1、雞腿洗凈剔除骨頭，剝下雞皮并撕掉油脂。
2、把雞肉與雞皮切成指頭肚大小的塊用料酒、醬油、1茶匙精鹽腌漬30分鐘。
3、花生米放入烤箱，溫度設定在150攝氏度，烘烤15分鐘左右。
4、烤熟的花生米搓掉紅皮，備用。
5、干紅辣椒洗凈，揪掉辣椒蒂。
6、把干紅辣椒放入料理機，料理機呈一定傾角，開動料理機把辣椒打成帶有大些的碎片的顆粒。
7、炒鍋里倒入油，放入姜條花椒炸出香味后，撈出姜條花椒。
8、油鍋里倒入腌漬鍋的雞肉塊，小火炸至雞肉顏色微黃，肉質發干后撈出。
9、鍋里油燒熱，倒入一點辣椒碎，如果辣椒碎散開較慢，說明油溫5-6成熱，溫度合適。
10、關火，倒入辣椒碎，翻炒均勻。
11、倒入花生米，炸好的雞肉塊，調入2茶匙精鹽、白糖拌勻。盛到干凈的容器里浸泡。
小貼士:
1、用料理機打辣椒粉把料理機傾斜一點角度，這樣辣椒在料理機里會沿著較大的傾角上下翻動，打制起來就快捷了些。
2、用烤箱烤花生米可以省卻用鍋炒花生米不好掌握火候的尷尬。
3、做辣椒油的油溫控制在5-6成熱，過高辣椒易糊，味道發苦。油溫可通過關火把油放涼，或先在鍋里倒入一多半的油，燒熱后通過倒入剩余的油，來調整溫度。
