我非常喜歡吃肉皮,但是肉皮這東東卻不好買,甚至很難買到.每次買菜經(jīng)過賣肉的檔口時我的雙眼就像尋找獵物一樣不停地搜索,就盼望著能找到一大塊讓我朝思暮想的肉皮啊!
這天,臨到煮飯的時候卻發(fā)現(xiàn)米桶里沒米了,急沖沖地跑到門口的超市去買米.進了超市后我習慣性地朝買肉的檔口張望,這一張望不要緊,發(fā)現(xiàn)那平時掛排骨的勾子上今天竟然掛著一大塊肉皮!頓時我真是兩眼放光口水橫流,三步并作兩步地沖了過去,指著那肉皮大聲地對賣肉的師傅喊道:這肉皮我要了！惹得幾個正在一旁買肉的老太太盯著我好一陣打量。
喜滋滋地拎著那塊肉皮，急急忙忙地付了錢之后便往回走，一路上還在想著這么大的肉皮我該怎么個吃法呢？不覺就走到了家門口，土土小朋友打開門后朝我看了一眼，嘆了口氣后問：米呢？此時我一拍腦門才如夢初醒,哎呀,我是去買米的呀，可是米呢？再走一趟吧！
好啦,現(xiàn)在該把這肉皮給端上來啦!很鄉(xiāng)土的做法,非常下飯哦.還有那啥?不都說吃肉皮能美容防皺么,來吧,咱開吃了哈!
臘八豆炒肉皮:
主料:豬肉皮250克,香辣臘八豆80克;
配料:青尖椒2個，八角兩顆，桂皮一小塊，花椒10粒,生姜、大蒜、蔥、料酒、蠔油、雞粉、生抽各適量；
做法：
1.將肉皮洗凈,放入清水中煮約5分鐘后撈出,用小夾子夾凈殘毛,用刀將殘留在肉皮上的肥肉剔除干凈,再將肉皮洗凈后切成約5厘米長的條狀;青尖椒洗凈切成圈,生姜切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;八角、桂皮、花椒洗凈待用；
2.熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒，炸出香味后放入肉皮與姜蒜，翻炒幾下后放入兩小勺料酒炒勻，再加入約400毫升水與適量的鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火煮約20分鐘；
3.將八角桂皮撿出不要,下入青椒與臘八豆，翻炒兩分鐘；
4.再放入蠔油與雞粉,炒勻后下入蔥花與生抽,炒勻即可.
經(jīng)驗分享:
1.將肉皮煮過之后上面殘留的豬毛與肥肉就很容易去除了;肉皮上殘留的肥肉一定要去除干凈,以免吃起來發(fā)膩;
2.我用的臘八豆是已加工好的瓶裝即食臘八豆,如果是用普通的臘八豆要先用油炒香后再加佐料一起炒;
3.因臘八豆中含有鹽分,所以需酌量放鹽.
4.也可將整塊的肉皮加入八角桂皮等香料煮20分鐘,再撈出晾涼切絲后下鍋加入佐料一起炒,這樣肉皮吃起來會清爽一些;不過我很固執(zhí)地認為煮過肉皮之后的湯湯應該是很好的東西,舍不得倒掉哈.
*******************************************************************************
我曾做過的其它一些鄉(xiāng)土小菜，點擊圖片或文字即可查看做法。
