大盤(pán)雞的由來(lái)

相傳解放前期，一位四川的烹飪高手張師傅為躲避戰(zhàn)亂，來(lái)到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國(guó)道旁開(kāi)了一家小飯館，以賣(mài)炒面，拌面為生，生意時(shí)好時(shí)壞。八十年代初的一天，一位長(zhǎng)途汽車(chē)司機(jī)來(lái)到他的小店吃飯，隨口給張師傅說(shuō)：‘炒面，拌面太干，你給我炒一份辣子雞，多放些湯，再給我拉一些面拌在一起’。這句話提醒了張師傅，于是一傳十，十傳百，這道菜變成了響譽(yù)全國(guó)的大盤(pán)雞。

雞肉，土豆，洋蔥，青紅辣椒，干辣椒，花椒，八角，蔥姜蒜

鹽，料酒，味精，豆瓣醬，料酒，醬油

做法

1. 雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊（別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了），青紅椒切塊，洋蔥切塊
   

2. 鍋里燒水，水開(kāi)之后放2片姜，料酒，幾粒花椒，雞肉，1分鐘后撈出

3. 另起炒鍋，放油燒熱，轉(zhuǎn)小火，放花椒、八角、干紅辣椒，炸香
   

4. 放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒

5. 加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進(jìn)去，加一些醬油，一起翻炒

6. 加入開(kāi)水，要沒(méi)過(guò)雞肉，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點(diǎn)的時(shí)候放入洋蔥，翻炒均勻繼續(xù)煮

7. 燉到汁收的差不多，放入青紅椒，蒜末，鹽翻炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水燜（這里的水就是最后的湯的量）

8. 湯汁控制在你需要的程度，加味精或者雞精

   好了美味的大盤(pán)就這樣做好，待雞肉快吃完的時(shí)候用白開(kāi)水下一點(diǎn)面條撈出來(lái)，在雞肉練伴著吃味道也是很不錯(cuò)的