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8、烏龍茶代表品種

廣東烏龍——鳳凰單叢

鳳凰單叢產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山區(qū)，是鳳凰水仙種的優(yōu)異單株，各個單株形態(tài)或品味各具特點，自成品系，因須單株采收，單株制作，故稱單叢，而鳳凰單叢是眾多優(yōu)異單叢的總稱。

20世紀70年代鳳凰鎮(zhèn)組織有關(guān)部門進行調(diào)查。鳳凰山樹齡200年以上的老茶樹，還保存3700多株，這些優(yōu)異單叢，品味、形態(tài)各異，自成80多個株系。有以葉片形態(tài)命名的，如山茄葉、橘仔葉、竹葉等25種，有以香氣命名的，如黃枝香、芝蘭香、桂花香等，即所謂的十大香型。有以樹形命名的，如娘傘仔、大叢茶等15種，有以成茶外形命名的，如大貢骨、大烏葉、大白葉等26種；此外還有以特別含義命名的宋種、八仙等。隨著無性繁殖技術(shù)的進步，現(xiàn)在已對優(yōu)異單株進行扦插繁殖，擴大種植面積。

潮州茶歷史源遠流長。唐陸羽《茶經(jīng)》（公元780年）已有嶺南產(chǎn)茶之記述，自此一直為朝廷貢品。相傳南宋末年（1278年），宋帝趙昺南逃經(jīng)鳳凰山時口渴，侍從在山上找到一種樹葉，葉尖似鳥嘴，飲后頓覺口舌生津，煩躁盡消。鳳凰山烏崠村李仔坪也確有“宋種”之茶樹。該樹雖于1928年枯死，但子孫繁衍遍山。

鳳凰水仙由于選用原料優(yōu)次和制作精細程度不同，按成品品質(zhì)依次分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個品級。采用水仙群體中經(jīng)過選育繁殖的單叢茶樹制作和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品屬單叢級，較次為浪菜級，再次為水仙級。

鳳凰單叢的制作特別講究，一定要在春季晴朗而涼爽的日子里，于午后1~4時這段時間采摘，且采摘后一定要分株堆放在陰涼處，然后才初制加工。如果在雨天、晨霧或午蔭的天氣采摘，就制作不出單叢茶的香韻來。在鳳凰單叢中，尤以鳳凰山烏崠頂單叢茶的品質(zhì)最優(yōu)，向來有形美、色翠、香郁、味甘“四絕”之稱。沖泡時在幾步之外便能聞其香味，飲之回味無窮。

鳳凰單叢茶品質(zhì)：外形緊結(jié)沉重，勻凈完整，色澤烏油潤，干香清新純正。內(nèi)質(zhì)香氣清高馥郁?；ㄏ慵氫J，湯色金黃鮮亮，滋味鮮醇，回味滑潤，具獨特的山谷韻味。

鳳凰單叢茶的主要生化成分含量經(jīng)華南農(nóng)業(yè)大學測試中心分析，其芳香物質(zhì)、氨基酸等均較高于國內(nèi)外名茶。其香氣化合物的分子量多數(shù)屬高分子量化合物，其沸點以中、高沸點居多，低沸點芳香成分相對少些。因此宜用初開的沸水沖洗備好的茶具——潮州朱泥小壺，然后用滾水泡茶。