鍋包肉是一道經典的東北名菜，炸得外酥里嫩的肉片，裹著酸甜的醬汁，酸酸甜甜的口味，在大熱天里，將昏昏沉沉的食欲喚醒，你心動了嗎？馬上隨小編來圍觀鍋包肉的做法吧！
鍋包肉的做法
【原料】豬里脊肉300克、番茄2個、大蒜2瓣、蛋清1個、淀粉50克，姜、蔥、香菜各適量
【調料】番茄醬、白糖、白醋、料酒、生抽、鹽各適量
【做法】
1、豬里脊洗凈瀝干水分，切成約3毫米厚的大片，番茄去皮，切成薄片；
2、切好的肉片加入適量的生抽、料酒和食用油，腌制20分鐘；
3、將腌制好的肉片裹上用50克淀粉和1個蛋清以及適量清水調成的濃稠淀粉糊，備用；
4、鍋中熱油，放入切好的番茄，小火翻炒，用鏟子將番茄片搗碎，直至變為醬汁；
5、加入番茄醬、白糖和食鹽，再調入白醋，炒勻后，將番茄醬汁盛出備用；
6、鍋中倒入適量食用油，燒至六七成熟，將裹好淀粉糊的肉片一片片分開放入鍋中；
7、將肉片炸至表面金黃，外皮焦脆，撈出瀝干油分；
8、加熱鍋中的油，油溫升高后放入肉片進行復炸，大約10-15秒后撈出；
9、另起炒鍋，熱油后，爆香蔥絲和姜絲，再放入復炸好的肉片，快速翻炒；
10、倒入做好的番茄醬汁，放入蒜片，快速翻炒均勻，出鍋前加香菜末提香即可。
【小貼士】
1、濃稠淀粉糊用以調制的干淀粉和清水的比例是2：1。
2、里脊肉要切成大片并且切薄一些，腌制時容易入味，炸的時候也容易熟。
3、炸肉片時，一定要將肉片一片片分開放入油鍋，防止粘在一起。
4、復炸時的油溫要高過第一次炸時的油溫，復炸時間不能太久，外層的面糊顏色變深即可。
鍋包肉怎么做？酸酸甜甜的鍋包肉做好的同時，別忘記燜上一鍋白米飯，很是開胃下飯，強烈推薦！
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