一起構(gòu)成吻突，有掘地覓食的作用。 下唇尖小，隨下頜運(yùn)動(dòng)而活動(dòng)。
2、頰：位于口腔兩側(cè)，主要由肌肉構(gòu)成，外覆皮膚，內(nèi)襯粘膜，在成年羊的頰粘膜上有許多尖端向后的錐狀乳頭，在頰肌的上下緣有頰腺，腺管直接開口于頰粘膜的表面。
3、硬腭，構(gòu)成固有口腔的頂壁，向后與軟腭相延續(xù)。切齒骨的腭突，上頜骨的腭突和腭骨的水平部共同構(gòu)成硬腭的骨質(zhì)基礎(chǔ)。硬腭的粘膜厚而堅(jiān)實(shí)，高度角質(zhì)化。牛羊的硬腭前端無切齒，由該處粘膜形成厚而堅(jiān)實(shí)致密的角質(zhì)層——齒墊。在硬腭的正中有一條縫——腭縫。腭縫的兩側(cè)有許多條橫行腭褶。
4、口腔底和舌，口腔底大部分被舌所占據(jù)，前部由下頜骨切齒部占據(jù)，表面覆有粘膜，此部有一對(duì)乳頭，稱為舌下肉阜。為頜下腺管和長管舌下腺的開口處，豬無舌下肉阜。
舌位于固有口腔，為一肌性器官，表而覆以粘膜，運(yùn)動(dòng)靈活，在咀嚼動(dòng)作中起攪拌和推進(jìn)食物的作用。舌又是味覺器官，可辯別食物的味覺，舌可分為舌尖，體、根三部分。舌背的粘膜較厚，角質(zhì)化程度高，形成許多大小不等的小突起——舌乳頭，有些舌乳頭上分布有味蕾，在舌根背側(cè)固有膜內(nèi)還有舌扁桃體，為淋巴上皮器官。牛的舌背上有圓形隆起——舌園枕。舌乳頭有以下三種，錐狀乳頭，圓錐形的乳頭，分布于舌尖和舌體的背面，舌圓枕前方的錐狀乳頭尖硬，尖端向后，舌圓枕上的錐狀乳頭變大變鈍，稱為豆?fàn)钊轭^。菌狀乳頭，呈大頭針帽狀，數(shù)量較多，散布于舌背和舌尖的邊緣。上皮中有味蕾，有味覺作用。輪廓狀乳頭，每側(cè)有8-17個(gè)，排列于舌圓枕后部的背側(cè)，輪廓狀乳頭的中央稍隆起，周圍有一環(huán)狀溝，溝骨的上皮中有味蕾。
5、齒：是體內(nèi)最堅(jiān)硬的器官，鑲嵌于切齒骨和上下頜骨的齒槽內(nèi)。
（1）齒的種類和齒式：齒按形態(tài)，位置和功能分為切齒、犬齒和臼齒三種，切齒：位于齒弓前部，與唇相對(duì)，由內(nèi)向外，分別稱為門齒，內(nèi)中間齒、外中間齒和隅齒，牛羊無上切齒。犬齒，尖而銳，位于隅齒之后，約與口角相對(duì)，豬有上下犬齒各一對(duì)，牛羊一般無犬齒。臼齒，位于上下頜骨的臼齒槽內(nèi)，與頰相對(duì)，故又稱頰齒，臼齒分前和后臼齒。馬和牛上下頜各有前臼齒三對(duì)后臼齒三對(duì)，豬有四對(duì)前臼齒。齒在家畜出生后逐個(gè)長出，除后臼齒和豬第一前臼齒外，其余齒到一定年齡時(shí)要按一定順序更換一次，更換前的為乳齒，更換后的叫永久齒或恒齒。
根據(jù)齒的種類和數(shù)目，我們可以用一個(gè)式子表示某種動(dòng)物齒的排列，即為齒式，如：牛的恒齒式：2*（———————）=32
（2）齒的構(gòu)造：齒在形態(tài)上分為齒冠，齒頸和齒根三部分。齒冠為露在齒齦以外的部分，齒根為鑲嵌在齒槽內(nèi)的部分，齒頸則是齒齦包蓋的部分。齒主要由齒質(zhì)構(gòu)成，在齒冠的外面包有一層釉質(zhì)，白色而堅(jiān)硬，在齒根的表面被有一層齒骨質(zhì)，在齒的內(nèi)部，有腔稱齒腔。開口于齒根末端，內(nèi)含血管，神經(jīng)和齒髓（為胚胎性結(jié)締組織）,齒髓有營養(yǎng)齒和感覺的作用。
6、齒齦：為包在齒頸周圍和鄰近骨上的粘膜,與口腔粘膜相連續(xù)。
7、唾液腺：是指能分泌唾液的腺體，除一些小的壁內(nèi)腺（如頰腺，頰腺、舌腺）外還有腮腺，頜下腺，舌下腺三大對(duì)唾液腺。腮腺：位于下頜骨后方，略呈三角形。上部寬大下部窄，呈檸檬色，腮腺管起自腺體的腹側(cè)深面，沿咬肌的腹側(cè)緣及前緣伸延，開口于第5上臼齒相對(duì)的頰粘膜上。頜下腺，比腮腺大，形狀也的基本相似，頜下腺管開口于舌下肉阜。舌下腺，位于舌體與下頜骨之間的粘膜下，可分上下兩部。上部為短管舌下腺腺（多口舌下腺），有許多小管開口于口腔底。下部為長管舌下腺（單口舌下腺）短而厚，位于短管舌下腺前端的腹側(cè)，有一條總導(dǎo)管與頜下腺管伴行或合并開口于舌下肉阜。
二、咽和軟腭，
1、咽：為漏斗形肌性囊，是消化道和呼吸收道所共有通道：位于口腔和鼻腔的后方，喉和食管的前方。以軟腭為界，可分為口咽部，鼻咽部，喉咽部三部分。鼻咽部：頂壁呈現(xiàn)拱形，位于軟腭背側(cè)，為鼻腔向后的直接延續(xù)。鼻咽部的前方有兩個(gè)鼻后孔與鼻腔相通，兩側(cè)壁上各有一個(gè)咽鼓管口與中耳相通。口咽部，又稱咽峽，位于軟腭與舌根之間，其側(cè)壁的粘膜上有扁桃體竇，容納腭扁桃體，牛的大而深。喉咽部：為咽的后部：位于喉口前側(cè)，較狹窄，上有食管口通食管，下有喉口通喉腔。咽是消化是呼吸道的交叉部分，吞咽時(shí)，軟腭提起，會(huì)厭翻轉(zhuǎn)蓋住喉口，食物由口腔經(jīng)咽入食管，呼吸時(shí)軟腭下垂空氣到喉腔。咽壁，由粘膜，肌肉和外膜三層結(jié)構(gòu)構(gòu)成。
2、軟腭：是從硬腭延續(xù)向后并略向下垂的粘膜——肌性褶，位于鼻咽部和口咽部之間。前緣附著于腭骨水平部上，后緣凹為游離緣，稱為腭弓，包圍在會(huì)厭之前。軟腭兩側(cè)與舌根及咽壁相連的粘膜褶分別稱為舌腭弓和咽腭弓。
第二節(jié) 牛、羊的食管、胃腸、肝胰。
一、食管：連接于咽和胃之間。按部位分頸，胸，腹三段。頸段的前端位于氣管的背側(cè)，在頸部行于氣管的左背側(cè)，胸段進(jìn)入胸腔后，立即又在氣管的背側(cè)，在第8肋間隙處穿過膈的食管裂孔而入腹腔。腹段很短，以賁門開口于瘤胃。牛羊食管壁的肌層完全由橫紋肌構(gòu)成。
二、牛羊的胃：牛、羊的胃為復(fù)胃（多室胃），分瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃（真胃）。牛胃的容積因個(gè)體和品種差異很大，一般有110-235升，以瘤胃最大。網(wǎng)胃最小，牛、羊多室胃的容積和形態(tài)在出生后隨年齡而有變化，初生犢牛的皺胃較大，因?yàn)槿橹饕窃谡嫖赶摹?/font>
1、瘤胃：最大，前后稍長，左右略扁的橢圓形囊，幾占據(jù)腹腔的整個(gè)左半部。瘤胃的前方與網(wǎng)胃相通（大約和第7，8肋間隙相對(duì)）后端達(dá)骨盆前口，左側(cè)面與脾及左側(cè)腹壁相接觸，右側(cè)面與瓣胃、皺胃、腸、肝、胰等接觸。瘤胃的前后端有較深的前溝和后溝。左右兩側(cè)有較淺的左右縱溝。在瘤胃壁的內(nèi)面，有與上述各溝對(duì)應(yīng)的肉柱，溝和肉柱共同圍成環(huán)狀，把瘤胃分為瘤胃背囊和瘤胃腹囊，，由于瘤胃的前后溝較深，在瘤胃的背囊和腹囊的前后兩端分別形成瘤胃房、瘤胃隱窩、后背盲囊和后腹盲囊。瘤胃的前端有通網(wǎng)胃的瘤網(wǎng)口（出口），瘤胃的入口為賁門，在賁門附近，瘤網(wǎng)胃無明界線，形成一個(gè)穹隆稱為瘤胃前庭。瘤胃的粘膜一般呈棕黑色或棕黃色，表面有無數(shù)密集的乳頭，乳頭大小不等。肉柱和前庭的粘膜無乳頭。
2、網(wǎng)胃：為四個(gè)胃中最小的胃，呈梨形位于瘤胃背囊的前下方。約與第6-8肋相對(duì)。網(wǎng)胃的壁面凸（前面）與膈、肝相接觸，臟面（后面）與瘤胃房相接，底面與膈的胸骨部接觸，網(wǎng)胃上部有瘤網(wǎng)口，與瘤胃相通，瘤網(wǎng)口的右下方有網(wǎng)瓣口與瓣胃相通。網(wǎng)胃的粘膜形成許多多邊形的網(wǎng)格狀皺褶，形似蜂房，大的蜂房底部還有許多小的次級(jí)皺褶，再分為小網(wǎng)格，在皺褶和房底密布著細(xì)小的角質(zhì)乳頭。羊的網(wǎng)胃比瓣胃大，網(wǎng)格也較大。
在網(wǎng)胃右壁上有食管溝，也稱網(wǎng)胃溝。食管溝：起自賁門，沿瘤胃前庭和網(wǎng)胃右側(cè)壁向下伸延到網(wǎng)瓣口，溝兩側(cè)隆起粘膜褶稱為食管溝唇，未斷奶的犢牛的功能完善，吸乳時(shí)可閉合成管，乳汁可直接經(jīng)賁門到食管溝和瓣胃達(dá)皺胃，成年牛的食管溝閉合不全。
3、瓣胃，呈兩側(cè)稍扁的球形，位于右季肋區(qū)，在瘤胃與網(wǎng)胃交界處的右側(cè)，約與第7-11肋骨相對(duì)。右面與肝膈接觸，左側(cè)與網(wǎng)胃瘤胃及皺胃接觸，小彎凹朝向左前方，大彎凸，朝向右后方，在小彎的上、下端，有網(wǎng)瓣口和瓣皺口分別通網(wǎng)胃和瓣胃，兩口之間有瓣胃溝（管），液體和細(xì)粒飼料由網(wǎng)胃經(jīng)此直接進(jìn)入皺胃。瓣胃粘膜形成百余片瓣葉，瓣葉呈新月形，附著于瓣胃的大彎，游離緣向著小彎，瓣葉按寬窄可分大、中、小和最小四級(jí)，呈有規(guī)律的相間排列，瓣葉上密布粗糙的角質(zhì)乳頭，在瓣皺口兩側(cè)的粘膜各形成一個(gè)皺褶，稱為瓣胃帆，有防止皺胃內(nèi)容物逆流入瓣胃的作用。
4、皺胃：呈一端粗一端細(xì)的彎曲長囊。位于右季肋骨區(qū)和劍狀軟骨區(qū)，在網(wǎng)胃和瘤胃腹囊的右側(cè)，瓣胃的腹側(cè)和后方，大部分與腹腔底壁緊貼，與第8-12肋骨相對(duì)，皺胃的前部較小，與瓣胃相連，后部較細(xì)，以幽門與十二指腸相接。 皺胃的粘膜光滑柔軟，在底部形成12-14片螺旋大褶，粘膜內(nèi)含有腺體。可分為三部，賁門腺區(qū)，環(huán)橈瓣皺口的一小區(qū)，內(nèi)有賁門腺；幽門腺區(qū)，近十二指腸的一小區(qū)，內(nèi)有幽門腺。胃底腺區(qū)，在賁門腺區(qū)和幽門腺區(qū)之間內(nèi)有胃底腺。
犢牛的特點(diǎn)，因初生吃奶，皺胃特別發(fā)達(dá)，瘤胃和網(wǎng)胃相加等于皺胃的一半，8周時(shí)相等，12周超過皺胃的一半，四個(gè)月后由于消化纖維性飼料，前三個(gè)迅速增大，瘤網(wǎng)超過皺胃的四倍。
三、牛（羊）的腸：
1、小腸 小腸，長，位于腹腔右側(cè)（由于瘤胃），相當(dāng)于體長的20倍，（羊?yàn)?5倍）。牛27-49米，羊17-34米。
（1）十二指腸：長約1米，位于右季肋區(qū)和脅襞區(qū)，起自皺胃幽門，向前上方伸延，在肝臟面形成一“乙”狀彎曲，由此向上向后伸延到髖結(jié)節(jié)前方折向左形成一后曲（髂曲）；由此向前伸，于右腎腹側(cè)與空腸相接（延續(xù)為空腸）。
（2）空腸：大部分位于腹腔右側(cè)，形成無數(shù)腸圈，形似花環(huán)狀。
（3）回腸：較短，約50cm，自空腸的最后腸圈起，幾乎一直線地向前上方伸延至盲腸腹側(cè)，開口于回盲口。
2、大腸：
（1）盲腸：呈圓筒狀，位于右髂骨部，其前端與結(jié)腸相連，兩者以回盲結(jié)口為界，盲腸游離，向后伸至骨盆前口。
（2）結(jié)腸：與盲腸直接相連續(xù)，兩者之間除回盲口外無明顯界線，向后逐漸變細(xì)順次分為升結(jié)腸，橫結(jié)腸，降結(jié)腸。升結(jié)腸，最長，又分為近袢，旋袢和遠(yuǎn)袢3段，近袢：為升結(jié)腸的前段，在腰下形成一“乙”狀彎曲，從回盲口起向前至右腎腹側(cè)，然后向后折轉(zhuǎn)，再折轉(zhuǎn)向前，延續(xù)為旋袢。旋袢，很長，粗細(xì)和小腸相似，卷曲成橢圓形的結(jié)腸盤，又分為向心回和離心回兩段。向心回從初袢開始以順針旋轉(zhuǎn)2圈，至中心曲，然后，離心回從中心曲成向相反的方向旋轉(zhuǎn)2圈，至外圍變?yōu)檫h(yuǎn)袢，離開旋袢后先向后伸延至骨盆前口附近，然后轉(zhuǎn)向前并向左，延續(xù)為橫結(jié)腸。橫結(jié)腸：為從右側(cè)通過腸系膜前方至左側(cè)的一段，很短。降結(jié)腸，橫結(jié)腸轉(zhuǎn)折向后為降結(jié)腸。
（3）直腸：降結(jié)腸入骨盆腔后成為直腸，周圍有較多的脂肪。向后伸達(dá)第一尾椎腹側(cè)。
四、 牛（羊）肝及胰：
肝：略呈長方形，較厚實(shí)，全部位于右季肋區(qū)，從第6、7肋骨到第2、3腰椎的腹側(cè)，肝的壁面凸，與膈的右半部相貼，臟面凹，與網(wǎng)胃，瓣胃，皺胃，十二指腸等接觸。牛羊的肝分葉不明顯，可由膽囊和臍的切跡將肝分為左、中、右三葉，中葉由肝門分為背側(cè)的尾葉和腹側(cè)的方葉，牛的膽囊很大，呈梨狀，位于肝的臟面，在右葉與中葉之間。肝總管由肝門穿出與膽囊管匯合成膽總管，羊的膽總管與胰管合成一管開口于十二指腸“乙”狀曲的第二曲處。肝借左，右冠狀韌帶，和左右三角韌帶與膈相連。
胰：呈不正四邊形，灰黃稍帶紅色，位于右季肋區(qū)和脅襞區(qū)，從第12肋骨到第2-4腰椎處，可分為胰頭和左右兩葉，胰頭附著于十二指腸乙狀彎曲上，左葉（胰尾）較短，其背側(cè)附著于膈腳，腹側(cè)與瘤胃背囊相連，右葉較長，沿十二指腸向后伸達(dá)肝尾葉的后方，其背側(cè)與右腎相接，腹側(cè)與十二指腸、結(jié)腸相鄰。胰的中央有門脈環(huán)，門靜脈由此穿過，胰管，通常有一條，自右葉末端通出，牛單獨(dú)開口于十二指腸降段內(nèi)，羊與膽管合成一條管開口于十二指腸前部。
第三節(jié) 豬的食管、胃、腸、肝、胰
一、食管：短而直，頸段沿氣背側(cè)偏左，肌層基本都是橫紋肌，在近賁門處轉(zhuǎn)為平滑肌。
二、胃：單室胃，相對(duì)較大，5-8L，大部分位于左季肋區(qū)，小部分位于劍狀軟骨區(qū)，僅幽門端位于右季肋區(qū)。胃的大彎與左腹壁相貼，左側(cè)大而圓，近賁門處有一盲突稱胃憩室。在幽門處黏膜面有自小彎側(cè)壁向內(nèi)突出的一縱長鞍形隆起，為平滑肌增厚——幽門圓枕，有關(guān)閉幽門的作用。粘膜分有腺部和無腺部，無腺部很小僅位于賁門周圍，賁門腺區(qū)最大位幾乎左半，胃底腺區(qū)次之，幽門腺區(qū)在右。
三、小腸：十二指腸，行程與牛相似。空腸，大部位腹腔右半部，小部分位于左腹部。回腸位于右髂部。
四、大腸 盲腸，短而粗，呈圓錐狀，位于左髂部，游離端向后向下，達(dá)骨盆前口與臍之間的腹腔底壁。盲腸有三條縱肌帶和三列腸袋。升結(jié)腸：開始與盲腸相似，以后逐漸變細(xì)。在腸系膜中盤曲形成結(jié)腸園錐，結(jié)腸園錐偏左側(cè)。錐底向上，介于兩腎之間，錐頂向下與腹腔底壁相觸，向心回位于圓錐外圍，具有二條縱肌帶和二列腸袋；離心回從錐頂起，直徑較細(xì)，無縱肌帶和腸袋。
五、肝：發(fā)達(dá)，大部位于右季肋區(qū)，小部位左季肋區(qū)和劍狀軟骨區(qū)，以三個(gè)深口切分為左外、左內(nèi)、右內(nèi)、右外葉。右內(nèi)葉的內(nèi)側(cè)有不發(fā)達(dá)的中葉，中葉又以肝門分為背側(cè)尾葉和腹側(cè)的方葉。膽囊，位于肝右葉與方葉之間的膽囊窩內(nèi)，肝管在肝門處與膽囊管匯合形成膽總管，開口于幽門2-5cm處的十二指腸憩室。
六、胰：灰黃色，分胰頭、左、右葉，胰管由右葉走出，開口于十二指腸內(nèi)。
