胡辣湯，是河南省的名片，小編雖在河北，但地處四省交匯處—邯鄲，因此，邯鄲大街小巷上經(jīng)常會(huì)看到胡辣湯的身影，我覺得還是很好喝的，但是有的人可能喝不太習(xí)慣。除了河南的胡辣湯以外，還有西安的肉丸胡辣湯，你們更喜歡喝哪個(gè)呢？
一、西安胡辣湯與河南胡辣湯的區(qū)別
西安胡辣湯與河南胡辣湯的區(qū)別是，西安的胡辣湯特色是肉丸兒，而河南胡辣湯的特色是肉丁，西安胡辣湯有肉丸、土豆、蓮花白和菜花等一些蔬菜，而河南胡辣湯是用海帶粉條以及油炸豆腐去做配料的。
西安胡辣湯在口感上比較麻。在制作方式上，河南用鮮羊肉湯做底湯，而西安是用牛大骨和蔥姜料酒熬成的。前者用洗面筋的水勾芡，后者用土豆粉勾芡，陜味的回民胡辣湯也因此顯得更加粘稠，因此也有“糊辣湯”的說(shuō)法。
二、西安胡辣湯與河南胡辣湯哪個(gè)更好吃
西安回族的肉丸胡辣湯，受河南胡辣湯的啟發(fā)，并結(jié)合了回族本民族的飲食習(xí)慣。
西安人判斷胡辣湯味道好壞有4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：
一是胡辣湯里的丸子，丸子要肉多緊彈；二是蔬菜軟硬要正合適；三是吃完后嘴里的余香味和麻味要保持久一些；四是胡辣湯一定要很燙才可以吃。
而河南胡辣湯因地區(qū)不同，所以有一定的差別，大概有5種胡辣湯，主要是逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、北舞渡胡辣湯、開封胡辣湯、許昌胡辣湯、南陽(yáng)胡辣湯等。下面就說(shuō)一下河南各地胡辣湯的特點(diǎn)。
1、逍遙鎮(zhèn)胡辣湯
用面粉、香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、姜末少許。醬油、胡椒粉、精鹽、醋等按一定的比例燒沸而成，酸辣可口。
2、北舞渡胡辣湯
北舞渡的燉肉糊辣湯肉爛湯鮮，回味無(wú)窮，用30多種香辛料再加上燉肉、辣椒、八角、胡椒和花椒熬制的，是胡辣湯中的極品。
3、開封胡辣湯
與逍遙鎮(zhèn)的做法很像，但是為了提香，用炸豆腐代替千張，喝起來(lái)有豆香味。不過(guò)讓人感到疑惑的是，開封胡辣湯上面漂著幾根菠菜，會(huì)讓初喝的人覺得不大習(xí)慣。
4、許昌胡辣湯
許昌胡辣湯用兩個(gè)字形容比較合適：稀、辣。湯稀的可以清楚的照見你的瞳仁。喝一口會(huì)覺得喉嚨里跟有塊烙鐵一樣，有灼痛感，從而導(dǎo)致被勸退。
5、南陽(yáng)胡辣湯
這個(gè)也是用用胡椒粉提辣味、羊肉湯提鮮味。但是用粉皮代替粉條，用黃花菜代替千張豆腐。濃淡適口，胡辣鮮香。
其實(shí)無(wú)論是那種胡辣湯，它們的受眾范圍都是非常廣的，所以蘿卜青菜，各有所愛我們只要選擇符合自己的口味就好。
三、正宗胡辣湯做法和配料
主料：
黃花菜、紅薯粉條、面筋、木耳、熟牛肉、生姜、蔥花、白胡椒粉、黑胡椒粉、生粉水、醬油、雞精。
湯料（香辛料）：
茴香、八角、香葉、草果、麻椒、孜然、桂心、胡椒、肉蔻、陳皮、白寇、良姜、干姜、丁香、白芝麻。
做法：
1、在盆里準(zhǔn)備所有的香辛料，然后把用料理機(jī)打成粉末狀，越碎越好，最后將湯料粉末裝在密封的瓶子里備用。
2、將黃花菜切段，泡發(fā)的紅薯粉條切成小段，切好的面筋切成均勻的小塊，一把泡發(fā)的木耳切成小朵，把生姜切成沫兒，熟牛肉切小片備用。
3、把老湯倒進(jìn)鍋里，用清水加牛腿骨一起熬，中間的時(shí)候可以加一點(diǎn)牛油使湯味更好。
4、然后倒進(jìn)去剛才磨好的香辛料，按照一斤水放2克的湯料比例，根據(jù)口味需求再放入白胡椒粉和黑胡椒粉并攪拌均勻，以防湯料粘一起。
5、然后把木耳、牛肉、黃花菜、面筋塊，姜末、湯汁煮沸后換成小火再熬10分鐘，然后加適量鹽。
6、加入適量生粉水，要邊倒邊攪，攪拌均勻煮開后，這一步再下入粉條，因?yàn)榉蹢l的吸水性太高，要放的晚一些口感才會(huì)更好。
7、繼續(xù)小火煮開，接著倒入適量的醬油增加一下顏色，出鍋前可以放適量的雞精和蔥花。
8、盛在碗里后，根據(jù)口味放入陳醋、辣椒粉、香油等調(diào)料。
小技巧;可以提前準(zhǔn)備好胡辣湯料，除了木耳是需要吃得時(shí)候再泡發(fā)外，其他的是可以提前準(zhǔn)備好的，這樣早餐用十來(lái)分鐘就能做好了。
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