茄子原產(chǎn)印度，過去只有夏季才出產(chǎn)，盡管湘人素嗜香醇味重的食物，然出于地域性緣故，當(dāng)其溽暑薰蒸之際，多無法消受滋味太過濃膩的東西，自然也就沒人想到要制作茄子煲之類。如今菜場里終年都有茄子供應(yīng)，只是被生長素催得太過肥碩了些，表皮亦因此既粗且硬，想吃道地青辣椒炒茄子是不行的了(茄丁必須帶皮)，那就只好用來做茄子煲。下面，大家一起來了解下吧。
目 錄 魚香茄子煲怎么做 魚香茄子煲小貼士 魚香茄子的做法大全家常有哪些 茄子有什么營養(yǎng)價(jià)值 紅燒茄子和魚香茄子有什么區(qū)別
1魚香茄子煲怎么做
主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘;再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻;(用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油)
鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動(dòng)，以免炸糊;撈的時(shí)候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
炒鍋內(nèi)留少許底油(油一定要少，因?yàn)榍炎颖旧碛杏土?，放入姜蒜爆香后加豆瓣醬翻炒;
加入青紅椒翻炒;
放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁(鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)翻炒均勻即可。
2魚香茄子煲小貼士
1、挑選茄子，以硬身、飽滿、無瑕疵的茄子為佳;茄子皮中含有大量的營養(yǎng)，吃的時(shí)候最好連皮吃。
2、茄子在炒的過程中很容易吸油，造成過多的油脂攝入。可以在炒茄子前，先將茄子蒸一下再炒，這樣不易吸收大量的油;也可以先用小火、干鍋炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉變軟后，再用油來炒茄子。
3、常吃茄子，可預(yù)防動(dòng)脈硬化癥、高血壓、冠心病、壞血病和糖尿病，茄子還具有降低膽固醇的功效。
4、茄子性寒滑，脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食。
調(diào)料：豆瓣醬半茶匙，醬油1/2茶匙，蒜蓉2茶匙，糖各少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙
3魚香茄子的做法大全家常有哪些
做法一
做法1. 茄子洗凈切成4厘米長的段，為了節(jié)約時(shí)間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟。
做法2. 蔥姜蒜切末、四川豆瓣醬剁碎。
做法3. 鍋燒熱放一點(diǎn)點(diǎn)油，倒入用鹽抓過的茄條。
做法4. 快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用。
做法5. 將鍋燒熱，放入油。
做法6. 煸香姜末和蒜末。
做法7. 放入豬肉餡翻炒。
做法8. 翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味，加入蔥花。
做法9. 放入剁碎的豆瓣醬翻炒。
做法10. 炒出香味和紅油再烹入紹酒，要不菜不紅了。
做法11. 放入煸軟的茄條。
做法12. 加白糖、醬油調(diào)味翻炒均勻融合香味。
做法13. 用少許水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少許醋。
做法14. 翻炒均勻即可出鍋裝盤。
做法二
將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會(huì)兒放到魚香醬汁中。
將魚香醬汁調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用。
拍幾瓣蒜，切成末。
青椒切塊。
起鍋，鍋不熱的時(shí)候倒入適量的油。油溫五成熱的時(shí)候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會(huì)把郫縣辣醬炒糊。
待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子。
翻炒三至四分鐘后放入青椒。
放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻。
臨出鍋前放入蒜末。
這些就是關(guān)于魚香茄子的相關(guān)做法，知道了魚香茄子到底是怎么做的話平時(shí)想吃的時(shí)候自己可以隨時(shí)的將自己的廚藝拿出來試試，讓自己吃到最營養(yǎng)，最健康的魚香茄子，而且是自己做的魚香茄子，味道也比外面的茄子香，并且不添加任何的色素和添加劑，也是最衛(wèi)生的。
4茄子有什么營養(yǎng)價(jià)值
茄子營養(yǎng)是極為豐富的，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。在這里特別要說的是，維生素p的含量是相當(dāng)高，是大多數(shù)蔬菜水果不可比擬的。維生素P可以使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，由此可見，多多吃茄子可以預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。
茄子的屬性偏涼性，多吃可以讓血壓更佳的平穩(wěn)，高血壓患者吃茄子，還能增強(qiáng)血管的抵抗力,防止血管破裂。
吃茄子有效增強(qiáng)身體內(nèi)的抗氧化物的活性，降低自由基，從而達(dá)到阻擊衰老的作用。茄子中所含的維生素E，能夠防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可讓身體血壓中的膽固醇水平逐漸增長，對抗老防皺有著極大的作用。而且，茄子的熱量非常之地，減肥者和老年人也不會(huì)有什么顧慮。
吃茄子，增加了乙醯膽鹼的釋放，造成消化液的分泌增加和消化運(yùn)動(dòng)的增加。在炎炎夏季，還有清熱解暑的作用。容易長痱子和容易生瘡癤的人，不妨多吃一些茄子。
茄子還具有清熱止血，消腫止痛的作用。此時(shí)這是吃茄子的大好季節(jié)，不但物美價(jià)廉，而且口感上好。尤其是在沒有胃口的時(shí)候，醬茄條是下飯的不錯(cuò)選擇。
5紅燒茄子和魚香茄子有什么區(qū)別
宏觀一點(diǎn)地說紅燒茄子和魚香茄子做法基本上是一樣，或者說是大同小異的。
它們的區(qū)別主要是調(diào)味的差異;
紅燒茄子的味，是咸鮮為主，回味略甜。
魚香茄子是將味調(diào)成魚香味，即咸是主體味，在此主體的基礎(chǔ)上進(jìn)而調(diào)出微酸、微辣、微甜的味感。類似家中煎烹魚時(shí)的那種香和味。
另外紅燒茄子重用蒜泥，而魚香茄子中不能少了香蔥。
