打邊爐是一道色香味俱全的美食，是屬于火鍋類的食物，打邊爐要想做的好，湯底是非常關(guān)鍵的，那么大家知道打邊爐的做法嗎?打邊爐湯底怎么做鮮美呢?下面小編就為大家介紹一下打邊爐的材料選擇吧。
想要制作出美味的打邊爐，第一步就是要制作鮮美的湯底，下面大家就一起來看看如何制作出美味的打邊爐湯底吧。
做法一
材料
A.雞骨1000克，蝦米200克，蒜頭100克，紅蔥頭100克，羅望子50克，花生粉100克，辣椒粉100克，沙拉油300㏄，B.南姜200克，香茅100克，檸檬皮10克，水8000㏄。
做法
1.雞骨洗凈瀝干;蝦米以冷水泡軟后瀝干;蒜仁洗凈;紅蔥頭洗凈，備用。
2.羅望子以熱水100㏄調(diào)開過后，過濾備用，將作法1的蝦米、蒜仁、紅蔥頭分別以調(diào)理機(jī)打碎，備用。
3.將作法1的雞骨放入沸水中汆燙去雜質(zhì)后撈起，以冷開水洗凈，備用。
4.取一深鍋，加入作法4的雞骨與材料B熬煮約1小時(shí)后，過濾取湯汁備用。
5.熱一鍋，加入沙拉油燒熱至160℃，加入作法3的蒜末、紅蔥末炸約3分鐘。
6.再于作法6中加入作法2的蝦米末，以小火拌炒約15分鐘，再入細(xì)辣椒粉、作法2的羅望子與花生粉一起炒至回油后盛起。
7.將作法8的材料倒入作法5的雞湯中，攪拌均勻即可。
做法二
材料
A.白味噌100公克，紅味噌100公克，醬油1小匙，酒30cc，味醂40cc，砂糖1小匙，B.柴魚高湯適量。
做法
1.將材料A混合拌勻。
2.將作法1.與柴魚高湯調(diào)拌至比味噌湯稍濃稠的狀態(tài)即可。
做法三
材料
豬大骨1支，雞骨架1副，清水5000㏄，洋蔥1顆，紅蘿卜1/2條，姜1塊，蔥2支，米酒1/2杯。
做法
1.將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙后，撈起洗凈備用。
2.取湯鍋，倒入清水后，再加入作法1和其他材料、調(diào)味料，并以大火煮至滾沸，再改轉(zhuǎn)小火熬煮3小時(shí)后，熄火并以濾網(wǎng)過濾即可。
做法四
材料
豬骨1000克，雞骨800克，辣椒醬100克，蕃茄醬200克，姜200克，水8000㏄。
做法
1.將豬骨、雞骨分別洗凈瀝干;姜洗凈后瀝干切片，備用。
2.熱一鍋水，待水沸騰后放入作法1的豬骨、雞骨汆燙去雜質(zhì)，撈起以冷開水洗凈備用。
3.取一深鍋，于鍋中加入8000㏄的水，再放入作法2的材料與作法1的姜片以大火加熱。
4.待作法3沸騰后，轉(zhuǎn)小火熬煮約1個(gè)半小時(shí)后加入辣椒醬、蕃茄醬續(xù)拌煮至沸騰后，濾除鍋中材料取湯汁即可。
做法五
材料
蝦米4兩，柴魚片4兩，水5斤，蔥3支，姜3兩，昆布2兩。
做法
1、將蝦米、蔥、姜和昆布洗凈后，加入柴魚片和水燜煮約90分鐘左右。
2、再過濾出湯底即可。
做法六
材料
雞骨蔬菜高湯1500cc，酒100cc，昆布20公分。
做法
1、酒去酒精后與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘。
2、湯底煮開之前將昆布取出。
做法七
材料
柴魚高湯900cc，醬油30cc，味醂30cc，砂糖18公克，咖哩粉2大匙。
做法
1、將所有材料混合煮開即可。
2、可做為烏龍面的火鍋湯底或拉面的湯頭。
粵式打邊爐
材料
大白菜1/2棵，水發(fā)魷魚1尾，肉片200克，蝦300克，玉米300克，豆腐1塊，青菜1把，魚餃10個(gè)，水晶餃10個(gè)，高湯10杯。
做法
1、白菜洗凈、切段，同高湯煮10分鐘。
2、魷魚去皮切花刀片，玉米切小段，備齊火鍋料后，將鍋?zhàn)邮⒀b1材料置于加熱器具上，煮開后放入火鍋料即可。
蘸醬
沙茶醬、蛋黃、辣椒粉、蔥花、花生粉、醬油。
注意事項(xiàng)
湯鍋內(nèi)不需另加調(diào)味料，烹煮時(shí)食材會(huì)釋出咸甜味。
結(jié)語(yǔ)：以上就是說那就養(yǎng)生堂為大家介紹打邊爐湯底做法的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后，已經(jīng)了解了如何制作出美味的打邊爐湯底了吧，打邊爐湯底做的好，打邊爐味道才更加鮮美，所以大家一定要好好制作哦。
來源：三九養(yǎng)生堂
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