大家好，這里是越吃越萌的吃貨，手撕包菜相信是家常到再家常不過的一道菜了吧？做法簡單，老少咸宜，食材也普遍，但是大家發現沒有，自己在家做的手撕包菜和外面飯店做的，總是少了點意思？其實大多問題都出在醬汁、鍋氣、香味這3點上面。
下面我就在教程中嘗試幫大家解決這3個問題。
【手撕包菜】
主要食材：圓白菜、五花肉或者帶皮的肥肉、姜蒜、米醋、生抽、白糖、蠔油、干辣椒
1、把圓白菜，就是卷心菜在水龍頭下邊撕邊沖洗干凈，洗過兩遍后撕成塊，姜蒜切成小片，干辣椒切小段。
2、醬汁，用生抽、米醋、蠔油、白糖調制炒菜醬汁，好的醬汁能夠中和手撕包菜里的油脂，吃起來不會很快就膩口，這關乎每一個食客的口感，沒吃幾口就膩了，必定會留下不好吃的印象，所以一般飯店的醬汁也是不傳之秘。
3、香味，這里選用五花肉做底油是其它任何食用油都代替不了的，越是植物油爆香的包菜，吃進嘴里會有一點點的干澀，豬油獨特的香味和柔順細膩，是這道菜提香的關鍵。
4、鍋氣，把五花肉小火煸香爆出豬油后倒入姜蒜和小米辣，這個時候開大火放入包菜大火翻炒第一次，炒制斷生立刻往鍋的邊緣四周淋3湯匙水左右，高溫剛好能把這些水份快速蒸發達到熗鍋的目的。
5、最后再放入我們調好的醬汁，迅速翻炒把醬汁的味道融入到菜里面，醬汁味道出來后，手撕包菜就完成了。
小貼士：
鍋氣是讓人吃的時候用來評判一道菜火候夠不夠的標準，可能每個人都有自己熗鍋的技巧，我這里炒青菜都是用幾勺湯匙水來熗鍋，做的不好僅供參考，另外也有人支持鍋氣是由于炒了很多菜和肉的鍋，才能炒出來的一種天然味道，你們怎么看呢？
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