提到北京的都一處，大家先想到的就是燒麥，都一處的燒麥在北京城的名氣可是響當當滴，而都一處的炸三角卻鮮為人知。事實上，都一處從酒館發展成飯館的第一個菜品就是炸三角。都一處的創始人是一位名叫王福瑞的山西人，清朝初期，他在前門開了個酒鋪，生意很火。一個冬夜，做完一天生意的王福瑞回到家，看到妻子將包好的餃子準備蒸了吃，王福瑞突發奇想，把它們捏成三角炸，下油鍋將外皮炸焦了撈出，沒想到味道出奇的好，表面香脆，內里又不失餡原本的鮮味。夫妻倆試著將這種食物拿給一些熟知的顧客品嘗，獲得一致好評，于是他們將它起名為“炸三角”，又改進了做法，將黃醬加入肉餡制成餡醬，炸好后放到店里售賣。由于物美價廉，很快京城老百姓口口相傳，來品嘗炸三角的人絡繹不絕。“三角炸來香且脆，鹵為餡子面為皮。價廉物美平民化，買來充餐可療饑”。
外焦里嫩，味道鮮美的炸三角，有葷素兩種，做法也不復雜。天氣變的越來越冷了，來盤熱乎乎炸三角，即可果腹又可暖身。
炸三角的做法：
原料：面粉250克
開水100克
涼水50克
里脊肉
韭菜
蔥 姜 蒜
醬油 鹽
花椒粉
餡料的做法：
1.里脊肉切成綠豆大小的丁；韭菜切碎，備用。
2.蔥姜蒜切碎，放入油鍋中炸香，在放入肉丁翻炒，肉丁變色后倒入
醬油，放入適量的鹽和花椒粉，翻炒均勻。
3.等鍋中的肉餡炒好放涼后，倒入韭菜碎拌勻。
炸三角的做法：
1.面粉放入盆中，倒入開水用筷子拌成棉絮狀，在倒入
涼水，揉成面團，餳30分鐘。
2.面團搓成長條，切成劑子，搟成薄些的面皮，比餃子
皮稍微大些。
3.折疊成半圓，從中間切開。
4.將切邊捏住，成圓錐形狀。
5.將肉餡放入，把半圓邊捏緊。
6.放入八分熱的油鍋中，小火炸至金黃色撈出。
