紅燒獅子頭，是中國逢年過節(jié)常吃的一道菜，也揚州經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬淮揚菜系。
由四個色澤金黃、香味四溢、形態(tài)栩栩如生的丸子組成，所以也叫四喜丸子，寓意人生福、祿、壽、喜。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。
獅子頭，做起來著實是容易的，但是做的好吃，那真的要動點小工夫，花點小心思，肉一定要選“三分肥、七分瘦”，而且肉餡不能調(diào)的太緊實，多點汁水，這樣吃起來才潤實，這就少不了荸薺了，剁碎后放入，也可以用蓮藕碎，讓整個肉團吃起來口感發(fā)松軟潤脆。
荸薺洗凈備用
豬肉剁碎后加入荸薺和一顆雞蛋，攪拌均勻
加入蔥花、鹽巴和淀粉
超一個方向攪拌上勁
油燒至八分熱的時候，放入做好的肉丸子
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