酸豆角 400 克，紅辣椒 60 克，姜 20 克
鹽 1/4 小匙，白糖 2 小匙，香油、植物油各 2 大匙
1 將酸豆角用清水洗凈后瀝干，切成長約 0.5 厘米的細粒；紅辣椒、姜洗凈切末，備用。
2 鍋燒熱，倒入 2 大匙植物油，以小火爆香姜末及紅辣椒末，再加入酸豆角粒、鹽和白糖，炒約 1 分鐘至水分收干，最后再淋入香
油即可。
劍筍 200 克，毛豆 60 克，姜片 5 克，水 400 毫升
辣豆瓣醬 1 大匙，水淀粉、醬油、香油、白糖各 1 小匙
1 劍筍洗凈用菜刀略拍打過，和毛豆一起放入沸水中汆燙備用。
2 取鍋，放入姜片、水和所有調料炒香后，放入做法 1 的材料燜煮至湯汁略收即可。
花干 2 塊，豆豉 10 克，小黃瓜片 20 克，紅辣椒片 8 克，水 100 毫升
醬油、香油各 1 大匙，白糖 1 小匙
1 花干切塊狀后用水汆燙，瀝干備用。
2 熱鍋放香油，將豆豉、小黃瓜片、紅辣椒片放入鍋中爆香，再加入花干、水與其余調料拌炒至湯汁略干即可。
面筋 100 克，絲瓜 300 克，胡蘿卜片 25 克，姜絲 10 克，水 150 毫升
鹽、白糖各 1/4 小匙，胡椒粉、水淀粉、香油各少許，植物油 1 大匙
1 面筋放入沸水中汆燙至軟，再撈出瀝干，備用。
2 絲瓜去頭尾后洗凈，切塊備用。
3 熱鍋，加入 1 大匙植物油，放入姜絲爆香，再放入胡蘿卜片、絲瓜塊拌炒均勻，接著放入面筋。
4 續加入水煮沸，再放入除水淀粉外的調料拌勻，以水淀粉勾芡煮沸即可。
素肉排 150 克，青椒片 30 克，竹筍片 20 克，紅辣椒片 5 克，姜片 10 克，水 80 毫升
辣椒醬 1/2 小匙，甜面醬、番茄醬、白糖、香油各 1 小匙，水淀粉 1 大匙，植物油少許
1 素肉排洗凈切片狀。
2 熱鍋加入植物油，將青椒片、竹筍片、紅辣椒片、姜片放入鍋中炒香，再加入素肉片，并倒入辣椒醬、甜面醬、番茄醬、白糖、水，以大火拌炒均勻。
3 續倒入水淀粉勾芡，并淋上香油即可。
鮮百合 100 克
紅甜椒 75 克
黃甜椒 75 克
青椒 40 克
姜末 10 克
水 2 大匙
鹽 1/4 小匙
白糖 1/2 小匙
白胡椒粉 少許
水淀粉 1 小匙
香油 1 小匙
植物油 少許
1 鮮百合剝成小片狀；甜椒、青椒洗凈去籽，切小片。
2 熱鍋，倒入少許植物油燒熱，小火爆香姜末，再加入青椒片、甜椒片炒勻。
3 再加入鹽、白糖、白胡椒粉及水炒勻，放入百合片快速翻炒后，加入水淀粉勾薄芡，再灑上香油即可。
素肉排 120 克，綠豆芽、小黃瓜各 30 克，姜末 10 克，水 100 毫升
甜面醬 1 大匙，番茄醬、白糖、香油各 1 小匙，植物油少許
1 綠豆芽洗凈，略汆燙后瀝干，鋪于盤中，備用。
2 將素肉排切絲；小黃瓜洗凈切絲，備用。
3 熱鍋加入植物油，將姜末放入鍋中炒香后，再放入素肉排絲、小黃瓜絲、水和其余調料拌炒均勻后，盛于盤中即可。
腐竹 50 克，鮮香菇 40 克，洋菇 30 克，胡蘿卜片 20 克，甜豆莢 40 克，姜片 5 克，水 200 毫升
鹽、白糖各 1/4 小匙，香菇粉、香油、醋、水淀粉各少許，植物油 2 大匙
1 腐竹洗凈、泡軟后切段；鮮香菇、洋菇各洗凈切片；甜豆莢去頭尾和粗絲后洗凈。
2 熱鍋，加入植物油，放入姜片、鮮香菇片、洋菇片炒香，再放入胡蘿卜片和腐竹段、水，炒約 1 分鐘。
3 續加入甜豆莢、除水淀粉外的其余調料煮至食材入味，最后以水淀粉勾芡即可。
素肉排 120 克，黑木耳絲、姜末、紅辣椒末各 10 克，小黃瓜末 20 克，水 200 毫升
辣椒醬、白糖、水淀粉各 1 大匙，醬油、香油、辣油各 1 小匙，植物油少許
1 素肉排切絲狀備用。
2 熱鍋加入植物油，將黑木耳絲、姜末、紅辣椒末、小黃瓜末放入鍋中炒香，再加入辣椒醬、醬油、白糖、水拌炒均勻后，再放入素肉絲。
3 續倒入水淀粉勾芡，并加入香油和辣油炒勻即可。
銀杏 60 克，胡蘿卜丁 30 克，小黃瓜丁 40 克，山藥丁 40 克，姜末 10 克，上海青 4 棵，當歸 2 片，枸杞子 10 克，水 500 毫升
鹽、白糖各 1/2 小匙，水淀粉、香油各 1 大匙
1 枸杞子泡水瀝干；銀杏、上海青、小黃瓜丁、胡蘿卜丁、山藥丁分別汆燙。
2 姜末炒香后，再加入銀杏、小黃瓜丁、胡蘿卜丁、山藥丁、水及所有調料一起拌炒。
3 起鍋前放入當歸、枸杞子稍煮一下，擺盤時先將上海青鋪底，之后再盛入炒香的食材即可。
腐竹 60 克，生菜 200 克，姜絲 10 克，水 150 毫升
素蠔油、植物油各 2 大匙，鹽、香菇粉各少許，香油 1/2 小匙
1 腐竹洗凈、泡軟后切段，備用。
2 生菜洗凈、切片。
3 熱鍋，加入 1 大匙植物油，放入姜絲爆香，放入腐竹段拌炒，加入水、調料炒勻，煮至微干后盛出。
4 另熱鍋，加入 1 大匙植物油，放入生菜和少許鹽（分量外）炒熟后盛盤，再放入腐竹段即可。
鮮菠蘿片 100 克，黑木耳 150 克，胡蘿卜 30 克，姜片 20 克
鹽 1 小匙，白胡椒粉 1/2 小匙，植物油少許
1 黑木耳和胡蘿卜洗凈切片，放入沸水中略汆燙，撈起備用。
2 取鍋，加入少許油，放入姜片爆香，再放入做法 1 的材料、新鮮菠蘿片和其余調料拌炒均勻即可。
蓮藕 120 克，芹菜段 80 克，胡蘿卜絲 30 克，黃甜椒絲 20 克，水 150 毫升
醬油 3 大匙，鹽、白糖各 1 小匙，香油 1 大匙，植物油少許
1 蓮藕洗凈切絲，放入沸水中略汆燙。
2 另取鍋，加入少許植物油，加入蓮藕絲和其余調料炒香后，再放入其余材料略拌炒均勻即可。
豆干炒豆角
豆角 120 克，豆干絲 60 克，紅甜椒絲 20 克，姜絲 5 克
鹽 1 小匙，白糖 1/4 小匙，白胡椒 1/2 小匙，香油 1 大匙，植物油少許
1 豆角洗凈切段狀，和豆干絲分別用沸水汆燙，瀝干備用。
2 熱鍋加入少許植物油，將姜絲、紅甜椒絲放入鍋中炒香，再加入做法 1 的材料和其余調料拌炒均勻即可。
小黃瓜 80 克，胡蘿卜 10 克，綠豆芽、草菇各 20 克，姜片 10 克，山藥 40 克，枸杞子 5 克，黑木耳 5 克，水 100 毫升
鹽 1 小匙，白糖 1/2 小匙，植物油、水淀粉各少許，香油 1 大匙
1 小黃瓜洗凈切長條形，胡蘿卜、山藥、黑木耳洗凈切片，草菇洗凈對半切后，分別用沸水汆燙，瀝干備用。
2 熱鍋加入少許植物油，將姜片、綠豆芽、枸杞子放入鍋中炒香，再加入做法 1 的材料和鹽、白糖、水炒勻，倒入水淀粉勾芡并加入香油炒勻即可。
土豆 100 克，青椒 20 克，紅辣椒 10 克，姜 10 克，花椒粒 2 克
鹽 1 小匙，白糖 1/2 小匙，香油、辣油各 1 大匙，植物油少許
1 土豆去皮切絲泡冷水，備用。
2 青椒、紅辣椒、姜洗凈切絲，備用。
3 熱鍋加入少許植物油，將青椒絲、紅辣椒絲、姜絲和花椒粒放入鍋中炒香。
4 續加入土豆絲及其余調料拌炒均勻即可。
豆腐 300 克，胡蘿卜 50 克，姜末 20 克，洋菇片 30 克，水 400 毫升，芹菜末少許
白糖 1 小匙，白胡椒粉 1/2 小匙，鹽、水淀粉、香油各 1 大匙，植物油少許
1 豆腐切小丁狀，放入沸水中略汆燙以去除生豆味，撈起瀝干。
2 胡蘿卜洗凈去皮，用鐵湯匙刮成泥狀。
3 取鍋，加入少許植物油燒熱，放入姜末和洋菇片炒香后，加入胡蘿卜泥和鹽、白糖、水、白胡椒粉拌炒均勻；再加入豆腐丁，以水淀粉勾芡，淋入香油略拌炒后盛盤，再撒上少許芹菜末即可。
草菇 150 克，香菜 30 克，姜絲、紅辣椒絲各 10 克
素蠔油 1/2 大匙，白糖 1/2 小匙，香油 1 大匙
1 香菜洗凈切段；草菇洗凈，蒂頭劃十字，備用。
2 熱鍋，倒入香油，加入姜絲、紅辣椒絲炒香，再放入草菇炒至上色。
3 加入其余調料拌炒入味，起鍋前加入香菜段炒勻即可。
娃娃菜 250 克，黑木耳片 20 克，胡蘿卜片 10 克，姜片 5 克，水 100 毫升
鹽、白糖各 1/2 小匙，植物油少許
1 娃娃菜洗凈剖成 4 片，備用。
2 熱鍋，放入少許植物油爆香姜片，再將娃娃菜、黑木耳片、胡蘿卜片、水和其余調料放入鍋中，拌炒至軟即可。
杏鮑菇 100 克，青椒片 30 克，姜片 5 克，紅辣椒片 10 克，花椒 3 克，水 80 毫升
香油、辣油、醋、白糖各 1 小匙，醬油、水淀粉各 1 大匙，低筋面粉 80 克
1 杏鮑菇洗凈，切滾刀塊，再沾裹用水和低筋面粉混合好的面糊，入油鍋炸至金黃取出，瀝干備用。
2 熱鍋，將青椒片、姜片、紅辣椒片和花椒放入鍋中炒香，再加入杏鮑菇塊、水與除水淀粉外的調料拌炒均勻，最后以水淀粉勾芡即可。
素肚 300 克，干金針菜 20 克，黑木耳 60 克，姜絲 10 克，水 30 毫升
鹽 1/4 小匙，香菇粉、白糖、香油各少許，水淀粉、香油各 1 大匙，植物油 2 大匙
1 金針菜洗凈、泡軟后去蒂；素肚、黑木耳分別洗凈、切絲，備用。
2 熱鍋，倒入植物油，放入姜絲爆香，再加入素肚絲拌炒香，接著放入金針菜、黑木耳絲炒勻。
3 續加入水和其余調料，煮沸后炒勻即可。
面筋 30 克，杏鮑菇 10 克，紅甜椒 25 克，金針筍 40 克，姜片 10 克，水 30 毫升
鹽 1/4 小匙，香菇粉、白胡椒粉各少許，植物油 2 大匙
1 面筋汆燙至軟，撈出瀝干；杏鮑菇、金針筍和紅甜椒洗凈切片。
2 熱鍋，加入油，放入姜片爆香，放入杏鮑菇片、金針筍片和紅甜椒片拌炒，再放入面筋、水和其余調料，炒至入味即可。
青甜椒 200 克，紅辣椒 60 克，豆豉、姜末各 10 克，水 200 毫升
醬油、白糖各 1 小匙，植物油適量
1 青甜椒、紅辣椒洗凈擦干，放入 150℃ 的油鍋中炸約 10 秒，撈起泡入冷水中去皮，再切長條狀，備用。
2 取鍋，加入豆豉和姜末炒香，放入所有調料、水和做法 1 的材料煮至湯汁略收即可。
