今天是詹姆士的廚房陪伴你的第2777天
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74年前的今天，北京飯店的晚宴，算得上是舉國上下最關(guān)注的一頓飯了吧~
沒錯，就是新中國成立后第一次盛大的國宴——大家都稱之為“開國第一宴”！
直到現(xiàn)在，這次盛典仍然是每年值得反復(fù)回味的、繞不開的話題之一，也是各大宴席的標(biāo)桿~
雖然沒有留下文字記載，但根據(jù)老職工們的回憶，宴席的菜單上，淮揚菜占到多半。
因為 “開國第一宴”的嘉賓來自海內(nèi)外，身份不一、口味不一、需求也不一，而淮揚菜兼容南北菜系之長、老少咸宜~
其中一道淮陽名菜——獅子頭，尤其讓周總理情有獨鐘，還經(jīng)常親自下廚招待親友！
這獅子頭，究竟是什么來頭呢？
01
傳了上千年的美食名片
征服一代又一代吃貨
相傳獅子頭前身始于隋朝，當(dāng)時隋煬帝來到揚州游玩“打卡”，御廚以名勝“葵花崗”為主題做創(chuàng)意菜，名曰“葵花斬肉”。
那是從什么時候有了“獅子頭”這個響當(dāng)當(dāng)?shù)拿柲兀?/span>
據(jù)說是緣于唐代韋陟的家宴上，高仿了一版當(dāng)初的葵花斬肉，賓客們發(fā)現(xiàn)它圓墩墩的外形，“雄赳赳”的疙瘩，恰似石獅的腦袋，從此喚作“獅子頭”，并流傳至今。
一顆獅子頭，不知傾倒了古今多少饕客，至今仍是國宴上的常客~
汪曾祺先生也曾贊不絕口：“獅子頭松而不散，入口即化。”
02
揚州人心中的白月光
卻將一臠配兩螯，世間真有揚州鶴
淮揚菜向來精致細(xì)膩，獅子頭傳統(tǒng)的揚州做法，頗有講究：
要粗?jǐn)丶?xì)切，不能將纖維斬斷，還要做到肥瘦分離；肥肉丁的大小，像石榴籽兒，玲瓏剔透；而瘦肉丁的大小則如火柴頭，粒粒分明。
這樣做出來的獅子頭，肥肉似融未融，瘦肉粒粒分明……
輕輕咬上一口，豬肉的軟糯肥腴融化在舌尖，肉質(zhì)細(xì)膩還有爆汁感，保準(zhǔn)鮮得眉毛掉下來！
淮揚菜的選材講究應(yīng)季鮮活，獅子頭的搭配也順應(yīng)四時：
春天加入春筍粒的春筍獅子頭，夏天的河蚌獅子頭，秋天的蟹粉獅子頭，還有冬天加入風(fēng)雞的風(fēng)雞獅子頭……一個大肉丸被“玩”出了萬千滋味～
不過最有名的，非清燉蟹粉獅子頭莫屬！（現(xiàn)在也正是應(yīng)季的時候~）
宋代大詩人楊萬里一句'卻將一臠配兩螯，世間真有揚州鶴' ，就將這人間美味的體驗形容得活靈活現(xiàn)——吃了它，就像騎鶴下?lián)P州的快活神仙！
03
百搭百變的家常美味
雅俗共賞
別看獅子頭名氣大就覺得有距離感，其實它最大的魅力，在于雅俗共賞！
老揚州哄小孩子時，就常說：你聽話，就給你順一個大肉
本質(zhì)上，就是個由肉末與輔料團成的大肉丸子嘛~
食材家常，調(diào)味簡單，而且可清蒸、可清燉、可紅燒、可煎炸......
老詹甚至做過不少新鮮的“魔改”，只要肯嘗試，可以說驚喜不斷！
??解膩版 | 梅干菜獅子頭
眾所周知，獅子頭一定要大！
因為只有夠大，烹飪時，內(nèi)里的溫度才不會上升太快，肉質(zhì)才能足夠軟嫩，肉汁才能夠含得住，最后成就松而不散、入口即化的口感~
但是另一方面，這么大塊的豬肉也很容易讓人感到油膩，詹姆士就想到了梅菜扣肉中的梅干菜，總是魔法般地讓油膩感無影無蹤！
「梅干菜獅子頭」
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??葷素搭配版 | 獅子頭白菜鹵
「獅子頭白菜鹵」
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白菜鹵是由白菜、香菇、響皮、蝦米等鮮味滿滿的食材煸炒香后，再成就的一鍋鹵，燉得幾乎透明的大白菜吸收了肉和菇的鮮，味濃而不油膩！
??鮮上加鮮版 | 干貝清燉獅子頭
豐腴的豬肉和鮮美的干貝碰撞在一起，該有多鮮啊？
而且高湯中還加入了馬蹄，更加清甜爽口～
「干貝清燉獅子頭」
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??酸香開胃版 | 酸湯蘿卜桂魚獅子頭
獅子頭火遍大江南北，自然也有不少融入當(dāng)?shù)靥厣拿牢秪
用貴州特色的紅酸湯，煮上細(xì)嫩鮮甜的魚肉和蘿卜，酸香開胃又有營養(yǎng)，尤其適合做給家里的小朋友吃！
「酸湯蘿卜桂魚獅子頭」
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??中西結(jié)合版 | 起司獅子頭
熱衷于融合世界美食的詹姆士，怎么會放過獅子頭這個包羅萬象的大肉丸子？
香濃又解膩的醬汁、一口爆漿的芝心、松軟豐富的口感......這樣的獅子頭你肯定沒吃過！
「起司獅子頭」
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