1、 素炒大白菜
原料：凈大白菜500克,油20克,醬油50克,精鹽5克,姜絲3克。
做法:
1、將白菜洗凈,控干水分。順長切成1.5厘米寬的條。再改刀切成3厘米長的段,把姜洗凈,切成細絲。
2、將炒鍋置于火口,放入油,熱后,下入姜絲略炸,隨即投入白菜,用旺火炒至半熟,加入醬油、精鹽略炒即可食用。
2、醋溜白菜
原料:凈白菜300克,植物油30克,香油7.5克,花椒15粒,精鹽4克,醬油15克,米醋15克,白糖22克,水淀粉20克。
做法:
1、將白菜切成塊。
2、將油放入鍋內,下入花椒炸糊,撿出,投入白菜,用油煸炒幾遍,烹醋、醬油,下白糖、精鹽,勾芡,淋入香油出鍋即成。
3、干鍋辣白菜
原料:
大白菜400g、五花肉100g、蔥花適量、紅辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蠔油15g、白糖2g、鹽適量、黃酒10ml、雞精少許
做法:
1、準備好所有的食材。
2、五花肉洗凈切薄片,青紅椒切圈,蔥切碎。
3、炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒。
4、倒入五花肉翻炒。
5、炒至五花肉吐油微黃。
6、再放入青辣椒炒香。
7、淋入黃酒炒香。
8、再加入老抽。
9、加入蠔油。
10、炒至五花肉上色。
11、放入切片的大白菜翻炒
12、加少許鹽。
13、在加入白糖繼續翻炒。
14、白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關火。
15、把白菜盛入干鍋,隨酒精爐一起邊加熱邊吃。
4、白菜干燒肉丸
原料:白菜干、肉丸、生抽、老抽、蔥、姜蒜適量。
做法:
1、白菜干用清水浸泡一小時,然后洗凈切段2、鍋中加油燒熱,放入焯過水的五花肉和姜片煸炒至出油;
3、加入生抽和老抽炒勻上色,倒入調制雞湯,沒過肉塊為宜,加入濃湯寶,燒開;
4、然后放上白菜干,加蓋轉小火燒30分鐘左右,待湯汁燒干再炒勻就可以了。
5、白菜心里美
原料:白菜心,心里美蘿卜,糖,醋,白芝麻、鹽。
做法:
1、白菜心切絲,蘿卜擦絲。
2、加糖、醋、鹽、白芝麻,一起攪拌即可。
6、白菜肉卷
原料:大白菜葉、豬肉200g、料酒適量、食鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、蔥適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、香油適量、姜適量
做法:
1、食材:白菜葉、肉餡
2、肉餡中加入蔥姜末、料酒、食鹽、味精、胡椒粉、生抽、少許老抽、香油拌勻。
3、攪打好的肉餡。
4、白菜葉放入沸水鍋中焯燙一下撈出。
5、用刀把白菜幫子厚的地方片下去。
6、在片好的白菜葉一邊放上肉餡。
7、從一頭卷起,卷成白菜肉卷,放入蒸鍋。
8、上汽后,大火蒸8分鐘即關火。
7、金湯白菜
原料:白菜,咸蛋黃,雞汁。
做法:
1、先把白菜去葉,選取三層內的菜心。
2、下入開水鍋中燙約1分鐘,放進小翅盅里,再把咸蛋黃和雞汁調汁澆上即可。
8、白菜燉豆腐
原料:白菜,豆腐,姜,蒜,香蔥,鹽。
做法:
1、白菜切段,豆腐切塊。
2、豆腐下水焯一下,撈出瀝干。
3、白菜下水焯一下,撈出瀝干。
4、鍋中熱油,放入姜蒜蔥,炒香,入豆腐略煎一下,加水(或高湯)小燉一會兒。
5、放入白菜翻炒一下,最后調入鹽即可。
9、白菜燉粉條
原料:白菜,肉片(用醬油腌漬),油,蔥,姜,蒜,干紅辣椒,芝麻醬,鹽
做法:
1、鍋內燒油,熱后放入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒,放肉片炒至七成熟。
2、白菜下鍋,翻炒片刻,加水、粉條、豆腐,蓋鍋蓋,中小火燜15-20分鐘。
3、粉條變軟,白菜見熟時,放芝麻醬翻炒,蓋上鍋蓋稍燜,加鹽即可。
10、手撕圓白菜
原料:圓白菜1/4棵,干辣椒3個,新鮮紅辣椒3個,大蒜1瓣,料酒1大勺,白醋1大勺,白糖1小勺,鹽少許。
做法:
1、圓白菜用手撕成大片,放入沸水中焯燙,至圓白菜變軟,撈出后浸入冷水中。
2、待圓白菜變涼后,撈出瀝干,撕成小片。將蒜切碎備用。
3、鍋燒熱后放入油,油燒熱后放入切碎的千辣椒和蒜末。
4、煸炒出香味后,放入撕成小片的圓白菜,倒入料酒、白醋,放入新鮮紅辣椒,調入白砂糖,加入少許鹽,翻炒均勻后即可。
11、蘸水白菜
原料:白菜,鹽,重慶油辣子。
做法:
1、先把白菜洗凈,放到燒開的水里煮2-3分鐘。之后用冷水焯一下,保持其香脆的口感。
2、灑一些鹽,拌勻冷卻。
3、吃時蘸辣醬即可。
12、清湯白菜卷
原料:白菜500克,北豆腐100克,雞蛋60克,黃豆粉20克,花生油25克,胡椒粉2克,鹽2克。
做法:
1、用豆腐、雞蛋、胡椒粉、鹽、豆粉調成茸。
2、白菜洗凈去硬梗,用滾水燙一下,瀝干水分。
3、將白菜攤開,上放調好的豆粉茸卷裹成卷,上籠蒸約5至10分鐘。
4、取出切成1-1.2厘米長的短段。
5、加排入蒸碗內,再入籠蒸熟,翻扣入湯碗中,加湯汁即成。
13、土豆白菜湯
原料:土豆兩個,手撕大白菜葉子一盤,大蔥一段。
做法:
1、土豆削皮,切成小拇指粗細的土豆條,沖洗瀝干備用。
2、取白菜頭,手撕成片,大蔥切絲備用。
3、起油鍋,油熱后,下入蔥絲小火煸炒至微黃,撿出蔥干。
4、下入土豆條中火煸炒至土豆變色變軟。
5、添加沒過的熱水,大火燒開,轉小火燉煮至湯濃。
6、下入白菜葉子,繼續燉煮至白菜和土豆軟爛。
7、調入適量鹽,出鍋即可。
14、魚香白菜
原料:白菜250克,油30克,醬油10克,醋8克,糖6克,淀粉3克,料酒5克,蔥5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣醬4克。
做法:
1、用白菜嫩幫,洗凈后切成邊長約1厘米的菱形;蔥、姜、蒜均切成末,適量加點水,攪拌均勻。
2、將醬油、醋、糖、淀粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中,適量加點水,攪拌均勻。
3、炒鍋上火,放入底油,加入豆瓣辣醬略煸炒后;將白菜放入,不停地翻炒,使每塊主料均勻受熱,待其炒熟后,將調好的汁倒入鍋中(可分幾次倒入),翻炒均勻后,即可出鍋裝盤。
