一副好的配方，香辛料種類有個 10 多種、20 多種就完全足夠了，香辛料的使用種類并不是越多越好，一般來說，君料的用量要占香辛料總用量的50~60%，臣料 20~30%，佐使料 10~20%。
豬肉類原材料本身腥味不重，但是油膩、肉皮有毛腥味，在鹵制時一般選用桂皮、八角、肉豆蔻、良姜、砂仁為君料，小茴香、山奈、香葉、花椒作為臣料，甘草、羅漢果作為佐使料。
鴨肉類本身腥味重，肉質香，在鹵制時一般選用桂皮、八角、白芷、良姜為君料，白豆蔻、草豆蔻、草果、陳皮、桂枝等為臣料，甘草、胡椒為佐使料。
雞肉類原料鮮味足、腥味淡，在鹵制時一般選用桂皮、白芷、良姜為君料，草果、陳皮、砂仁、肉蔻為臣料，甘草、羅漢果為佐使料。
牛肉類原料香氣足、腥膻味不重，在鹵制時一般選用八角、桂皮、小茴香為君料，肉豆蔻、草豆蔻、陳皮、蓽撥為臣料，胡椒、甘草為佐使料。
羊肉類原料腥膻味非常的重，在鹵制時一般選用白豆蔻、白芷、小茴香、花椒為君料，桂皮、草果、山奈、砂仁為臣料，蓽撥、甘草為佐使料。
