豆角保鮮四竅門
1、袋貯法：先把豆角一趟一趟地平擺在筐里或木箱里，中間留一定縫隙，不要塞得過緊。然后搬入菜窖內(nèi)，把筐和箱穿插堆放，罩上塑料薄膜賬密封。開始每天把薄膜打開換氣一次即可。此法可貯兩個(gè)月。
2、沙貯法：在菜窖內(nèi)先鋪5厘米厚的沙子，上面擺豆角5-7厘米高，然后一層沙子一層豆角，擺三層豆角后，上面覆以5厘米厚的沙子。每隔10天倒一次堆。此法可貯存1-2個(gè)月。
3、白菜夾豆角貯法：立秋以前每畦播種兩行豆角，到處暑時(shí)將立秋前后播種的大白菜移栽到豆角畦的里側(cè)，和豆角秧相距21-24厘米。到下霜以前，選個(gè)大柔嫩未鼓粒、生長(zhǎng)在蔓中部的豆角摘下來(lái)，在附近選正在健壯生長(zhǎng)的大白菜，把每一層菜葉稍稍扒開，將豆角直插到菜葉和菜幫的底部，每片葉間插一個(gè)，中心也插一個(gè)，再把白菜稍稍捆上，使之繼續(xù)包心。一般每棵白菜可插20多根豆角，重250克以上。立科時(shí)同白菜一起收獲，入窖貯藏，加強(qiáng)管理。到需要出售時(shí)，輕輕將白菜葉扒開，抽出豆角。這樣保存的豆角，鮮嫩如初。
4 摘掉老筋，洗凈，燒開水，開水中加點(diǎn)鹽，之后把豆角放入開水中大火，等豆角變成綠色馬上撈出立即用涼水過涼，多過幾次涼水，之后把水瀝干，把瀝凈水的豆角裝入保鮮袋中放入冰箱的冷凍室，到了冬天隨時(shí)拿出來(lái)炒或燉都可以。和鮮的一樣.
水果蔬菜保鮮有訣竅
（1）冬季購(gòu)買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時(shí)吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數(shù)天。
（2）生菜只要放一段時(shí)間就會(huì)逐漸變軟并變色，可將菜心摘除，然后將濕潤(rùn)的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時(shí)將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。
（3）大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調(diào)味品，保存時(shí)最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似，可將其放入網(wǎng)袋中，然后懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處和沙土里，嫩姜應(yīng)用保鮮膜包起來(lái)放在冰箱內(nèi)保存。 （4）水果去皮后，如不馬上吃完，過一段時(shí)間空氣會(huì)對(duì)水果起氧化作用，使其表面變成淺棕色，非常難看。如果將削皮的水果浸泡在涼開水中，既可防止氧化而保持原有色澤，還可使水果清脆香甜。
幾種日常食用蔬菜的保鮮方法
（1）香菜保鮮，挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—層紙(不見綠葉為好)，裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上將袋置于陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7—10天內(nèi)菜葉鮮嫩如初。長(zhǎng)期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬1—2天，然后編成辮兒，掛在陰涼處風(fēng)干。食用時(shí)用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。
（2）茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受，熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。
（3）韭菜保鮮。新買回來(lái)的鮮韭 菜用小繩捆起來(lái)，根朝下放在水盆里。就會(huì)長(zhǎng)時(shí)間不于、不爛。芹菜、茼 蒿、蔥等也可采用這種方法保鮮。
（4）西紅柿保鮮。挑選果體完 整、品質(zhì)好、五六分熟的西紅柿，將 其放入塑料食品袋內(nèi)，扎緊口，置 于陰涼處，每天打開袋口1次，通風(fēng)換氣5分鐘左右。如塑料袋內(nèi)附有水蒸氣，應(yīng)用干凈的毛巾擦干然后再扎緊口。袋中的西紅柿?xí)饾u成熟，—般可維持30天左右。
綠葉菜應(yīng)該這樣吃
（1）現(xiàn)買現(xiàn)吃。蔬菜越新鮮含維生素C越高，儲(chǔ)存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而遭破壞。
（2）先洗后切。如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會(huì)溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調(diào)，放置稍久易導(dǎo)致維生素C氧化。
（3）急火快炒。維生素C會(huì)因加熱過久而嚴(yán)重破壞。急火雖然溫度高，但時(shí)間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對(duì)就較少。
（4）淀粉勾芡。烹調(diào)中加少量淀粉，能增加鮮嫩，而淀粉還有保護(hù)維生素C的作用。
（5）不要加醋。對(duì)非綠色蔬菜，可加少量醋，有保持維生素C相對(duì)穩(wěn)定作用。但對(duì)綠葉蔬菜，酸性環(huán)境會(huì)破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，并降低食用價(jià)值。
（6）焯水要多。制作燴菜或涼拌菜，先將菜進(jìn)行焯水，可以除去異味。但焯菜時(shí)應(yīng)火大水多，在沸水中迅速翻動(dòng)兩下即應(yīng)撈出，冷卻，既可保持菜的色澤和脆嫩，也能減少維生素C的破壞。 怎樣儲(chǔ)藏茄子 茄子又稱茄瓜或矮瓜。它是茄科、茄屬，一年生草本，茄果類蔬菜。以嫩果實(shí)供食用。茄子品種繁多，按果實(shí)形狀分有圓茄、長(zhǎng)茄、矮茄三種；按成熟期分有早、中、晚熟三種。其中圓茄為晚熟種；長(zhǎng)茄為中、早熟種；矮茄為早熟種。茄子在我國(guó)各地均有栽培和銷售。一般北方6—10月采收上市；江南在5—9月采收上市；華南地區(qū)全年可栽培，春茄4—6月上市。隨著南菜北運(yùn)和保護(hù)地生產(chǎn)的發(fā)展，茄子的供應(yīng)期有所延長(zhǎng)，基本做到常年供應(yīng)。茄子可鮮銷，也可加工成干制品和腌制品。
（一）采收要求
當(dāng)萼片與果皮相鄰處無(wú)明顯白色或淡綠色帶狀環(huán)時(shí)是適宜的采收期。此時(shí)的茄子果實(shí)已充分長(zhǎng)大，果皮色澤好且光亮平滑，種子剛開始轉(zhuǎn)黑。采收過晚果皮變厚，種子發(fā)育，種皮變硬，品質(zhì)下降，不宜貯藏。貯藏用茄子應(yīng)選擇中果位果實(shí)（四門斗），而且要在霜前采收。
采收應(yīng)在早晨進(jìn)行，其次為傍晚。采收時(shí)，要用剪刀從果柄處剪下，要保留萼片和一段果柄。采收后要輕拿輕放，裝入筐中，不宜散堆?？芍糜陉帥鎏幓蚪咏m宜貯藏溫度的場(chǎng)所預(yù)冷。
（二）貯藏特性
1．茄子貯藏中容易出現(xiàn)的問題 茄子貯藏中極易腐爛變質(zhì)，主要表現(xiàn)在：第一，果柄與萼片易產(chǎn)生濕爛或干爛，會(huì)直接引起果實(shí)腐爛；或引起果柄、萼片與果實(shí)脫離。第二，果實(shí)易出現(xiàn)褐紋病、綿疫病等多種病害的病斑，或?qū)е氯癄€。第三，茄子含水量高，呼吸旺盛，極易萎蔫。貯藏好茄子，必須針對(duì)這些問題采取必要的措施。
2．茄子適宜的貯藏條件 適宜貯藏溫度為10—12℃，相對(duì)濕度85%—90%。當(dāng)溫度低于7℃，人出現(xiàn)冷害。冷害表現(xiàn)是果實(shí)表面水浸狀或呈褪色凹陷斑點(diǎn)，內(nèi)部種子和著生種子的胎座組織變褐。茄子對(duì)二氧化碳敏感，濃度超過7%會(huì)造成傷害。低氧、低二氧化碳對(duì)防止果柄脫落和保鮮有一定效果，但對(duì)果實(shí)腐爛不能起到有效控制作用。茄子對(duì)氯氣敏感，因此防腐殺菌時(shí)不可采用氯氣，采用仲丁胺有一定效果。
（三）貯藏方法
1．溝藏、窖藏法 選擇地勢(shì)高、排水好的地方挖貯藏溝，溝東西走向、深1.2米、寬1米、長(zhǎng)3米，頂部先蓋6.7厘米厚的秫秸,再蓋10厘米干土，一端留出入口。也可用窖藏。
碼放方式：最下一層果實(shí)的果柄向下并扦入土中，第二層以上果實(shí)的果柄向上，在果實(shí)間應(yīng)留有空隙，以免扎傷。碼放不宜超過4層。堆上蓋牛皮紙被。最后在進(jìn)口處用秫秸封好。要經(jīng)常入貯藏溝內(nèi)或窖內(nèi)檢查溫、濕度，用覆土或開閉換氣孔進(jìn)行調(diào)節(jié)。溝藏或窖藏多采用散堆，堆上覆蓋紙被或席；也有的采用單個(gè)用紙包或用稻殼層積。
2．塑料袋、帳氣調(diào)貯藏法 用40厘米長(zhǎng)、30厘米寬的聚乙烯塑料袋，兩側(cè)打5個(gè)直徑5毫米的小孔，每袋裝入4—5個(gè)茄子，折口或扎口貯藏。
在常溫20—25℃以下的庫(kù)房里，用塑料帳氣調(diào)貯藏，帳內(nèi)氧氣含量為2%—5%、二氧化碳含量為5%，可貯藏30天。
3．化學(xué)貯藏法 為減少茄子發(fā)生腐爛或萎蔫，北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心曾用苯甲酸洗果，單果包裝，溫度控制在10—12℃，貯藏30天好果率可達(dá)80%以上。
4．涂膜貯藏法 用涂料涂在果柄上，可達(dá)到控制呼吸強(qiáng)度、防腐保鮮、延緩衰老的目的。涂料的配制方法：（1）10份蜜蠟、2份酪朊、1份蔗糖脂及酸酯，混合均勻呈乳狀液；（2）70份蜜蠟、20份阿拉伯膠、1份遮糖脂肪酸酯。混合均勻加熱至40℃，即成糊狀保鮮涂料。
5．運(yùn)輸和包裝要求 運(yùn)輸包裝以筐為主，也可采用麻袋、編織袋或與果皮顏色適宜的塑料袋。
運(yùn)輸方式依產(chǎn)地至銷地的距離而定。地產(chǎn)地銷或短途運(yùn)輸后便可至銷地的可采用汽車或更輕型的運(yùn)輸工具在常溫下運(yùn)輸；較遠(yuǎn)距離的運(yùn)輸需采用火車，在接近適宜貯藏溫度或適當(dāng)?shù)牡蜏貤l件下運(yùn)輸。在運(yùn)輸過程中要防雨淋、日曬。
（四）上市質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
茄子上市質(zhì)量要求果實(shí)端正、無(wú)裂口，鮮嫩、無(wú)萎蔫，色澤正常、有光澤，萼片新鮮，種子未發(fā)育，種皮未變硬；無(wú)腐爛、病蟲害、冷害、凍害和機(jī)械傷；筐裝。 教?你?怎?樣?做?好?看?又?最?好?吃?的?茄?子?,?保?存?起?來(lái)?哦(1人評(píng)價(jià))|1068人閱讀|13次下載|
舉報(bào)文檔十五、燒熘茄盒
主料：長(zhǎng)嫩茄子
300
克，豬肉餡
150
克。
配料：尖椒
25
克，雞蛋
2
個(gè)，水發(fā)海米
15
克，面粉
50
克，濕淀粉
30
克，色拉油
750
克。
調(diào)料：醬油
8
克，碘鹽
4
克，味精
4
克，白糖
10
克，蔥、姜各
4
克，蒜
5
克，香油
5
克。
制作：
（
1
）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜
2
克切末，
2
克切絲，蒜切片。
（
2
）肉餡加鹽、味精、蔥、姜末、海米末、雞蛋半個(gè)攪均勻，放入茄夾內(nèi)，制成茄盒，
沾面粉備用。
（
3
）用雞蛋
1.5
個(gè)，加淀粉
20
克，面粉
30
克制成蛋粉煳。
（
4
）
勺內(nèi)放油燒六七成熱時(shí)，
把茄盒逐個(gè)掛蛋粉糊入勺，
炸熟成金黃色撈出瀝油。
（
5
）
勺內(nèi)放少許底油，燒熱用蔥姜絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一
會(huì)，加味精、蒜片，用濕淀粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
十二、炸茄盒
主料：長(zhǎng)嫩茄子
250
克，肉餡
100
克。
配料：水發(fā)海米
10
克，雞蛋
2
個(gè)，面粉
50
克，色拉油
750
克。
調(diào)料：碘鹽
4
克，味精
3
克，料酒
3
克，蔥姜末各
3
克，椒鹽
6
克。
制作：
（
1
）茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。
（
2
）肉餡內(nèi)加海米，蔥末、姜末、味精、半個(gè)雞蛋攪均后，放入茄夾內(nèi)，茄夾沾
面粉備用。剩余雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
（
3
）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄夾逐個(gè)下入勺內(nèi)炸熟，呈金黃色時(shí)撈出瀝油裝
盤，放椒鹽即好。
關(guān)鍵：全蛋糊要調(diào)的干稀適度，掌握炸時(shí)的油溫。
十三、炒五色茄絲
主料：茄子
350
克。
配料：青椒
25
克，火腿
25
克，竹筍
25
克，川椒
10
克，豬板油
50
克，淀粉
10
克。
調(diào)料：醬油
10
克，碘鹽
4
克，味精
4
克，蔥姜絲各
3
克，蒜片
5
克，香油
5
克。
制作：
（
1
）茄子去蒂洗凈，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
（
2
）勺內(nèi)放油，燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、
青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
關(guān)鍵：開始炒時(shí)火不能過急，過急易糊。
十四、番茄茄餅
主料：長(zhǎng)嫩茄子
250
克，肉餡
100
克。
配料：面包渣
100
克，雞蛋
2
個(gè)，面粉
30
克，胡蘿卜
10
克，濕淀粉
8
克，色拉油
750
克。
調(diào)料：番茄醬
30
克，白糖
20
克，米醋
5
克，碘鹽
5
克，味精
4
克，蔥姜末各克。
制作：
（
1
）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚泻?div style="height:15px;">
0.3
厘米的圓片。肉餡內(nèi)加蔥末、姜末、鹽、
味精、雞蛋半個(gè)攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾面粉。胡蘿卜切成象
眼片。
（
2
）把剩下的雞蛋打入碗內(nèi)，攪均勻。把沾面粉的茄片掛蛋液后，再沾面包渣拍
實(shí)。
（
3
）
勺內(nèi)放油，
燒五六成熱，
將茄餅逐個(gè)下入勺里，
炸成棗紅色，
撈出瀝油擺盤。
（
4
）勺內(nèi)加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿卜片、糖、醋、鹽、味精
燒開，用濕淀粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
關(guān)鍵：茄餅沾面色渣時(shí)要均勻拍實(shí)，避免油炸時(shí)脫落。
十五、燒熘茄盒
主料：長(zhǎng)嫩茄子
300
克，豬肉餡
150
克。
配料：尖椒
25
克，雞蛋
2
個(gè)，水發(fā)海米
15
克，面粉
50
克，濕淀粉
30
克，色拉油
750
克。
調(diào)料：醬油
8
克，碘鹽
4
克，味精
4
克，白糖
10
克，蔥、姜各
4
克，蒜
5
克，香
油
5
克。
制作：
（
1
）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜
2
克切
末，
2
克切絲，蒜切片。
（
2
）肉餡加鹽、味精、蔥、姜末、海米末、雞蛋半個(gè)攪均勻，放入茄夾內(nèi)，制成
茄盒，沾面粉備用。
（
3
）用雞蛋
1.5
個(gè)，加淀粉
20
克，面粉
30
克制成蛋粉煳。
（
4
）
勺內(nèi)放油燒六七成熱時(shí)，
把茄盒逐個(gè)掛蛋粉糊入勺，
炸熟成金黃色撈出瀝油。
（
5
）勺內(nèi)放少許底油，燒熱用蔥姜絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好
的茄盒，略燒一會(huì)，加味精、蒜片，用濕淀粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
關(guān)鍵：制糊干稀適度，燒時(shí)不易過長(zhǎng)。
十六、松仁茄花
主料：長(zhǎng)嫩茄子
400
克。
配料：松籽
50
克，濕淀粉
10
克，色拉油
750
克。
調(diào)料：碘鹽
5
克。味精
4
克，白糖
10
克，醋
5
克，醬油
6
克，蔥丁
3
克，姜末
3
克，蒜片
3
克，湯
75
克。
制作：
（
1
）茄子去蒂洗凈去皮，一切兩半，再切十字花刀后，改成
6
厘米
x6
厘米的塊。
（
2
）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
（
3
）勺內(nèi)留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、姜末、蒜片、
醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕淀粉勾芡，
點(diǎn)香油，裝盤即好。
關(guān)鍵：炒松籽時(shí)油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
十七、素?zé)插\茄丁
主料：茄子
300
然。
配料：紅、綠柿子椒各
25
克，竹筍
25
克，胡蘿卜
25
克，黃瓜
25
克，濕淀粉
10
克，色拉油
750
克。
調(diào)料：碘鹽
5
克，醬油
8
克，味精
4
克，白糖
10
克，料酒
5
克，蔥丁
3
克，姜末
3
克，蒜片
3
克，湯
75
克。
制作：
（
1
）茄子去蒂洗凈去皮，切成
1.2
厘米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿卜，
共同瓜均切
1
厘米見方的丁。
（
2
）勺內(nèi)放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，
紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
（
3
）勺內(nèi)留少許底油，燒熱用蔥姜蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒
丁，胡蘿卜丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
開后再用濕淀粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
關(guān)鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小于茄丁。
十八、椒鹽茄餅
主料：嫩茄子
300
克，豬肉餡
150
克。
配料：雞蛋
2
個(gè)，面粉
30
克，色拉油
75
克。
調(diào)料：碘鹽
5
克，味精
4
克，蔥姜末各
3
克，椒鹽
6
克。
制作：
（
1
）茄子去蒂洗凈去皮，切成厚度
0.3
厘米的圓片。
（
2
）肉餡內(nèi)加鹽、味精、蔥末、姜末，雞蛋半個(gè)攪均勻后，每?jī)善哑袏A肉餡，
沾面粉備用。
（
3
）剩余雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪均勻。勺內(nèi)放油燒三四成熱，將茄餅逐個(gè)拖蛋液
入勺煎，兩面煎成金黃色熟后，擺入盤內(nèi)撒椒鹽即好。
關(guān)鍵：煎時(shí)火不要急。
十九、法式茄排
主料：茄子
400
克
配料：雞蛋
2
個(gè)，面粉
50
克，面包渣
100
克，色拉油
750
克。
調(diào)料：番茄醬
50
克，白糖
10
克，碘鹽
5
克，味精
3
克。
制作：
（
1
）茄子去蒂洗凈去皮，切成
0.6
厘米厚的片，加鹽腌制
10
分鐘。
（
2
）
雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪成蛋液。
將腌后的茄片擠去水份，
沾面粉拖全蛋液后，
再沾面包渣拍實(shí)。
（
3
）勺內(nèi)放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時(shí)撈出瀝油，改一字條，擺入
盤內(nèi)。
（
4
）番茄醬放入勺內(nèi)略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時(shí)蘸用。
關(guān)鍵：茄片腌后盡量擠干水份，再沾面粉。
二十、脆皮茄卷
主料：長(zhǎng)茄子
300
克，豬肉餡
150
克。
配料：脆皮粉
100
克，雞蛋半個(gè)，面粉
25
克，色拉油
750
克。
調(diào)料：碘鹽
5
克，味精
4
克，蔥姜末各
3
克，椒鹽
6
克。
制作：
（
1
）茄子去蒂洗凈去皮，切成
5
厘米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽
略腌制。
（
2
）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末，雞蛋攪均勻后，再放入腌好的茄片內(nèi)卷好，
沾面粉。
（
3
）脆皮粉放入碗內(nèi)，加水?dāng)嚦蛇m度的煳，勺內(nèi)放油，燒五成熟時(shí)，把茄卷逐個(gè)
沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒
椒鹽即好。
關(guān)鍵：脆皮糊攪好立即用。二十一、東坡茄子
主料：嫩茄子
500
克，豬肉餡
100
克。
配料：濕淀粉
10
克，色拉油
750
克。
調(diào)料：白糖
50
克，碘鹽
5
克，味精
4
克，醬油
15
克，料酒
5
克，蔥姜末各
5
克，
湯
100
克。
制作：
（
1
）茄子去蒂洗凈去皮，切成
5
厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為
2
厘米。
（
2
）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內(nèi)。
（
3
）勺內(nèi)留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、姜末稍炒，放醬油、鹽、
味精、白糖、料酒、湯燒開后倒入裝茄塊的碗內(nèi)，上屜蒸
10
分鐘。
（
4
）把湯瀝勺內(nèi)，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕淀粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上
即好。
關(guān)鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
