蠔油肉絲炒面的做法

        先強調一下哈：炒面條的時候，盡量不要用鍋鏟，用鍋鏟容易將面條炒斷，也容易使面條粘連；最好用筷子來炒；我一般一手拿勺子，一手拿筷子（當然兩只手都拿筷子也可以哈），兩只手一起配合，將面條從鍋子里挑起，順勢抖散開來，反復多次，這樣炒出來的面條水分散發得比較好，不容易粘連在一起，口感好。

瘦肉切絲，放入淀粉、醬油、鹽拌勻待用

大蒜去皮切碎，蔥切成小段，韭菜切成約4厘米長的段

鍋內放入適量水，大火燒開，下入面條，再次燒開后轉小火，將面條煮至沒有硬心后撈出

煮好的面條撈出放入冷水中，過涼后撈出瀝干，待用

起油鍋，下入蔥蒜爆香后下入步驟1腌制的肉絲，大火快炒至肉絲變色

下入煮好的面條，炒勻（炒的時候不要用鍋鏟，最后用筷子來炒）

下入白糖、蠔油、醬油

快速用筷子炒勻

最后下入韭菜、少許芝麻油，如果喜歡辣的可放辣椒醬，炒勻即可

1、炒面條的時候，盡量不要用鍋鏟，用鍋鏟容易將面條炒斷，也容易使面條粘連；最好用筷子來炒；我一般一手拿勺子，一手拿筷子（當然兩只手都拿筷子也可以哈），兩只手一起配合，將面條從鍋子里挑起，順勢抖散開來，反復多次，這樣炒出來的面條水分散發得比較好，不容易粘連在一起，口感好；

2、用來做炒面的面條，在步驟3煮的時候不要煮得太爛，煮至七八分熟就差不多了，面條還要再經過炒制會完全熟透，如查煮得太熟，炒出來的面條口感不好；

3、步驟10下入韭菜后，不要炒的太久，以確保韭菜的清香；當然如果不喜歡韭菜的話，可以放入其它自己喜歡的蔬菜；

4、蠔油與醬油中均含用鹽分，所以我沒有再放鹽了，如有需要，可酌量加少許鹽。