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1、酵母用溫水化開，水溫不燙為宜，若燙手就把酵母燙死了。

2、用化開酵母水和面揉到位，面和的稍硬些，揉光為宜。

3．醒面。將和好的面放入面盆加蓋封口，放在溫暖處，待面團體積增大為其一倍時，挖開面團呈蜂窩狀時，表明面已發(fā)好，此時應及時進行下一步，否則發(fā)面就變成老面，揉成形后再發(fā)就沒力了。切記。

4、揉面。將醒好的平灘到案板上，如果面團稍軟，需提前在案板上撒少稍許干面粉，以防粘手粘案板。加少許食用鹼溫水并揉光，加鹼量以面團不發(fā)黃為宜，作用是中和面酸。再加少許小蘇打溫水并揉光，作用是膨大，防止饅頭僵硬。

5、分擠成型。將揉光的面分成小面擠，并揉成饅頭型，盡量揉成上下呈長條型，以免因面軟在后續(xù)的再發(fā)過程中塌陷呈扁平狀。

6、與步驟5同步，蒸鍋內加少許水并燒開關火。

7、上籠。將成形的饅頭放入籠笹后上鍋加蓋，再醒面5分鐘左右。

8、蒸制。待饅頭比剛入籠時已膨大時，鍋內火加足水，蒸籠加蓋，開小火，待蒸氣冒出時計時開始。小火10分鐘后轉大火再蒸10分鐘，蒸的過程中要將鍋與籠、籠與蓋之間合嚴，以防跑氣。關火，停頓1分鐘左右，開籠。

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