排骨是我們經常吃的美味，糖醋排骨和紅燒排骨都是很家常的美味佳肴。其實除了這些家常排骨的做法很美味，炸排骨的做法不僅美味還很有風味，并且自己制作還很有樂趣。朋友們想知道炸排骨怎么做好吃及炸排骨的家常做法嗎?下面就為大家介紹炸排骨的做法。
做法一
材料
適量的姜片，排骨1袋，1段蔥，1頭大蒜，2湯匙生抽，1湯匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙鹽，2湯匙淀粉，1袋面包糠。
做法
1、將排骨切塊，然后將其清洗干凈，瀝干備用。
2、放入盤中倒入料酒和生抽攪勻后，放入拍散的大蒜(少量)、姜、蔥，用保鮮膜封好，腌制4個小時。
3、倒入干淀粉，攪拌均勻，使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層淀粉即可。
4、八成熱的油鍋放入排骨，炸20秒鐘，然后用小火繼續炸2-3分鐘。
5、炒鍋中放入一點點油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黃出香味后。
6、放入排骨，鹽和糖，再放入金飛紅麻辣花生翻炒1分鐘即可。
小訣竅
排骨連炸兩次，可以使口感更好，第二次炸，還可以將肉中的油份被“逼迫”出一部分。
做法二
材料
小里肌肉1條，面包粉50g，蛋2個。
做法
1.小里肌肉去筋膜，切塊，再用刀從中間剖開，然后輕剁肉片。
2.在肉片上灑鹽及胡椒粉，用雙手按摩肉片，使肉質柔軟入味。
3.將肉片沾上一層薄薄的低筋粉，并將余粉拍掉，然后依序沾裹蛋液及面包粉，壓緊整形。
4.將炸油燒熱至170℃，放入肉片炸成金黃色，撈起瀝干即可。
做法三
食材
排骨，大蒜，青椒。
調味料
蔥姜蒜粉，生抽，料酒，椒鹽。
做法
1、排骨斬成段，洗干凈后放入碗中，加生抽、料酒和蔥姜蒜粉拌勻后腌10-30分鐘。
2、大蒜和青椒切丁備用。
3、鍋中倒油，待油溫升高后小心放入排骨，炸至油泡泡變小后撈出控油。
4、等鍋中油溫再升高后小心倒入排骨復炸至金黃酥脆盛出。
5、另起鍋倒入幾滴油爆香蒜末和青椒末，倒入排骨翻炒，起鍋前撒椒鹽粉翻拌均勻，出鍋盛盤。
小訣竅
1、這道菜需要炸兩次排骨口感才酥脆，第一次炸時油溫并沒有達到很高，排骨中的水分不能完全炸出，待油溫再次升高后倒入排骨時仍發出很響的“嘩嘩”聲，這正說明了排骨內還有很多水分。
2、在最后撈出排骨前都不能熄火，要始終保持高油溫，炸出來的排骨才干爽不油膩如果出鍋前就關火，油溫下降排骨會吸油，便會十分油膩。
3、由于椒鹽中含鹽，腌排骨時不必放鹽，依個人口味撒入椒鹽，或者吃時再另沾。
4、如何處理炸過東西的油，淀粉和水以1：3的比例調配，油鍋燒熱后倒入調好的淀粉水，待油鍋中的響聲漸小。
淀粉炸成固體狀上浮時關火瀝出油，這樣處理后的油中的雜質被淀粉吸附而變干凈，可以再使用。
濾油時可在漏勺上放兩層吸油紙，過濾后油中的微小雜質有一部分還可以被油紙吸附哦。
做法四
材料
適量的蔥花，里肌肉大排骨2片，地瓜粉1/2杯，面包粉1杯，味噌3大匙，味醂2大匙，米酒3大匙。
做法
1.大排骨洗凈擦干水分;地瓜粉、面包粉攪拌均勻，備用。
2.取一容器倒入腌料調均勻，放入蔥末與作法1的排骨拌均勻，腌漬30分鐘，備用。
3.將作法2的排骨放入作法1調勻的粉中，均勻地沾上粉后，備用。
4.起一鍋放入適量的油燒熱至160℃，再放入作法3的排骨，轉小火炸2分鐘撈起。
5.再將油鍋轉大火，放入作法4的排骨炸至呈金黃色即撈起完成。
做法五
材料
大里肌排600公克，油炸粉3大匙，醬油100cc，米酒150cc，砂糖1大匙，五香粉1大匙，蒜末1大匙，姜末少許。
做法
1.肉片洗凈，切成約1公分厚片，用肉鎚或刀背稍微拍松，讓肉片伸展且容易入味又快熟。
2.將所有的腌料混合均勻，放入肉片腌至入味。
3.將腌汁倒干，灑入地瓜粉，用雙手翻拌，使肉片薄而均勻的沾裹溼粉。
4.將炸油燒熱至約180℃，將肉片取出整平，入鍋炸1分半鐘至肉片浮起，撈起瀝干即可。
牛雜的做法 推薦這幾種做法很營養
牛雜是人們日常日常生活中常見的食材很多人都喜歡吃牛雜，而且牛雜的做法有很多很多，隨便怎么做味道都非常的鮮美，那么大家知道牛雜的做法嗎?牛雜怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下牛雜的做法及配方。
牛雜的做法有很多種，人們常見的應該就是火鍋，其實牛雜還可以做很多美食，下面大家一起來看看還可以做什么吧。
冷凍肉制品加工之聰廚干鍋牛雜
材料
牛雜、白蘿卜、植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干椒、蔥、姜、鮮湯。
做法
1、干椒切段，姜切片，蔥挽結。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。
3、加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。
4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開后撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調好口味。
5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內，撒上蔥段即成。
牛雜火鍋
材料
洋蔥1個，青椒1個，紅蘿卜1條，青蔥段少許，鹽1小匙，醬油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高湯6杯，辣椒少許，1大匙，醬油1大匙，糖1/2大匙。
做法
(1)牛雜切小段先用熱開水川燙，洋蔥、青椒、紅蘿卜亦洗凈切塊備用。
(2)高湯倒入鍋中，放入其余調味料煮開后放入材料A煮爛。
(3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調勻，沾醬后即可食用。
原汁牛雜沙鍋
材料
牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿卜各約120g，川味火鍋底料、精鹽、味精、白糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。
做法
1、將各種牛雜進行刀工處理，制成片、塊狀，焯水，洗凈備用。
2、胡蘿卜切成滾刀塊，焯水備用。
3、將洗凈的牛雜放入鍋內，放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸，撇去浮沫，移小火鹵制約2小時。
4、沙鍋上火，加入川味火鍋底料、胡蘿卜墊底，將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火燉制10分鐘，放入精鹽、味精調味即可上桌。
操作要領
牛雜、鹵水要吊制好。
牛雜粉絲湯
材料
牛雜，粗粉絲，香菜，蔥姜，咖喱粉，料酒，鹽，八角，胡椒粉，雞精。
做法
1.牛雜切碎，放入鍋中，加料酒、蔥姜、八角，加水煮熟軟。
2.粉絲用溫熱水泡開。
3.鍋熱油。煸炒牛雜，瀝去油后加水煮開，放入粉絲，加少許咖喱粉、鹽、雞精、料酒、蔥姜、胡椒粉，最后撒上香菜即可。
麻辣牛雜湯的做法
材料
牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量。
做法
1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。
2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調味，撒入香味。
石鍋魚的做法 沒想到它竟能防老祛皺
石鍋魚是一道有名的美食，它不是用普通的鍋來煮，而是石鍋。石鍋魚的做法沒有想象中的那么難，只要把主要食材和作料準備好，按照步驟就可以做出來。想知道魚的營養價值以及魚的做法嗎?那就一起來看看吧。
方法一
材料
魚、紅油、鹽、雞精、味精、油。
做法
1.選用大小適宜的魚，去除內臟，片下兩側魚肉，留魚頭魚骨，加入少量中藥腌制待用。
2.熱鍋放入雞油姜蒜爆香。
3.加入辣椒醬和魚頭魚骨翻炒。
4.在倒入大骨高湯待沸放入紅油、鹽、雞精、味精，即可裝入石鍋。
5.放上紫蘇、香菜，即可架鍋煮費食用。
蘸醬
辣醬的做法是選用上好的生抽，放入蒜蓉、小米椒、花生油。
方法二
原料
草魚一條約1800克，姜片5克，蔥節5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。
調料
鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個，淀粉20克，清湯2250克，豬油150克。
制作
1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
2、草魚去鱗、鰓和內臟，洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5厘米長、厚0.3厘米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米長的菱形塊，沖洗干凈。
3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和淀粉上漿待用。
4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節、姜片炒香。
5、倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒。
6、倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫。
7、加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調味。
8、待魚骨成熟時，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內。
9、將腌好的魚片入魚骨湯鍋內滑熟，然后同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內。
10、撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
特點
湯汁濃白，咸鮮清淡，營養豐富。
點評
放魚骨頭熬湯，湯汁鮮美，魚片口感好。
方法三
材料
花鰱，河蝦仁，青豆，檸檬片，姜絲，蔥絲，青椒絲，紅椒絲。
輔料
鹽少許，味精少許，黃酒，淀粉，上湯，蝦油鹵，生抽，白糖。
做法
1.魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2.將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質，然后將石鍋里放上少許水，開火，用文火預熱。切記是用文火。
3.將魚刨鱗后剖魚，然后洗凈。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草魚都可。
4.去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘制的調料，拌勻。
5.紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。
6.將預熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調料食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。
7.起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟后撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。
8.鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。
9.屬于錦上添花，家里可以不用這樣哦--另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟后裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。
10.鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油。
11.最后把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。
方法四
材料
魚籽，魚腸，魚鰾，青菜，鹽，料酒，醬油，味精，雞精，胡椒粉，白糖，淀粉，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，色拉油。
做法
1.魚雜漂洗干凈。魚籽加雞蛋、淀粉及調味料拌勻，放平底鍋中焙成魚籽餅，再切菱形塊，放溫油中炸至金黃色。
2.魚腸、魚鰾放沸水鍋中焯一下。
3.鍋中加色拉油，放入蔥、姜、蒜、辣椒段，炒出香味后放魚雜，攢料酒，加高湯及調味料，用小火燒入味，勾薄芡、淋明油。
4.石鍋燒熱，放少許色拉油，青菜焯水后放入鍋底，將燒好的魚雜盛在上面即可。
石鍋魚的營養價值
石鍋魚是以川菜特色風味為主的一種特色小吃。
用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋。
將魚放在石鍋內烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料。
又再加上一些滋補藥材，石鍋含有大量對人體有益的鐵離子元素。
具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤膚等作用。
用石鍋燉出的魚具有明目、養顏、健腦的作用。
熏雞的做法 這樣做雞肉味道很獨特
雞肉的做法有很多花樣，不同的制作方法給人的味覺享受都是不一樣的。熏雞吃起來就會有一些煙熏的味道，口感是外焦里嫩，鮮嫩多汁的，其實在家也是可以輕松制作它的。朋友們想知道雞肉怎么做好吃及熏雞的做法嗎?下面就為大家介紹。
制作熏雞的時候做好是準備一個網架，這樣制作起來最為方便，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
適量的茶葉，雞翅(雞腿或雞爪都可以)，糖(最好是紅糖)，料酒，大料，茴香，胡椒粉，孜然粉，鹽。
做法
1、將雞翅洗凈后加入料酒、大料、茴香、胡椒粉、孜然粉、鹽腌制5個小時(提前一個晚上最好)。
2、將腌好的雞翅蒸熟，晾涼。
3、鍋中擦干水分，在鍋底墊3層紙巾，然后放上茶葉和糖，在擱上蒸屜，放上雞翅，蓋上鍋蓋。
4、開大火，約30秒后會看到大量的煙冒出來，轉小火，約幾分鐘后關火熏制，等煙散后即可出鍋。
小訣竅
1、因為熏的時間短，所以腌制入味很重要，否則會沒味。
2、看到鍋縫邊有煙冒出來時，可以用一塊毛巾蓋起來。
3、如果有喜歡吃辣的，也可以在腌的時候放辣椒。
4、不用擔心鍋底會焦或者糊，有紙巾鍋底完好如新。
做法二
材料
肉雞1只，蔥1根，蒜2瓣，錫箔紙1張，生米30公克，烏龍茶葉3小匙，糖3小匙，香油2小匙，鹽2小匙，醬油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙。
做法
1.將肉雞洗凈后，加入調味料、蔥、蒜一起腌漬2小時后，取出肉雞。
2.將腌漬好的肉雞放入蒸籠里，以大火蒸煮45分鐘后取出備用。
3.取一鍋，將錫箔紙舖于鍋底，然后放入生米、烏龍茶葉、糖。
4.繼續在鍋子中架上鐵網架，再將作法2的肉雞放于鐵網架上后，蓋上鍋蓋，但是鍋蓋邊緣要用濕布蓋住縫隙。
以中火蒸烤約1分鐘，等到有白煙從邊緣冒出來的時候，轉小火繼續燻煮1分鐘后，取出肉雞并涂上香油即可。
做法三
主料
童子雞3000克。
調料
白砂糖100克，肉桂20克，五香粉5克，丁香15克，胡椒粉5克，姜20克，肉豆蔻5克，砂仁5克，白芷10克，干姜5克，桂皮10克，陳皮10克，草豆蔻10克，香油60克，味精15克。
做法
1.將買來的整只雞，清洗干凈。
2.將雞放擺正了放在案板，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，并用手按折。
找一根干凈的小木棒撐如雞的內堂，再在雞下脯尖處開一小口。
把雞腿放入剛剛開好的口內，兩個雞翅也是一樣，再晾干表面水分待用。
3.將上訴所需的全部香料都裝入布袋內扎好放入鍋里。
4.把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加凈水的鍋內調和。
5.再將雞下鍋浸泡1個小時，然后用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟為止，取出趁熱熏烤。
6.熏前先在雞身上抹遍香油。
7.再將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖熏2分鐘后，翻轉雞身再熏二三分鐘即可。
做法四
材料
仔公雞1只。
調料
胡椒粉約10克、肉桂30克、香辣粉10克、豆蔻10克、砂仁10克、白芷30克、干姜10克、桂皮30克、陳皮30克、五香粉10克、丁香30克、鮮姜50克、草蔻20克、白糖400克、麻油200克、味精50克。
做法
1.將雞宰殺，整理干凈。將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，并用手按折。
然后用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內。
兩翅交叉插入口腔內，再晾干表面水分待用。
2.將全部肉料裝入布袋內扎好放入鍋里，把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精、香辣粉放入加凈水的鍋內調和。
再將雞下鍋浸泡 1個小時，然后用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟為止，取出趁熱熏烤。
熏前先在雞身上抹遍麻油，再將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖熏 2分鐘后，翻轉雞身再熏二三分鐘即可。
制作關鍵
1.煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利于進行下一道工序。
2.熏制時間不可過長，否則顏色過重，影響外觀。
做法五
材料
光雞項1只(約750克)，花茶50克，香樟葉30克，松柏枝20克，黃片糖100克，姜塊50克，蔥節20克，姜茸、蔥粒、蒜茸各30毫克，鹽1茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1/3茶匙，香油1/2茶匙，生抽2茶匙。
做法
1、將雞洗后，放入精鹵鍋中用小火浸煮至剛熟撈起。
2、起鍋放入花茶、香樟葉、松柏枝、黃片糖等炒香起煙，放入雞加蓋密封好。
3、用小火熏至雞皮呈金黃色取出(斬件裝盤)，跟味碟上席。
雞翅根的做法大全家常 常吃雞翅根可養顏
雞翅根的做法大全家常？喜歡吃雞翅根的小伙伴一定都特別想知道吧。雞翅根含有大量營養元素，吃雞翅跟能很好的補充人體所需營養。想知道雞翅根怎么做好吃以及雞翅根的做法大全嗎？那就一起來看看吧。
雞翅根是雞身上比較滑嫩的部位，吃起來更加的細膩爽口。所以很多人都很喜歡吃雞翅根，尤其是小朋友。
方法一
主料
雞翅根16支左右，可樂，中桶一桶備用。
輔料
料酒，花椒，大料，蔥斜45*角切成長為3-5厘米的蔥段，姜去皮切片，蒜去締輕拍扁。
做法
1.將翅根一一清洗干凈，瀝干水分備用。
2.清水適量至入鍋中后，大火煮沸。
3.放適量料酒，少量鹽，花椒，大料。
4.蔥斜45*角切成長為3-5厘米的蔥段。
5.姜去皮切片，蒜去締輕拍扁后至于鍋中沸水。
6.煮10秒左右，出香味即可放入翅根，至水沸。
7.翅根變色撈出，瀝干水分備用。
8.中火，入油適量，油至五成熱時加入3-5片姜片，帶出香味放入翅根。
9.要每一根翅根均勻裹油為佳，放適量鹽，料酒，耗油，生抽。
10.翻炒均勻后加入可樂(約半桶，以沒過所有翅根一半為佳)。中火燜燉15-20分鐘即可。
11.如果愛吃辣味的朋友可以根據自己的口味適量的加入紅椒，我一般都是加韓國辣醬多一些?？诟刑鹄薄?/p>
方法二
材料
雞翅根500g、蔥姜、鹽、醬油、料酒和水。
做法
1、雞翅根洗凈，用水冒一下，撇去血沫;蔥切段，姜切片備用。
2、鍋內加入食用油，放入綿白糖炒糖色。
3、等油鍋內的糖冒泡并變成褐色的時候，把雞翅根放進去翻炒，讓每一個翅根的每一面都均勻裹上糖色。
4、放入切好的蔥姜、鹽、醬油、料酒和水，大火開鍋后換小火，蓋上鍋蓋。
5、雞翅根很容易熟，小火燉個10分鐘揭開鍋蓋，換大火收湯。等湯快收完的時候，一定要不斷的翻炒，不要讓雞翅根粘在鍋上。等湯收好后，會發現雞翅根紅亮紅亮的，顏色很好看，看著就有食欲。
方法三
材料
雞翅根1斤，蜜汁調料粉50g，姜絲，鹽，醬油各適量。
做法
1、雞翅根洗凈，控干水分。
2、將蜜汁調料，鹽，醬油，姜絲放入盆中，均勻的抹在雞翅根上。
3、用保鮮膜封住腌制至少4個小時以上。
4、將腌制好的雞翅根整齊的碼在烤網上。
5、烤箱底部放入錫紙(或者接渣盤)中層，上下火200°，20分鐘，至表面金黃(中途可以刷醬汁表面幫助上色)。
方法四
材料
可樂1碗，檸檬1個，姜，蒜，料酒，蔥，鹽，生抽，生粉，油，蜜糖適量。
做法
1.雞翅根洗干凈撈起晾干水備用，檸檬刨皮(最外面的皮)切絲，蔥、姜、蒜切碎檸檬切2-3片備用。
2.用干凈的碗把雞翅根放入內，倒入雞根，放檸皮絲、姜、蒜、1茶匙料酒、少許生抽、適量的鹽、生粉檸檬片擠汁、少許蜜糖、混合攪拌均勻放入冰箱冷藏過夜。
3.烤箱180度預熱10分鐘，錫紙鋪在托盤上，雞翅根放在烤架上，烤箱中層 烤30-35分鐘途中翻面刷汁。
4.原盒內汁水加熱，澆在烤好的雞翅根上，撒蔥花即可。
方法五
材料
雞翅根10個，蠔油，啤酒一罐，醬油，鹽，植物油，料酒，大料一個，蔥，姜。
做法
1、將雞翅根用冷水洗凈浸泡半個小時。
2、然后用蔥絲、姜絲、醬油、料酒腌制10分鐘。
3、鍋中到油，油溫五成熱時下入腌制好的雞翅根。
4、大火翻炒至變色。
5、在倒入蠔油和啤酒沒過雞翅根。
6、放入一個大料，小火燉半個小時，待湯汁收濃加入適量鹽即可。
方法六
材料
雞翅根1斤，小蔥2兩，蒜一頭，姜片大概6大片左右，料酒，蠔油，糖，鹽，生抽，老抽，香油，5-6個干辣椒，1片香葉。
做法
1.雞翅根切塊，放幾片姜片，蠔油，生抽，料酒，少許糖，鹽，腌制15分鐘。
2.鍋中放少許油，趁油溫不熱是放入干辣椒和香葉煸炒，辣椒炒出味道大火放入腌好的雞塊，再次放入2勺糖，小許生抽和料酒，翻炒大概2分鐘。
3.另起一砂鍋，鍋底鋪上小蔥，姜片和包好的蒜。
4.把炒好的雞塊放在鋪好的蔥姜蒜上，倒入半碗熱水，水不用沒過雞塊即可。
5.放入鹽，少許老抽上色，香油，蓋好鍋蓋中火燜上大概20多分鐘。
6.聽到砂鍋發出滋滋的聲響時說明鍋里的水基本已經耗干，便可關火上桌。
方法七
材料
雞翅根，烤翅調味料。
做法
1.將雞翅根洗凈后瀝干，并用廚房紙巾擦干水份，把雞翅根放入碗中，肉：水：料的比例是1KG：70克：70克。然后把雞翅根放入冰箱冷藏腌制一夜，時間不允許的話也要腌制至少4到5個小時。
2.將烤盤中鋪上錫紙，將雞翅根放在烤網上，在雞翅的正反面都刷上調味汁。把烤箱的溫度調到200度先預熱5分鐘，然后把裝雞翅根的烤盤放入烤箱中，烤約10分鐘?？颈P上墊上錫紙或刷油，便于烤制后的清洗。
3.十分鐘后小心取出雞翅根，小心燙著哦。雞翅根兩面再刷一層調味汁，再把雞翅翻個身。繼續烤10分鐘即可，各家烤箱溫度不一致，烤的時候可以看一下雞翅的表面顏色，不要烤糊。
4.最后吃的時候，喜歡的話可以撒些胡椒粉或孜然粉。冷凍的雞翅根需完全解凍，才可腌制。如果清洗雞翅根已經帶有水分，腌制時可以少加或不加水，以免味道偏淡。
油炸小魚 酥香小魚一口吃
魚肉很是鮮嫩，但是有些魚個頭太小，用其燒菜并沒有很多意思，因為肉太少。其實用來炸制味道是非常棒的，這樣小魚連魚刺都能吃，一口咬下去也是滿口肉。朋友們想知道炸魚的做法及炸魚怎么做嗎?下面就為大家介紹油炸小魚。
油炸小魚的味道一點都不差，并且食用起來很是方便，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
主料
小麥面粉150克，大黃魚500克，發酵粉4克。
調料
豬油75克，姜3克，鹽3克，味精2克，料酒2克，白砂糖3克。
做法
1.黃魚去鱗、鰓、脊鰭、內臟，洗凈后切去頭和尾，順脊背切成兩片，剔去骨和皮，切成3厘米長、1厘米寬的魚肉條，加切好的姜片和鹽、味精、料酒、白糖拌勻，腌一小時左右。
2.面粉分幾次加入溫水(約200克)，調成糊后再加發酵粉調和，待發酵起泡后，拌入腌好的魚條。
3.炒勺加豬油，坐旺火燒至五成熱，逐塊下掛好糊的魚條約炸一分鐘，移微火上炸至外焦里嫩，呈白黃色時撈出即成。
做法二
材料
3-4兩大的鯽魚5-6條、鹽、味精、十三香、蔥姜蒜。
做法
1、將鯽魚開膛洗凈后從中間分開兩半。
2、放入容器內加入鹽、味精、十三香、蔥姜蒜段腌制1小時。
3、鍋內倒入植物油大火加熱至冒煙。
4、將偎制好的魚一片一片放入鍋內開炸。注意小鍋油少點，一次放入2-3片，轉小火慢慢炸。
5、炸至金黃色后出鍋，不用放任何輔料就很好吃了。
做法三
材料
羅非魚1條，鹽適量，玫瑰露酒適量，魚露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，檸檬汁1茶匙。
做法
1. 羅非魚洗凈刮鱗后涂抹鹽和玫瑰露酒各腌15分鐘。
2. 在碗里調入魚露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和檸檬汁。
3. 把魚下油鍋炸熟后，蘸2吃即可。
特點
魚炸后涼了也同樣美味。
烹飪心得
炸魚前宜把魚身擦干，讓魚炸后更為外焦里嫩。
做法四
材料
中小條的魚6條，姜絲少許，洋蔥1/4個，干紅辣椒少許。
調料
生抽，醋，糖，鹽，料酒，味淋，生粉。
做法
1.小魚用少許鹽，姜絲，料酒擦一下，放置20分鐘，洋蔥切絲。
2.放置的同時做調味汁，生抽2大勺，醋2大勺，味淋2大勺，料酒1大勺，糖1大勺放小鍋里燒開后關火。然后把洋蔥絲放入就可以了。
3.小魚表面沾一些生粉，放油鍋里小火炸到表面金黃，撈出后吸去多余油份。
4.然后把魚浸到剛才調好的汁里，在放入少許干紅辣椒碎，浸20分鐘就可以了。
做法五
主料
適量的精鹽約2克，凈魚肉150克，蔥末，姜末各15克，紹酒10毫升，味精，香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。
做法
1、將魚肉片成三成厚的大片，再切成二寸長、三分見方的條，放在碗里，加入蔥末、姜末、紹酒、精鹽、味精、香油，腌好。
2、取老面肥放在碗里，用水調開，加干面粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30攝氏度處發酵。待糊發起時，下入少量堿，再放入花生油攪勻。
3、炒鍋內放入豬油，上微火燒至五成熱，將腌好的魚條逐條蘸上發面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待魚上的面糊遇熱油脹起、呈金黃色時，撈出滴凈油，去掉魚條外部的糊渣不要，碼于盤中即可上桌。
做法六
材料
小魚，雞蛋一個，面粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許，清水少量。
做法
1.小魚先用鹽腌兩個小時，天熱時可以放進冰箱冷藏室。炸之前再用清水沖去血水并瀝干水份。
2.調面糊。雞蛋打碗里，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。
3.倒入面粉，兌少量的清水攪勻。
4.面糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。
5.把小魚放進面糊中，并讓其兩面全部裹上面糊。
6.起油鍋，開大火，油熱(微微冒藍煙時)下裹好面糊的小魚。
7.第一面面糊凝固后，將小魚翻面稍炸約1分鐘后，改中小火，并經常翻動小魚，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。
小訣竅
魚頭和魚尾特別酥，咬上一口，又香又酥，美味。
做法七
材料
自發面粉酌量而定，小長條半斤，鹽，五香粉，料酒，水，大蔥粒，椒鹽，羅勒葉。
做法
1.將魚清理好，然后再清洗干凈，準備適量的五香粉、料酒、鹽和大蔥粒，將清理好的魚與其一起放在一干凈的容器中，然后將它們攪拌均勻，腌30分鐘。(咸度保留2分，最后要撒椒鹽粉)。
2.將面粉和適量的清水一起混合成面糊。將腌后的小長條放進面糊里再夾出，面糊剛好能從魚頭劃落到魚尾，整條魚身仍裹著一層面糊為宜。
3.油燒至八成熱，下魚炸，炸時調到小火慢煎至兩面淡黃結殼就撈出，熄火，用吸油紙吸炸好的魚。
4.等油溫涼下再次開火熱油，進行第二次油炸。經過這次油炸，小長條兩面都會變得金黃，咬起來酥脆。擺盤的時候要小心，否則會碰斷魚尾巴。最后撒上椒鹽和羅勒葉。
雜魚鍋的做法 這樣做很鮮美
雜魚鍋就如它的名字一樣由很多魚放在一起制作的美味佳肴，你想吃什么魚就可以放什么魚，雜魚鍋的營養非常的豐富，多吃不會胖只會長營養，那么大家知道雜魚鍋的做法嗎?雜魚鍋怎么做好吃呢?下面就為大家介紹一下雜魚鍋的家常做法。
雜魚鍋的做法很多，營養很豐富，多吃對人體好，下面小編就為大家介紹一下雜魚鍋的做法，希望大家喜歡。
魚鍋片片
材料
新鮮小魚仔(如小鯧魚、小黃花魚等等)150克，豆腐150克，胡蘿卜3克，魷魚須20克。調料面醬100克，味精5克，糖3克，豬大油100克，香椿10克，八角1克，大蒜瓣5克，蔥姜各10克。
做法
1、將所用的小魚仔宰殺去掉內臟洗凈，在魚身上打一字花刀，放沸水中焯2分鐘撈出備用，豆腐切成0.3厘米厚的大片。香椿洗凈，胡蘿卜切片。
2、將淺底鍋燒熱，放入豬大油燒至六成熱后下面醬、糖、八角、大蒜、蔥姜、胡蘿卜片大火炒香，將洗凈的小魚仔擺放鍋內，上面平鋪上豆腐、魷魚須，大火燒開后改小火燜20分鐘撒鮮香椿、味精后大火收汁。將剛剛出鍋的片片擺放在平底鍋邊即可。上桌時將平底鍋坐在大圓盤中連鍋端上。
小訣竅特點
醬香濃郁，魚肉鮮嫩。
制作關鍵
小魚仔一定要新鮮，若用冰凍的口味要差一些，小魚選用身長五六厘米左右的為佳，香椿選用鮮嫩的香椿芽。
小魚鍋貼
材料
小魚1000克，蔥15克，姜15克，蒜蓉香辣醬10克，花生辣醬10克，生抽15克，老抽5克，白糖5克，鹽5克，料酒10克。
做法
1.魚清洗干凈，鍋中放少許油，油熱后，倒入蔥末姜片爆香，再倒入魚，倒入花生辣醬，再倒入蒜蓉辣醬。
2.再加上各種調料，和適量的水。
3.煮一會兒，汁要有一些，呆會兒沾餅吃。
4.倒入一個大的碗中。
5.配餅吃老香的哎。
鱈魚鍋貼
材料
肥豬肉、鱈魚、姜、蔥、老抽、花椒油、鹽、白菜、油菜、韭菜、胡蘿卜、面粉。
做法
1、榨花椒油
油鍋燒熱，倒入花椒炸至變色，撈出花椒，冷卻備用。
2、掐鱈魚餡
需足夠多的白花花的肥肉，少許豬肉，剁爛;鱈魚肉剁碎;
加姜末、大蔥、老抽、鹽和冷卻的花椒油，攪拌;
白菜和油菜加鹽剁爛，用紗布包裹擠干水(務必擠干水分);
胡蘿卜切成末兒，韭菜切碎，倒入餡中攪拌均勻。
3、調面
如果用普通面粉，需要用熱水燙七成熟(比餃子面軟)，醒面20分鐘;
如果用自發粉，只需冷水調面(餃子面的硬度即可)，可醒面亦可不醒面。
4、搟皮包餡
長橢圓皮，填入餡子，捏成長條，兩邊露餡即可。
5、煎鍋貼
平底鍋倒少許油，加熱，滑入鍋貼(每個鍋貼沾點油)，小火煎疙(棕黃色)，淋水扣蓋燜，水干再淋水，如此燜幾次，煎熟即可。
用自發粉做鍋貼，比起燙面更香，而且不傷胃。
剛出鍋的鍋貼，香噴噴熱騰騰，再沾上山西老醋，就著大蒜，脆的是疙，鮮的是餡，一口咬下去，回味無窮~小訣竅魚肉餡兒需要多放姜，否則發腥，魚肉餡兒需要多放肥肉，否則發柴，魚肉餡兒需放韭菜才鮮。
泡菜鮮魚鍋
材料
紅蘿卜50公克，白蘿卜50公克，芹菜3根，嫩豆腐1塊，韓國泡菜100公克，鮮魚肉片300公克，魚板3片，丁香魚高湯2000㏄，姜泥1茶匙，辣椒粉1/4茶匙，麻油1茶匙，醬油1大匙。
做法
1.紅、白蘿卜洗凈瀝干，去皮切片;芹菜洗凈瀝干切段;嫩豆腐、韓國泡菜切小塊備用。
2.取一鍋，將作法1的所有材料放入鍋內，再放入鮮魚肉片、魚板和丁香魚高湯，以中大火煮沸。
3.混合所有調味料，倒入作法2的鍋中拌勻調味即可。
紅燒小雜魚
材料
小雜魚300g，姜4片，干辣椒3個，老抽2勺，鹽4小勺，糖2小勺，色拉油500g，水一碗。
做法
1.雜魚洗凈瀝干水份用少許鹽腌20分鐘，干辣椒切小段。
2.鍋內加油燒熱放腌好的魚炸酥香取出。
3.炒鍋內放少許油燒熱加干辣椒，姜片炒香放入炸好的雜魚加鹽，糖，老抽和漫過魚身的水，開中火燒還剩少許湯汁的時候可盛出。
