過(guò)年的時(shí)候，餐桌上總是必不可少的,要有一道有關(guān)雞肉的料理。主要是因?yàn)槌噪u寓意吉祥，因“雞”字發(fā)音與“吉”相似，所以成為各地年夜飯必備。
對(duì)于雞的吉祥寓意，還要追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代。在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中，龍和鳳都是神化的動(dòng)物，雞卻是一種身世不凡的靈禽，鳳的形象來(lái)源于雞。我國(guó)宋代類書《太平御覽》中記載：“黃帝之時(shí)，以鳳為雞。”傳說(shuō)雞為日中鳥(niǎo)，雞鳴日出，帶來(lái)光明，能夠驅(qū)逐妖魔鬼怪。
鍋巴辣子雞是在普通做法的辣子雞,基礎(chǔ)上經(jīng)改進(jìn)而成的，主要是加入了油炸過(guò)的鍋巴、青椒和麻辣花生，在吃的時(shí)候少了些以往的單調(diào)滋味，尤其是干脆可口的鍋巴和酥香的雞塊，搭配起來(lái)可以這么的好吃，也算是為年夜飯上多了道超級(jí)下飯菜吶。
食材：
雞腿580g，鍋巴85g，青椒15g，麻辣花生35g，干辣椒25g，姜10g，大蒜20g，花椒，麻椒5g
調(diào)料：
料酒2勺，老抽1茶匙，生抽1勺，白胡椒少許，雞精少許，細(xì)砂糖少許，鹽少許
分解圖：
1：備好食材。
2：雞腿切塊,加入料酒2勺，白胡椒少許，鹽少許。
3：攪拌均勻，腌制20分鐘。
4：鍋燒熱，倒入適量的食用油，倒入鍋巴，炸制金黃色撈出。
5：再倒入雞塊同樣炸制金黃色撈出。
6：另起鍋，倒入干辣椒、大蒜、花椒、麻椒，翻炒出香味。
7：倒入雞塊翻炒。
8：倒入鍋巴翻炒。
9：在加入麻辣花生和青椒翻炒。
10：最后加入老抽1茶匙，生抽1勺，白胡椒少許，雞精少許，細(xì)砂糖少許調(diào)味即可。
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