冬天，最常見的綠葉蔬菜就是大白菜了，新鮮脆嫩，營養(yǎng)豐富，而且價(jià)格很便宜，一斤1塊錢左右，建議在家里多囤一些白菜，昨天我就從蔬菜批發(fā)市場拉回了100斤大白菜，花了100元，夠吃一兩個(gè)月了。
大白菜含有豐富的水分、粗纖維、維生素、礦物質(zhì)，對(duì)身體有益。它的吃法很多，比如炒菜、涮火鍋、包餃子、做蒸菜等等，吃起來爽脆鮮嫩。
在家里，最簡單最家常的做法就是酸辣白菜，特別開胃，一個(gè)白菜就能干2碗白米飯。
不過，酸辣白菜可不好炒，因?yàn)榘撞说乃侄啵绻苯酉洛伋淳腿菀壮鏊诲伋窗撞俗兂闪怂蟀撞恕６野撞藥捅容^硬，炒的時(shí)間長了變得軟爛，不脆爽了。是不是都遇到過這種情況？其實(shí)，炒白菜也需要掌握一些技巧。
飯店的酸辣白菜為什么好吃？廚師悄悄告訴我，白菜別直接下鍋，多做1步，白菜不出水，爽脆又鮮嫩，下面我把做法分享給大家，喜歡吃炒白菜的朋友快學(xué)學(xué)。
【酸辣白菜】
準(zhǔn)備新鮮大白菜、大蔥、大蒜、生姜、干辣椒、食鹽、生抽、香醋、雞精、食用油。
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【做法】
第一步、去掉白菜外層的老葉，把新鮮的葉子都扒下來，放入淡鹽水中浸泡10分鐘。白菜葉子或多或少都有灰塵、細(xì)菌酸辣白菜別直接炒，廚師教你3個(gè)技巧，白菜脆爽不出水，鮮嫩好吃或蟲卵，用淡鹽水浸泡后能有效殺菌，再用清水沖洗幾遍就很干凈了，然后瀝干水分。
第二步、把白菜的葉子和幫子分開，葉子用手撕成大片，幫子用刀切成大塊。白菜幫子比較厚難熟，所以分開處理。
第三步、白菜幫子放入碗中，加入適量食鹽，用筷子翻拌均勻，腌制幾分鐘。幫子的水分比較多，用鹽腌制能殺出多余的水分，炒的時(shí)候就不容易出水了，而且口感也更爽脆。
第四步、倒掉白菜幫的水分，把大蔥切段，生姜切片，大蒜切片，干辣椒切段。
第五步、炒鍋里倒油燒熱，先下入蔥姜蒜、辣椒炒香，再倒入白菜幫子，大火快速翻炒半分鐘，讓白菜幫斷生。
第六步、倒入白菜葉子，繼續(xù)翻炒半分鐘，當(dāng)白菜葉子微微發(fā)軟后，沿鍋邊淋入適量香醋，烹出醋香味，快速翻炒幾下，讓白菜吸收醋香味。
第七步、加入適量食鹽、生抽，再次翻炒20秒，讓白菜充分入味，最后淋入適量的花椒油增香提色，炒勻后即可出鍋。
酸辣白菜就炒好了，葉子軟嫩，幫子鮮脆，都非常入味，是非常可口的下飯菜。
【小貼士】
炒白菜，無論是酸辣白菜還是醋溜白菜，做法都是一樣的，只不過一個(gè)側(cè)重辣味，一個(gè)側(cè)重酸味。想要口感爽脆不出水，牢記這3點(diǎn)。
1、白菜不能直接下鍋炒，要把葉子、幫子分開，幫子還要加鹽殺水，這樣才不會(huì)出水，還特別爽脆。
2、先炒白菜幫子，再炒白菜葉子，幫子和葉子的成熟度不同，如果一起炒，要么幫子沒熟，要么葉子熟過頭了，變得軟爛。
3、全程要用大火炒，大火能鎖住白菜的水分，不會(huì)出水，口感也更鮮嫩。
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