山西是華夏文明的重要發祥地之一，有著5000年的悠久歷史。山西自然風光瑰麗多姿，名勝古跡星羅棋布，既有雄偉壯麗的太行大峽谷、懸空寺，又有神秘莫測的五臺山、云岡石窟、平遙古城；既有人間仙境般的晉祠、喬家大院，又有風景如畫的雁門關、壺口瀑布、太行山大峽谷等。
山西飲食文化源遠流長。“面食之鄉”稱號名副其實。在山西境內，面食種類繁多，且各地都有自己獨特的地方風味。面條則有刀削面（削）、拉面、燴面等；臊子面則有臊子肉炒面（炒）等；刀削面和燴拉面則是山西的經典美食；燴面在山西被稱為“燴菜”，主要用羊肉為主料。
面食制作技藝是山西地方傳統工藝中最為講究的一個項目，從和面到蒸熟都要求嚴格。首先，必須用冷水和面；其次，和面時要用手抓成軟硬適度的面團；最后蒸熟后還要在上面抹上一層油，以防粘連。此外，山西人還將在面團上涂抹淀粉等其他配料，以增加面條的韌性和光滑度，并保持不粘盤。另外還有“搟壓濾”制作方法和“搓卷”制作方法等。山西面食種類繁多、各具特色。
山西面食
1、山西刀削面又稱“削面王”，是山西一道傳統的面食小吃，同時也是山西十大面食之一。刀削面主要分布在晉中地區，其中又以平遙古城一帶的最為出名，故又被稱為“平遙刀削面”。山西刀削面具有面細如絲、形似柳葉、湯清益口、香而不膩的特點。
2、山西饸烙面是山西最傳統的小吃，也是深受廣大人民群眾喜愛的美食。其特點是一根，細長柔韌，味道獨特。莜面饸饹、蕎麥饸饹都是山西人最愛吃的。
山西刀削面
山西刀削面，又稱刀削面，是山西傳統的地方名食，以其風味獨特、品種繁多而久負盛名。因其獨特的風味和制作工藝而被列為山西省非物質文化遺產名錄。
山西刀削面以“薄、光、精、小”而馳名全國，它采用優質高筋面粉為原料，采用特制的工具“三棱刀”，以螺旋狀上下運動，將面塊快速均勻地削至鍋中。烹制時不用湯，而是用素湯或面湯，配以各種佐料而成。山西刀削面具有'三光'：面光、湯光。被譽為“中國十大面條”之一。
羊雜割
羊雜割是山西地方風味小吃，又叫羊雜碎，即羊下水。
一般為羊的肝、腸、肺、血等煮食，再配以粉絲、豆腐皮等。此菜以羊雜碎為主，一般不加豆腐皮，有條件的地方在制作時加點粉絲。
羊雜割，最早出現于明朝萬歷年間，距今已有500多年歷史。據傳當時洪洞縣一位名叫羊三的屠夫在縣城西門外擺了個羊肉攤。
一天，一位外地客商來買羊三宰殺的肉，羊三就給他煮了一鍋雜碎。客商吃后十分滿意，臨走時非要留下一碗羊雜讓他帶走。羊三就用紅泥將煮羊雜的湯鍋封了起來。以后每到臘月，這位外地客商便趕來買羊三賣肉和羊血煮雜碎吃，因為他買的羊三賣肉多些。久而久之就形成了“羊雜割”這道傳統名吃。
羊雜碎火鍋
羊雜碎火鍋在山西流傳已久，而且其做法十分講究，用料也很講究。羊下水、羊頭肉、羊肺、羊血……都要精心洗凈。將這些原料放入鍋中煮熟，并將各種原料切成細末，再與切成大塊的羊肉片一起烹煮，最后放入蔥姜蒜和其他調味料。
剔尖
剔尖又叫剔面，是用特制的面條工具把面條夾出，再煮熟過涼，澆上鹵汁即成。也可放在鍋里與肉、蔬菜或其它葷素菜同煮。這道菜制作時要注意的是要將面和得稍硬，還要用手把面抖開，使面條更筋道。同時要掌握好肉、蔬菜等的分量，一盤剔尖一般是一人一碗。
剔尖的做法：把手搟面或普通刀削面的寬度和厚度畫出來，然后用刀順著畫好的寬窄，將面輕輕挑入鍋中，煮熟即可食用。若再加點青豆、菠菜等蔬菜同煮，則味道更佳。
