一
邦崴山中有一棵逾千年的過(guò)渡型古茶樹(shù)。抑或是別的資料曾打動(dòng)我，在地圖上做下記號(hào)。曠日持久之后原因已不記得。單從交通上講，前一晚夜宿景邁山下惠民鎮(zhèn)，第二天若想在天黑前住進(jìn)雙江縣城，沿國(guó)道214一日兩百多公里，途徑邦崴（wai）山，上去一趟是順其自然。經(jīng)歷了普洱和版納兩地 山野道路的磨難，臨滄地區(qū)的交通便不在話(huà)下，同行的伙伴安心躺在副駕駛上睡覺(jué)。前不久我去過(guò)瀾滄縣城。新縣城沿河而建，城中有巨大的廣場(chǎng)，中心是一座數(shù)米高的金色葫蘆，乃拉祜族的圖騰。在他們的神話(huà)傳說(shuō)里，有一個(gè)類(lèi)似于創(chuàng)世紀(jì)諾亞方舟的故事。一側(cè)的瀾滄博物館沒(méi)有開(kāi)放，工作人員說(shuō)施工尚未結(jié)束，門(mén)口告示上工期應(yīng)在月前已經(jīng)完成。當(dāng)時(shí)為了找到甘蔗解渴，走了幾個(gè)街區(qū)，現(xiàn)代式樣的縣城，并無(wú)標(biāo)新立異之處。不必住宿過(guò)夜，于是未做久留。午后陽(yáng)光燦爛。從上允鎮(zhèn)駛離國(guó)道214，轉(zhuǎn)入盤(pán)山公路，彎多路窄，路況還好。早就發(fā)現(xiàn)，瀾滄江中下游流域，沿江沒(méi)有交通主干道。或許是山高谷深，開(kāi)路不便，于是國(guó)道214、215在南澗縣城交叉南下，始終同瀾滄江的江面保持著數(shù)十公里的審慎距離。這塊若即若離的狹長(zhǎng)地帶，像是夾著瀾滄江的一塊熱狗。未曾進(jìn)入之前，對(duì)它的認(rèn)識(shí)是蒼白的，身臨其境之后，發(fā)現(xiàn)山谷間的交通線(xiàn)路如毛細(xì)血管般蔓延擴(kuò)張，將這片區(qū)域連成一個(gè)有心跳會(huì)呼吸的生命體，滿(mǎn)是生機(jī)和活力的世界。我們對(duì)它的了解太少。前往邦崴山，需要經(jīng)過(guò)文東佤族鄉(xiāng)。到了邦崴村，往東行駛十公里左右是富東鄉(xiāng)。從富東鄉(xiāng)繼續(xù)往東，距離瀾滄江還有約20公里的航空距離。邦崴村的入口，在盤(pán)山公路逆方向的一個(gè)拐角。村口處有崗?fù)ぃ蠹s年初為應(yīng)對(duì)疫情所設(shè)。山中空地難尋，宜提前停車(chē)，以免窘迫。邦崴村的規(guī)模不小。從半山腰進(jìn)入村寨，石頭路一直向下。坡度大，難以立足。有的人家正在蓋新房，已非傳統(tǒng)方瓦坡頂?shù)母蓹谑浇ㄖ?strong>行至視野開(kāi)闊處，腳下有成片的房屋，和曲折連綿的遠(yuǎn)山。它們的屋頂藍(lán)白相間，那是用于制茶的曬房。家家戶(hù)戶(hù)都制茶。與此前尋訪(fǎng)的諸多茶山不同，邦崴村周?chē)善牟鑸@不多，呈房前屋后小面積的分布。但這些散落村中的茶樹(shù)，已經(jīng)足夠驚艷。它們絕大多數(shù)都是百年以上的古樹(shù)。雖然呈現(xiàn)原始質(zhì)樸的面貌，蜘蛛網(wǎng)爬上枝梢，凋萎的枯葉懸于空中，但是每一棵均在茶農(nóng)精心的栽培和掌握之中。不做過(guò)度的修枝，雖然會(huì)減少產(chǎn)量，卻能保證良好的品質(zhì)。地面的雜草則清理得十分徹底，留下松軟深厚的腐殖層。這些古茶樹(shù)雖然相貌丑了一點(diǎn)，但是精神矍鑠，健康強(qiáng)壯。冬季是茶農(nóng)們休整的日子，改建房屋、添置家當(dāng)、外出辦事，村子里能看到的人不多。道路深處有一座條件良好的小學(xué)校，開(kāi)辟出一塊平整的操場(chǎng)，讓孩子們課間打鬧嬉戲。在村子里就能聽(tīng)到孩子們活潑的聲音，生活也充滿(mǎn)了希望吧。沒(méi)有遇到有趣的村民，望著大同小異的現(xiàn)代房屋，缺少一點(diǎn)觸發(fā)交往的動(dòng)機(jī)。于是我們離開(kāi)了村子，驅(qū)車(chē)往富東鄉(xiāng)方向探索。沿途沒(méi)有發(fā)現(xiàn)茶園，便缺乏契機(jī)停下，徑直開(kāi)到了富東鄉(xiāng)。鄉(xiāng)上的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里面空蕩蕩的，街上行人寥寥，人們似乎都沉浸在午后慵懶恬靜的氛圍里面。削尖了山頭，開(kāi)辟出中學(xué)和小學(xué)的新校址，是鄉(xiāng)上最好的建筑。課間活動(dòng)的孩子們喧鬧玩耍。遠(yuǎn)處的中學(xué)，看得見(jiàn)整齊的校舍和嶄新的操場(chǎng)，學(xué)生們的聲音卻被山谷間的風(fēng)抹去了。鄉(xiāng)上這一片的耕地面積很小，各戶(hù)居民的主要收入列表張貼在屋前。應(yīng)當(dāng)是不久前整體搬遷的村寨，宏大的脫貧計(jì)劃中的一部分。鄉(xiāng)上這一帶，不以茶葉為主，主要收入來(lái)源是其他的一些經(jīng)濟(jì)作物。于是折回邦崴村。同樣進(jìn)村的坡路又重復(fù)走了一遍，再度觀(guān)察沿途的房屋、設(shè)施，那些數(shù)米高的古茶樹(shù)，并不突兀的存在著。恐怕是貴重的，如今村民們絕不肯砍掉它們，房屋會(huì)為了一棵茶樹(shù)而繞道。但又不會(huì)額外關(guān)照，極少用欄桿包圍。像對(duì)待一項(xiàng)生命，給予尊重，給予它們生存的權(quán)利。依存共生，是云南境內(nèi)古代濮人和茶樹(shù)之間的關(guān)系。如今這些儀式，在有些布朗族的村莊里還鮮活存在著。我自顧自的尋著。由于路過(guò)的村民不大理會(huì)。我愈發(fā)有了充分的自由去探索。離開(kāi)道路，朝田野走去。坡度更陡了，難以想象一輛載著人的摩托車(chē)如何從身邊躍出。見(jiàn)村民的車(chē)技這樣好，令我很是不甘心。于是遇上了茶王樹(shù)。我不記得自己在對(duì)邦崴山的背景資料調(diào)查里面，曾有這棵樹(shù)的記載。關(guān)于茶王樹(shù)的故事，滇南土地上不屬于孤立事件，當(dāng)?shù)刈罟爬系囊豢貌铇?shù)，都可被稱(chēng)為茶王樹(shù)。如果不是第二次的深入探索，可能無(wú)緣見(jiàn)到。茶農(nóng)李先生告訴我村里這棵茶樹(shù)已有一千八百年，屬于村集體，每年能產(chǎn)幾公斤毛茶，目前被一家旅游公司承包了。初來(lái)乍到的人容易被這些年份打動(dòng)，我猶豫了一下笑了笑，知道它們是概數(shù)就好。官方簡(jiǎn)介上的用詞嚴(yán)謹(jǐn)一些，千年左右。早已過(guò)了得道成仙的階級(jí)，多幾百年，少幾百年，差別在我們凡人看來(lái)真的就不大了。如同白素貞和小青。只要用心去尋找，五百年左右的古茶樹(shù)在滇南的產(chǎn)茶區(qū)并不罕見(jiàn)，八百年左右的茶葉也可以收藏得到。一趟茶山尋下來(lái)，我有幸得以親眼見(jiàn)過(guò)，親身體驗(yàn)過(guò)，從茶農(nóng)手中接過(guò)茶盞喝過(guò)，也是一樁幸事。但千年以上的古茶樹(shù)確實(shí)屈指可數(shù)，可遇不可求。最老的一棵茶樹(shù)在鳳慶縣香竹箐（qing），超過(guò)三千年樹(shù)齡。但是眼前邦崴山這棵千年古樹(shù)，卻具有非常的意義，它是一棵過(guò)渡性古茶樹(shù)，即具有從野生向人工栽培過(guò)渡的特點(diǎn)，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的唯一一棵。幾天前，象明鄉(xiāng)曼松茶園的少莊主黃老弟帶我去王子山看他家的茶園。他指著一棵棵具體的茶株，告訴我純天然自由生長(zhǎng)的茶樹(shù)不會(huì)產(chǎn)出好茶。需要不斷地進(jìn)行人工干預(yù)，才會(huì)產(chǎn)出好品質(zhì)的茶葉。否則連茁壯成長(zhǎng)都很困難。所以，許多年以后，眼前這些十年左右的茶株長(zhǎng)成百年茶樹(shù)，它的枝葉形狀一定會(huì)留下人工栽培過(guò)的痕跡。此外，純野生的云南茶葉，山野氣息過(guò)于強(qiáng)烈，并不適合常人飲用。南美鄉(xiāng)只聞其聲未曾謀面的拉祜族茶農(nóng)李小姐在電話(huà)那頭告訴我。我遇到她媽媽的石斧山，幾年前仍是原始森林，里面的古茶樹(shù)最近一兩年才開(kāi)始采摘。起初幾年的茶葉不能上市銷(xiāo)售，需要經(jīng)過(guò)若干年馴化才適宜飲用。否則茶性很野，恐怕你喝了會(huì)拉肚子。回過(guò)頭來(lái)，再說(shuō)眼前邦崴山這棵千年樹(shù)齡的過(guò)渡型茶樹(shù)。因?yàn)樗染哂幸吧铇?shù)的花果特征，又具有人工栽培的枝葉形態(tài)，所以是野生茶樹(shù)和栽培茶樹(shù)的過(guò)渡類(lèi)型。通俗來(lái)說(shuō)，這棵千年古樹(shù)原本是一棵野生茶樹(shù)，小時(shí)候曾按照產(chǎn)茶的要求被人工培育過(guò)，當(dāng)年它的葉子便已被用來(lái)制茶。所以直到今天，枝葉的分布還能依稀分辨出人工修剪的痕跡，而它的茶葉則可以直接采摘，加工成茶，喝了也不拉肚子。順著茶王樹(shù)的方向，看到一處山脊上的房屋，有臨空絕壁之感，是我通常會(huì)主動(dòng)找上門(mén)去的地方。離開(kāi)村子，向離群索居的標(biāo)簽愈發(fā)近了。沿途有一些新辟的田地，種著一些莫名的作物。有少數(shù)幾塊茶地，新耕未久，茶株綠油油的透出稚嫩的模樣。順著幽長(zhǎng)的柵欄，地勢(shì)漸由低及高，近乎攀援而上，有點(diǎn)喘了。已無(wú)退路，所幸沒(méi)有狗，打個(gè)招呼便徑直進(jìn)去了。一位老奶奶和顏悅色的沖著我笑，只是笑，大約不太聽(tīng)得懂我說(shuō)話(huà)。但是她富于生動(dòng)的笑著，讓我感到很受歡迎的樣子。老奶奶將我引進(jìn)園子，里面有兩位四五十歲的中年人。人物關(guān)系不清楚，其中一位大約是她的兒子。我問(wèn)園子里種的是什么？李先生說(shuō)：是“鏡子”。李先生的普通話(huà)實(shí)在費(fèi)勁。我說(shuō)的他能聽(tīng)懂。他說(shuō)的我就傷腦筋了。我問(wèn)：老奶奶平時(shí)住這里嗎？李先生大約說(shuō)，老奶奶不住這里，這陣子白天來(lái)料理一下這些“鏡子”，晚上回家去住的。說(shuō)著我又看了一眼老奶奶，她依舊富于生動(dòng)的笑著，開(kāi)心的模樣感染了我，令我仿佛應(yīng)該也開(kāi)心起來(lái)。可是人生不應(yīng)該是范仲淹嗎？不以物喜不以自己悲的嗎。交涉片刻，李先生發(fā)動(dòng)了他的摩托車(chē)。一輛斜梁摩托車(chē)，排量小重量輕，大多為女性使用。說(shuō)著招呼我上車(chē)。于是我便跟著老李回一趟他家。回村子里的路我是知道的，那陡峭的上坡路，令我擔(dān)心自己隨時(shí)會(huì)從后排摔下去。摟住老李的腰肯定不合適，還沒(méi)有很熟吧。我能夠攀援到的只有坐墊周?chē)囊蝗ω浖芰恕?/span>老李雙手孔武有力，技術(shù)熟練，我倆有驚無(wú)險(xiǎn)的從山脊的小屋直接駛過(guò)整個(gè)村莊，天馬行空般的開(kāi)到了村口的茶葉初制所。原來(lái)村口這一大片房屋就是老李的家。直到老李叫他小兒子找來(lái)手機(jī)，在屏幕上打出：“漢”，我才知道原來(lái)李先生一家是漢族。方才進(jìn)茶室，留意到藤椅上的新鮮葫蘆，這是拉祜族的圖騰，如同村子里許多人家的屋頂上都有葫蘆的裝飾圖案和造型。李先生說(shuō)村子里大多數(shù)都是拉祜族人家，但他們一家卻是世世代代居住在邦崴山的漢族。這幾年條件改善，陸續(xù)翻新了家里的舊屋。將來(lái)小兒子要繼承他的事業(yè)。眉宇之間，淳樸自然流露。茶山的正經(jīng)事，還是坐下來(lái)喝茶。正值冬季，生意冷清，茶臺(tái)落了一層灰，上一次喝完的葉底還沒(méi)有清理。老李打開(kāi)庫(kù)房，滿(mǎn)屋香氣，沁入心脾。不必驚嘆，每一個(gè)茶農(nóng)家的倉(cāng)庫(kù)都是如此。春茶尚有一點(diǎn)存貨，我要了最近的兩個(gè)年份，算起來(lái)即便是2020年的春茶，也已儲(chǔ)存了八個(gè)月，適口性正好。對(duì)于普洱茶的嗅覺(jué)味覺(jué)系統(tǒng)，需要經(jīng)驗(yàn)積累，聽(tīng)說(shuō)的道理和分析，代替不了親身的感受。當(dāng)?shù)谝坏罒崴⑷耄銡鈺?huì)即刻溢出。茶葉的品質(zhì)盡在其中，同時(shí)還透露出制作工藝和儲(chǔ)藏環(huán)境的氣息。沖第二道熱水，隨著熱氣的蒸騰，茶香往往業(yè)已消逝，有時(shí)則會(huì)掛壁留在茶盞或者杯蓋上。這些微妙的變化和捕捉，都需要經(jīng)驗(yàn)甄別。過(guò)一遍沸水醒茶，同時(shí)也是去除雜質(zhì)，肯定是不喝的，再注一次熱水，方才是第一道茶湯。眼前濃郁的茶湯透過(guò)玻璃杯，有著像精釀啤酒一樣的色澤和香氣，在午后的陽(yáng)光里熠熠生輝。百年古樹(shù)具有豐富的內(nèi)涵物質(zhì)，其中的氨基酸會(huì)帶來(lái)鮮香的口感，以及日后轉(zhuǎn)化的可能性。一見(jiàn)這碗湯色，我知道自己來(lái)對(duì)了。隨后推杯換盞，賓主相宜，好不開(kāi)心。李先生送了一些茶葉給我。我留了幾顆糖果給他的孫女。可惜我不愿在山里過(guò)夜，需天黑前趕到雙江縣城。那是一個(gè)傣族風(fēng)味的城。（to be continued…）
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[柴堆] 村里隨處可見(jiàn)堆積如樹(shù)干一樣高的干柴，這是茶農(nóng)為來(lái)年炒制春茶所備。傳統(tǒng)的殺青工藝仍是用柴火鐵鍋手工炒制。[邦崴山] 站在半山腰，舉目所望，雖然家家戶(hù)戶(hù)都制茶，但是周?chē)鑸@并不多，古茶樹(shù)資源有限，大多集中在村內(nèi)。[邦崴村] 與石板路相比，村里的房屋要新上許多，太陽(yáng)能路燈的裝飾是一片茶葉造型。[茶園] 路邊一處茶園，面積很小，只有十幾株，但每一株都是樹(shù)齡百年以上的古樹(shù)。[富東鄉(xiāng)] 鄉(xiāng)上的小學(xué)，鮮艷的校服。[富東鄉(xiāng)] 鑿山辟地，建成的中學(xué)校舍[茶王樹(shù)] 目前所知的唯一一棵過(guò)渡型古茶樹(shù)，樹(shù)齡上千年，樹(shù)高十幾米，直徑超過(guò)一米。[邦崴山的茶] 2020年的春茶，葉色淺淡一點(diǎn)。它此時(shí)的精釀啤酒味非常迷人。這種活色生鮮的口感是易逝的，無(wú)法長(zhǎng)期保存。
[邦崴山的茶] 2019年的春茶，葉色較為內(nèi)斂。經(jīng)過(guò)兩年的儲(chǔ)藏，茶湯較為澄清、通透。同2020年春茶充沛的溢出物相比，在湯色上有明顯的不同。這便是歲月轉(zhuǎn)化的結(jié)果。邦崴山的茶（2019年春）
品質(zhì)：★★★★★
葉形：★★★
香氣：★★★
湯色：★★★★
回甘：★★★★
風(fēng)味：★★★★
邦崴山的茶（2020年春）
品質(zhì)：★★★★★
葉形：★★★
香氣：★★★
湯色：★★★★★
回甘：★★★★★
風(fēng)味：★★★★★
Tips：[普洱茶的滋味]
當(dāng)下品飲和用來(lái)收藏是兩個(gè)不同的制茶方向。散茶適宜當(dāng)下品飲。沖泡普洱茶，需要基本的茶具和技巧，用于控制熱水泡茶的時(shí)間，短則寡淡，過(guò)則苦澀。如果像泡綠茶那樣，一把茶葉一杯開(kāi)水泡到底，則完了。不一 一。
普洱茶之春茶，后期存放口感醇厚。夏茶，起初苦澀，日久濃郁。秋茶，愈存愈香。大體上，各種季節(jié)的普洱茶越陳越香的趨向是一致的。當(dāng)下及時(shí)品飲，通常以春茶為尚。
大樹(shù)茶，樹(shù)齡長(zhǎng)，枝葉茂盛，陰影面積多，直射陽(yáng)光量少，因而分泌氨基酸物質(zhì)多，口感豐富、鮮香。臺(tái)地茶，修剪枝葉使其矮小，便于采摘，陽(yáng)光直射，光照充足，因而產(chǎn)生更多茶多酚，口味重、味道苦。大樹(shù)茶雖然口感上鮮香，但大樹(shù)茶的貴重，主要體現(xiàn)在其稀缺性上。從養(yǎng)生保健功能來(lái)說(shuō)，臺(tái)地茶在抗氧化和消炎方面表現(xiàn)更好。
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