豆花，又叫豆腐腦，相信大家都吃過，也是營養很高的豆制品之一哦！主要有甜、咸兩種吃法，豆花比豆腐更加軟嫩，還有補虛潤燥、清肺化痰的功效哦！如此美味，吃貨們怎能錯過？下面就和我來學幾款美味豆花的做法吧！
豆花魚片
原料：鮮魚1條（能片成魚片的魚都行，我用的是草魚）、內酯豆腐2盒、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、淀粉1湯匙（15ml）、鹽適量、蛋清1個、干辣椒10克、花椒10粒、蔥花適量、骨湯（或者水）2碗、油100克、醬油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁適量。
魚片做法
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，草魚要用力洗凈魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半，魚排可以吊湯，或者另熬魚湯。
4、將魚片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
豆花魚片做法
1、我用可直接食用的內酯豆腐替代豆花，將內酯豆腐切成大塊放入一個深盆或者淺鍋內待用，用微波爐加熱一下也行。
2、樂扣樂扣不銹鋼鍋中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，撈出炸得棕紅的干辣椒段和花椒剁碎待用；
3、將剁碎的郫縣豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；
4、加入湯（或者水）燒開，加入料酒、醬油、糖、鹽調好味；
5、將腌好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關火。
6、將煮好的魚片倒入鋪好豆花的鍋中；
7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；
8、燒熱50克油，燒到8成熱（冒煙）澆在魚片上即可。
榨菜豆花
原料：內酯豆腐一盒、瘦肉60克、榨菜80克、雞蛋清一個、油辣椒、蒜末、蔥花、淀粉、十三香、醬油各適量。
做法
1、瘦肉洗凈瀝干剁碎成末，加入雞蛋清、淀粉、十三香、醬油，拌勻后腌制一會兒；榨菜切碎成末；
2、熱鍋放油，下入蒜末炸出香味后下入肉末，炒制肉末變色；
3、放入榨菜，炒勻；
4、加入適量的油辣椒，炒勻，最后放入蔥花，炒勻后即可出鍋待用；
5、將內酯豆腐從盒中取出放入碗中，用勺子將其弄成幾大塊，再撒入少許的鹽；
6、再放入蒸鍋中，大火隔水蒸約10分鐘后取出，倒掉多余的水分，最后將炒好的榨菜肉末舀在豆腐上面即可。
小貼士
1、因榨菜中已有鹽分，所以肉末中沒有再放鹽，若有需要，可酌量加鹽。
2、蒸好的豆腐中會有很多水分，要倒掉一些；但也不要倒得太干了哈，留少許湯汁味道也很好哦！
3、榨菜肉末可以多做一點，用它來下面條拌米飯都是非常不錯的哈！
酸菜豆花雞
原料：雞肉500--800克（可以選用全雞半只，我選的是雞腿三個） 酸菜半棵 嫩豆腐一盒 花椒干辣椒圈各半湯匙 蒜子10個 姜一塊 蔥一段 鹽兩茶匙 生抽一湯匙 料酒一湯匙 淀粉一茶匙 五香粉一茶匙 香油一茶匙
做法
1、雞肉切小塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，料酒一湯匙，淀粉兩茶匙，腌漬20分鐘。姜切絲，蔥切絲，蒜子一個對半切。酸菜切絲。
2、燒開水，先把酸菜焯水，再把雞肉焯水，撈出過冷水瀝干
3、鍋里放油，把蔥姜蒜辣椒花椒，小火炒出香味。
4、放入酸菜，鹽一茶匙，五香粉一茶匙，炒香，關火，放入雞丁翻勻。
5、碗底放入豆腐，把炒好的料鋪在上面。
6、蒸20--30分鐘即可。出鍋撒香菜和淋入一茶匙香油即可。
小貼士
1、這道菜雖然是有辣椒和花椒，但是味道卻很清淡，酸爽下飯。不是很重口味。花椒和辣椒可以根據自己喜好添加。我這個量做出來，是不算辣的。
2、雞肉先腌漬一下，會比較滑嫩，蒸的時候也絲毫不損失那個嫩度。我沒有放雞精，要是覺得喜歡，可以自己放。為什么先腌漬后焯水呢，因為這是保證這道菜清爽利索的關鍵。要是不準備喝湯用湯，那就腌漬好直接鋪上吧。
3、吃剩了，可別倒掉，晚上煮點面，或者中午做著一道，煮點面，或者烏冬粉，往里面一放，絕對是另一種風格的美味！
香辣花生炒豆花
原料：豆花、郫縣豆瓣、濕淀粉、蔥、花生米、雞精。
做法
1、把花生米清洗干凈，用溫水浸泡10分鐘；然后放入油鍋炸至金黃色，瀝干油備用；或是花生不炸，清洗干凈后直接備用；
2、鍋內油七成熱后，放入郫縣豆瓣炒香；然后放入豆花、花生米，和豆瓣醬攪拌均勻；
3、中火煮5分鐘，然后加入雞精調味；倒入濕淀粉攪拌勾芡（淀粉的分量不要太多，薄芡即可），起鍋的時候撒上蔥花即可。
