鄭州營養學會理事長薛玉珠建議，吃蕎麥有助控糖
□記者 蔡建華
面對美食不能盡興，這是糖尿病患者最大的痛處。吃藥容易，控制飲食難啊。控制血糖有那么難嗎？其實，對糖尿病患者來說，只要吃對主食，控糖根本不難。
說起血糖管理，不得不提“控糖界”的厲害角色——蕎麥。蕎麥雖身為食品，卻驕傲地含有降糖成分。關于蕎麥的輔助降糖功能，記者采訪了鄭州市中醫院業務副院長、鄭州營養學會理事長、主任營養師薛玉珠。
蕎麥食品,為什么可以輔助控糖
薛玉珠說，蕎麥營養豐富，古人稱之為益壽食品，其蛋白質、脂肪、維生素、微量元素含量均高于大米、小麥、玉米等食物。蕎麥更是一個難得的控糖伙伴，“我們經常給糖尿病患者推薦蕎麥這種血糖指數比較低的主食”。
蕎麥控糖為啥這么牛？
首先，蕎麥的升血糖指數低，食用后血糖上升程度、速度比吃精米面要慢很多。
其次，蕎麥中含有抗性淀粉，這種物質降低飯后血糖升高效果明顯。同時，蕎麥中富含鉻元素，可促進胰島素在人體內發揮作用，從而降低血糖。
蕎麥中還含有其他禾谷類糧食所沒有的類黃酮物質、蘆丁等植物化學物質。蘆丁能提高毛細血管的通透性，保護微血管循環，它常被用于治療高血壓及毛細血管變性而引起的出血。而類黃酮物質具有消炎、降血脂等作用。高血糖對人體血管微循環的危害很大，這兩種物質則可以很好地起到保護微血管的作用。
此外，蕎麥富含膳食纖維，食用后容易產生飽腹感，可幫助糖友降低熱量攝入，遠離饑餓感。
“所以，糖尿病患者或者有家族史的高危人群，均可將蕎麥饅頭、面條作為主食，代替或部分代替精米白面。”
蕎麥中添加燕麥、山藥、葛根，更適合糖友食用
蕎麥的降血糖價值被科研界、醫學界認可。近期市場上出現的“九德谷膳”蕎麥系列產品，遵循了藥食同源原理，在蕎麥的基礎上添加了燕麥、山藥、葛根、芡實、菊花等中藥材，多種成分嚴格配比，保證了口感和營養價值、功能，很適合糖尿病病人食用。
其中，燕麥中富含可溶性膳食纖維，熱量低，升糖指數低，控糖效果杠杠的。燕麥中的β-葡聚糖可減緩血液中葡萄糖含量的增加，1997年美國FDA認定燕麥為功能性食物，具有降低膽固醇、平穩血糖的功效。美國《時代》雜志評選的“全球十大健康食物”中，燕麥位列第五。
山藥和蕎麥一樣含有“抗性淀粉”成分，這種物質在體內消化、進入血液緩慢，能起到減慢血糖升高的作用。
葛根是一種藥材，《本草綱目》中就有記載，葛根可以“起陰氣、消渴”。現代醫學研究表明，葛根含有類黃酮物質，具有降血糖、降血脂、抗炎等作用。
芡實被譽為“水中人參”，有健脾養胃、益腎固精的作用。
糖友最怕的就是血糖忽高忽低，這類多種可食用藥材配比的蕎麥產品，既可以滿足糖友營養需求，又可以幫助平穩控糖。專家建議，糖尿病患者除了遵醫囑用藥外，重新搭配主食很有必要，可有效幫助平穩血糖。
