導語：買大白菜，挑白幫菜還是青幫菜？農學院老師：選錯！難吃還浪費錢！
深秋的北方，小區里隨處可見晾曬的大白菜。清早送5歲女兒去幼兒園時，她問我，“爸爸，院子里的大白菜這么綠呢，你在家做的大白菜沒這么綠，菜幫是白色的！”經過她這么一問，我才仔細觀察了一下，還真是有很大的差異。于是我請教了對門鄰居，他是農學院的老師，他告訴我，大白菜的確有白菜幫、青菜幫和青白菜幫的分別，質地口感和存儲期都不一樣，選錯了，難吃還浪費錢！
原來如此，大白菜按照生長周期分為早、中、晚三種，按照顏色來區分有白幫、青幫、青白幫，下面來看看區別。
1.白幫菜：屬于早熟品種，特征是菜幫是白色的，葉子白色、淡綠或黃綠，體積比較小，白菜葉薄，菜質細嫩，粗纖維比較少，質量中等，不能儲存時間長，適合隨買隨吃，也叫白口菜。
2.青幫菜：屬于晚熟品種，特征是菜幫和葉子青綠色，葉子厚實，質地緊韌，耐儲存。剛上市時，菜質粗柴，不易燉爛，但是經過長時間過冬儲存，菜質反而變得細嫩，口味甜，青幫菜也叫窖白菜、青口菜。
3.清白幫菜：成熟期屬于前兩者之間，白菜呈淡綠色，菜質細嫩。具有長期存儲和質地細嫩甜美的特點，品質在白菜中是最好的，比如有名的膠東大白菜、北京青口白等，青白幫菜也叫青白口菜。
【總結】白幫菜品質一般，隨買隨吃；青幫菜剛買回來菜質老柴，不易燉爛，需要存儲一段時間菜質變嫩甜再食用，質地較好；清白幫菜菜質細膩，容易燉爛，做餡炒菜都是上品。
所以青白幫菜是首選，次選白幫菜，冬天儲存大白菜要用青幫菜。
了解了購買大白菜的類型后，那么如何挑選大白菜呢？農學院的老師分享了以下4點：
一、看根部
挑選大白菜時，先看根部，是不是緊實水分足。用手按壓一下，如果根部發軟，凹陷沒有彈性，甚至有黏液，說明這顆大白菜已經不新鮮，甚至白菜心已經有腐爛變質的情況。
二、看黑點
選購大白菜時，最好看看白菜里面的葉子，有沒有黑點，有黑點的說明白菜經歷過蟲害，不宜選購。
三、看外形
挑選大白菜卷得密實，菜身干凈無泥，菜心緊實，老幫少，葉色鮮爽，外形圓整的為佳。
——琦哥提醒——
①購買大白菜時，不要把菜幫掰得過于干凈，白菜幫里維生素C和胡蘿卜素、蛋白質、鈣質的含量比菜心高，并不是菜心嫩營養高。
②不要食用爛白菜，腐爛的白菜中亞硝酸鹽很高，吃了容易引起不良后果，不利于身體健康。
③如果囤白菜，不宜選菜心過于緊實的白菜，白菜雖然好吃，但相對容易腐爛，不能長時間儲存。
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