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8、烏龍茶代表品種

武夷大紅袍

武夷大紅袍，是中國名茶中的奇葩，有“茶中狀元”之稱。它是武夷巖茶中的王者，堪稱國寶。

武夷巖茶是對產于福建省武夷山的烏龍茶的統稱。武夷山位于福建省武夷山市東南部，方圓60公里，共有36峰、99名巖，巖巖有茶，茶以巖名，巖以茶顯，故名巖茶。武夷產茶歷史悠久，唐代已栽制茶葉，宋代列為皇室貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設立御茶園專門采制貢茶，明末清初創制了烏龍茶。武夷巖茶積歷代制茶經驗之精髓而創制，品質十分優異。唐代詩人徐寅曾有詩贊武夷茶曰：“臻山川秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝。”北宋蘇東坡的詠茶詩里也有“武夷巖邊栗粒牙，前丁后蔡想寵加”的詩句。

武夷巖茶的采摘不同于其他茶類，要求掌握中開面開采。即新梢伸育形成駐芽時，采3~4葉，此時第一葉伸平，葉面積為第二葉三分之一。春茶在谷雨后立夏前采摘，夏茶在夏至前采摘，秋茶則在立秋后進行采摘。最好的采摘時間是上午9~11時，下午14~17時，雨天、露水、烈日均不適宜采摘。

武夷巖茶花色品種繁多，一般都以茶樹品種的名稱命名，茶葉品質也與茶樹品種密切相關。普通品種的茶樹稱為“菜茶”，從菜茶中選育出的優良單株稱“單樅”，從單樅中選出的極優的品種稱為“名樅”。

武夷大紅袍，便屬于品質特優的“名樅”，它的采制至今約有三百多年的歷史。“大紅袍”生長在武夷山九龍窠高巖峭壁上，巖壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻，這里日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細泉浸潤流滴。這種特殊的自然環境，造就了大紅袍的特異品質，大紅袍茶樹現在只有3株，都是灌木茶叢，葉質較厚，芽頭微微泛紅，在早春茶芽萌發時，從遠處望去，整棵樹艷紅似火，仿佛披著紅色的袍子，陽光照射茶樹和巖石時，巖光反射，紅燦燦十分炫目。

大紅袍茶樹為灌木型，樹冠稍稍展開，分枝比較密集，葉梢向上斜著伸展開去，葉子是寬的橢圓形，尖端稍鈍向下垂著，邊緣則往里翻卷，葉子顏色深綠有光澤，如果是新芽，則深綠帶紫，露出毛茸茸的葉毫來

“大紅袍”茶的采摘在每年春天，采摘時需高高的架起云梯，采摘3~4葉開面的新梢，數量極為稀少。采摘后再經過曬青、晾青、做青、炒青、初揉、復炒、復揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復焙、再簸揀、補火等多道工藝，均由手工操作精制而成。

武夷大紅袍外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，具有明顯的“綠葉紅鑲邊”之美感。大紅袍品質最突出之處是它的香氣馥郁，香高而持久，滋味醇厚，飲后齒頰留香，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七八次仍能感覺到原茶具有的桂花香味。品飲“大紅袍”茶時，必須按“功夫茶”小壺小杯細品慢飲的程式，才能真正嘗到巖茶之巔的韻味。