特色美味包子的做法
玉嬋詩韻整理
豬肉大蔥包子
制作包子流程：內餡調配→包子皮制作→包餡→蒸熟。
內餡制作：通常需要先將肉餡打水，然后添加調味料，最后拌入需要的菜類。
包子皮制作：先要將面團揉光滑，再分割，搟皮不要太薄。特色面食
包餡：一般餡料與包子皮的比例是1:1，捏的過程右手需將包子皮邊緣稍微提高，左手往里收攏，右手順勢向前一褶一褶捏合。
蒸熟：包餡后的包子需要進行最后發酵，冷水蒸可彌補后期發酵不足，時間與包子大小有關，蒸好后不要立即完全打開蒸籠，稍等3分鐘左右，避免成品受溫度急劇變化影響外觀。
注意了上述的步驟，制作包子無敵手。
材料：
內餡：豬肉餡、大蔥、姜、花椒粉、生抽、老抽、蠔油、香油、鹽。
外皮：面粉、水、酵母。
做法：
1.準備大蔥若干根。
2.切細碎。
3.姜研磨細末。
4.研磨好的姜末。
5.豬肉餡打水攪勻。
6.加花椒粉去腥。
7.加生抽老抽調味調色。
8.加入少量蠔油提鮮。
9.順一個方向攪上勁的肉餡。
10.加入蔥姜末。
11.攪勻后加1滴香油。
12.攪好的肉餡放冰箱冷藏備用。
小籠包
食材：
蓮藕1個，香菇4個，胡蘿卜半個，五花肉半塊，香蔥2根，干辣椒2個，姜半塊
水晶皮：
澄粉100g，淀粉30g，鹽1g，沸水130左右
調料：
鹽1茶匙，蠔油1茶匙，辣椒油1茶匙，白胡椒半茶匙，老抽1茶匙，雞精少許
1：備好材料。（做水晶皮的比例很重要，一般是澄粉：淀粉的比例是3：1）
2：100g的澄粉和10g的淀粉混合，（另外的20g淀粉留著備用。）
3：往里面加入1g的鹽。
4：攪拌均勻。特色面食
5：燒開的沸水趁熱一邊攪拌一邊倒入澄粉里。（必須是剛燒開的沸水才可以，因為水稍有些涼就會導致整個水晶皮毀了）
6：攪拌到無顆粒，呈絮狀。
7：用干布干起來燜5分鐘。
8：分幾次倒入剩余的20g淀粉。
9：趁熱把澄面和光滑。（和成功的澄面該是有彈性的，而不是軟綿綿的）
10：再用濕布蓋上醒個15分鐘。（用濕布蓋是為了防止面團發干發硬）
11：取出來揉成長條。
12：分割成一個個小劑子。（暫時不用的話用濕布蓋起來）
13：食材備好。
14：五花肉備好。
15：食材切碎。
16：蔬菜在沸水中焯下。
17：用干布攥干多余的水分。
18：肉餡中加入蔥姜辣椒末。
19：加入鹽1茶匙，蠔油1茶匙，辣椒油1茶匙，白胡椒半茶匙，老抽1茶匙，雞精少許調味。
20：攪拌均勻。
21：加入其它的食材。
22：再一起攪拌至上勁。
23：取一個小劑子搟成圓片。（成功的澄皮搟的時候不會破皮，另越薄的皮包出來的餃子越剔透，還有即取即包，將剩余面團以濕布蓋住）家常菜做法大全
24：拿出一個。
25：放上些餡子。
26：從一頭折褶子。
27：直到折完為止。
28：水提前先燒開，然后墊上胡蘿卜片或油紙，放上小籠包，中小火6分鐘左右。（選擇胡蘿卜或油紙是為了防粘用的）
包子皮的作法
1.面粉加入酵母水。
2.攪成雪花再揉。
3.揉至面團光滑。
4.室溫發酵。
5.發酵好的面團加入一小捏食用小蘇打。
6.面團分割三份。特色面食
7.揉成細長型。
8.分割成小劑子。
9.每個劑子按扁。
10.搟成皮。
11.放入內餡。
12.提起一端捏褶。
13.邊捏邊用左手收攏。
14.捏好的包子。
15.蒸屜抹油，放入包子最后發酵15分鐘。
16.冷水煮沸，中大火蒸12分鐘即可。
醬肉包子
材料：面粉400+100克、酵母5克、清水250克、糖40克、前腿肉500克、蒜籽、醬油、油、鹽、生抽、少許甜面醬
先說醬肉的做法吧
1、肉洗干凈后放入冷水鍋中焯去血沫
2、撈出來用涼水沖干凈浮沫
3、全部切成肉丁
4、蒜籽切成蒜蓉
5、鍋熱油，燒至五成熱，放入蒜蓉爆香
6、放入肉丁一同翻炒
7、炒至表面稍有點帶焦黃色，放入鹽、生抽、醬油和少許甜面醬調色調味，翻炒均勻
8、放入少許清水小火燜五分鐘
9、湯汁差不多收干的時候就可以出鍋了
再來說發面
1、約400克的面粉混合酵母和白糖，加入250克清水攪拌均勻
2、放到溫暖的地方發酵一個小時左右
3、發酵至3倍左右大的面團，樣子較稀，沒關系，慢慢再加入100克的面粉，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜再醒發15分鐘
4、面板上撒上少許干面粉，將醒發后的面團分割成約40克左右的小劑子
5、將小劑子一一按扁
6、搟成中間稍厚周圍稍薄的面皮
7、放上醬肉，包成包子
8、蒸格上抹上油，放上包子坯進行二發，20分鐘
9、大火蒸12-15分鐘即可，關火后不要馬上揭蓋，虛火繼續蒸5分鐘即可。
補充：為了節約時間，我通常會最先發面，發面的功夫正好用來做醬肉，醬肉做好放涼的空檔，就用來處理面團、搟皮這些。
無膻味的羊肉包
材料：肥瘦適中羊肉一塊，蔥4根，姜一塊，洋蔥1個。五香粉，鹽，老抽適量。發面一塊。
制作：
首先制作餡兒
1、羊肉切成大塊肉片。
2、放入絞肉機中絞成肉泥。
3、洋蔥切成條加少許水，上攪拌機攪拌成泥。
4、肉餡中放入事先剁好的蔥姜末，洋蔥泥。
5、加五香粉，鹽，少許老抽調味。
6、視情況再加些洋蔥泥攪拌上勁，備用。
包制
1、面粉加酵母粉和水和成面團，發酵至兩倍大，內部有蜂窩狀。
2、取出面團，揉均勻，排出氣泡。從中間挖出一個洞，用手搓均勻。
3、切開后，用刀切成合適大小的劑子。
4、搟成合適大小的面皮，放上調好的餡料。
5、從一端捏起，結束收尾捏緊。
6、放入蒸籠。進行醒發20分鐘。
7、冷水上鍋蒸20分鐘，關火虛蒸4-5分鐘
小啰嗦：
1、洋蔥和羊肉那就是絕配！新疆人說洋蔥是皮牙子，用在羊肉的腌制上，我這也屬于借鑒少數民族的優秀制作工藝了吧！羊肉經過洋蔥泥的腌制，膻味得到有效控制。不信你試試看！
2、蔥姜五香粉不可少。可以增香去腥。
3、這個天氣蒸包子蒸饅頭挺受罪的，一個環節掌握不好就會造成饅頭包子表皮下陷。所以，醒發的時間要足夠長，火不可太大。面皮也不能太薄。當然，如果是北方的家里有暖氣的另當別論了。我們這里室溫只有10度，發酵蒸制都是考驗。
4、羊肉包好像不可蘸醋吃，不消化，搭咸菜或者辣椒醬簡直美極了！
五丁包子
材料：面皮：面粉約500克、水300克、酵母5克、泡打粉5克、細砂糖20克
餡料：五花肉丁200克、雞胸肉丁100克、蝦仁丁100克、海參丁100克、筍丁100克、蔥花和姜末適量、雞
高湯2大勺、醬油1勺、糖少許、雞精1小勺、香油1小勺、胡椒粉1小勺、鹽適量
做法：
1、將五種食材處理成丁，切好蔥花和姜末備用(自己做三丁包子，雞丁、肉丁和筍丁的比例為1:2:1，三丁的大小也是雞丁、肉丁和筍丁由大到小)
2、鍋中放油，將蔥花和姜末煸香
3、先放入肉丁翻炒至變色
4、其次按順序放入雞丁、蝦仁丁、筍丁和海參丁，翻炒均勻
5、加入兩大勺雞高湯，燒開將材料煨熟
6、加入約小半碗水淀粉，燒開
7、將湯汁收至濃稠（湯汁的量要掌握好，不能少，少了干，不能多，多了稀，沒法包。）待餡料自然涼后，放入保鮮盒，入冰箱冷藏，這樣湯汁凝固，容易用面包裹)
8、準備粉類材料和好面，蓋上保鮮膜，餳發約半小時（面一定要將餡料準備好了以后再和，加入酵母、糖和泡打粉的面團在室溫20多度的情況下發酵很快，注意，一定不要面全部發起來，這樣會影響成品的外觀，話說等餡料凝固的過程，面有點摁不住了，我只得多揉一會兒）
9、餳好的面揉勻，搓成長條，制成大小均勻的劑子
10、搟成中間稍厚兩邊薄的包子皮
11、放上餡，左手托皮
12、右手用拇指和食指捏摺兒
13、捏的過程中左手托著皮和餡轉，右手捏的摺子大小要均勻（18摺我練了很久，終于靠點譜了)
14、逐漸收口特色面食
15、收口后將嘴兒整理好
16、依次全部包好
17、包子最后發酵30分鐘（發酵好的狀態是面皮有彈性，膨脹約1/3倍，整個包子掂起來輕盈。注意不要發過了，時間過長后使面筋無法支撐，蒸好后軟塌變形）
18、放入沸水蒸鍋，中小火蒸10—15分鐘即可關火。（關火后虛蒸約3分鐘再掀鍋蓋，避免包子因為驟然預冷而回縮）
制作要點：
既然一份好包子要從皮、餡和形三者來評價,那么這三者的制作要點如下：
首先是皮：面粉的發酵技巧時間長了就會摸索出來，可以不加糖和泡打粉，這個根據自己的習慣就好。冬天用溫水泡酵母和面，夏天用涼水，加了糖的面粉酵母會更好地發揮作用，泡打粉可以使面皮更松軟。包子皮面和水的比例約為1斤面六兩水，面和出來較軟。
其次是餡：記得選料很重要，肉丁最好用豬肋條肉，蝦仁一定要鮮蝦剝殼，筍是冬筍，海參沒有現發，我用的即食海參，只有選料新鮮才會有好的口味。如果時間來不及，餡料可以拌好調料直接包，但是熟制并勾芡可以使餡料鮮香油潤。
第三是外觀：包子要求是鯉魚嘴，捏摺的時候邊捏邊上提，掌握手法后非得多練褶子才能整齊美觀。沒有太好的捷徑。專業手法俺也正在努力中。
素餡水煎包
材料：中筋粉200克水110克酵母2克
餡料一韭菜
蘑菇
雞蛋
餡料二白菜
粉條
雞蛋
木耳
做法：
最喜聞樂見的皮喧、底脆、餡鮮水煎包家庭做法-素餡水煎包
1包子皮材料揉到光滑，放到溫暖處發酵。
2等待發酵的時候做餡料。將餡料一絞碎，雞蛋先炒剁碎，再放入其他材料，攪勻，放五香粉，蘑菇精，香油，鹽。
3調了兩種餡，餡料二材料用料理機絞碎，放姜末爆香，放入所有材料，放香油，蘑菇精，鹽。
4包子皮發酵大概1個小時，揉光滑，松弛5分鐘，搓成長條，分割成均勻大小。
5搟成圓形，中間厚，邊薄。
6包上餡料。
7全部包好后醒發10分鐘。
8鍋內放油，放入發酵好的包子，煎到有火色，包子之間要間隔一點距離，還會長大。
9倒入清水，撒上芝麻
10蓋蓋中火開始加熱。
11約10分鐘，當聽到鍋內發出聲響，表示水分即將少干。透明鍋蓋可以觀察水干沒有
12將水煎包鏟除撒小蔥。
鮮美野菜包
原料：
餃子粉300克、豬肉餡250克、野菜150克、菠菜汁190克（清水250克菠菜80克攪打成汁）、酵母6克
調料：
蔥末2大勺、姜末1/2大勺、生抽醬油1大勺、鹽1.5小勺、雞精1小勺、香油1大勺、五香粉1/2小勺、橄欖油6大勺
做法：
1.準備原料。
2.菠菜用開水燙一下撈出，放在涼水里過涼后瀝干水分。
3.把菠菜切碎，加250克清水攪打成汁，我沒過濾，直接連水帶菠菜渣一起和面，免得營養都被扔掉。
4.面粉放入面包機桶中，把菠菜汁攪一攪，取190克，倒入面粉中。
5.面粉上挖個小坑，把酵母倒進去，再用面粉蓋上。
6.用筷子稍微攪拌至沒有干粉狀，免得啟動機器時干粉四濺。
7.選擇面包機的發面程序，機器顯示1:40分鐘，表示全程需要1小時40分鐘，蓋上蓋子，啟動機器，機器開始和面。
8.20分鐘后和面結束，機器顯示為1:20，面團已經很光滑了，進入發面階段，發面20分鐘后（機器顯示為1:00），機器會有個排氣攪拌的過程，無須理會，就讓它自己在那折騰吧。發酵的時候最好在面包桶上蓋個保鮮膜或者濕布，防止面團表面干硬。
9.繼續發面1小時候后整個程序結束，面團發酵完畢，鼓鼓滴，然后取出面團用手稍微揉一下，滾圓蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
10.肉餡加入所有調料攪拌均勻備用。
11.野菜摘洗干凈，用開水焯一下撈出，然后過涼水瀝干水分。
12.把野菜剁碎。
13.把野菜放入肉餡中，再倒入3大勺橄欖油把野菜拌一下。
14.然后把野菜合肉餡混合拌勻。
15-16.面團松弛好后下成小劑子，滾圓。
17.再搟成中間厚邊緣薄的皮。
18.放入適量餡料。
19-20.分別包成圓形和柳葉型的包子，放在案板上醒發20-30分鐘以后再蒸。
21.在蒸屜上刷上薄薄一層植物油。
22.放入醒發好的包子生坯，冒汽后用中火蒸15分鐘后關火，不要馬上打開鍋蓋，燜4-5分鐘再起鍋。
經驗分享：
菠菜含有對身體不好的草酸，所以在榨菠菜汁前要將菠菜焯水，這樣可以去掉大多是草酸。菠菜渣也是很有營養的東西，和面的時候最好不要丟掉。
和面的水量最好不要一次性都加進去，預留10-15克進行調節面團的松軟。我加了菠菜渣進去所以液體的比重比較大，如果單純用清水165-170克差不多。春季養生食譜
野菜一般比較苦澀，所以焯水也是必須的，野菜剁好后最好用油先拌一下再與肉餡混合，這樣野菜的口感會好很多。
包子生坯一定要經過20-30分鐘的醒發才能蒸，蒸好后也不要馬上出鍋，燜5分鐘再出鍋包子就不會回縮。
烤燕麥包
原料：面粉300克、燕麥粉100克、酵母4克、菠菜300克、粉絲1把、海米30克、雞蛋1個
調料：油、鹽、蔥、姜、香油
做法：1、面粉、燕麥粉、酵母倒入盆中，和成面團，餳20分鐘。
2、粉絲用溫水泡開，切碎，倒大碗中
3、雞蛋打散，放入鍋炒熟，放入餡料中
4、鮮菠菜擇洗干凈，下入開水鍋內氽一下，撈出擠干水分切成末，倒入盛粉絲的碗中
5、海米用溫水泡開，放入餡料中
6、將餡料加姜蔥末、鹽、油、香油攪拌均勻。
7、將面團分成大小均勻的劑子，搟皮，包入菠菜餡
8、在烤盤上刷一層薄薄的植物油，放上包好的包子，在表面刷上蛋液。
9、烤箱預熱220度，把烤盤放在烤箱的中層，烤制約15分鐘左右，趁熱食用。
韭菜盒子
材料：面粉300克韭菜600克雞蛋4粒
做法：
1、面粉分成2份，分別用清水和開水攪拌成團，然后再揉在一起松弛15分鐘吧
2、韭菜剁碎加點橄欖油拌勻
3、雞蛋打碎，鍋內入油將雞蛋炒碎盛出，
4、加入韭菜中，酌情加點鹽拌勻
5、面團分割成適當大小，搟開，在面皮一邊放上韭菜餡
6、對折包上，封口包成自己喜歡的樣子（其實我是因為皮搟得太難看了，所以包的時候才弄了這些褶子遮丑的哈）
7、電餅鐺預熱，開上下盤，刷薄油放入韭菜餅（面皮上也要刷油噠）
8、蓋蓋，大約3-4分鐘時間至2面金黃即可
舞語：
1、分別用冷水和開水和面，是為了增加面團的延展性
2、韭菜切以前要充分瀝干水分，切好后加入油充分攪拌，再加鹽調味能防止韭菜出湯
3、沒有電餅鐺用平底鍋也可以的，但全程一定要小火。
