一眨眼馬上就是臘月二十三北方小年了，正在看文章的吃貨們，你們都回到家里了嗎？小年也是團聚的節日，北方小年有吃餃子的習慣，意為給灶王爺送行，取意送行餃子迎風面，如果還在外沒回去，有條件的最好還是自己做餃子吃得香，和身邊的朋友同事一起做餃子，吃餃子，何嘗不是一件美事呢？
那既然自己在家做餃子，餃子餡料就是頭等大事了，餃子餡等于是吃大餐的菜，今天就分享5款家常餃子餡料，做法簡單葷素搭配均衡，連不愛吃餃子的南方人吃了都愛上。
1、芹菜洋蔥牛肉餡
主要食材：牛肉、洋蔥、芹菜、胡蘿卜、雞蛋、姜蔥花椒水、香油、生抽、蠔油。
具體做法：牛肉加蔥姜水打成泥上進，把蔬菜切碎放在碗底，加入2勺生抽1勺蠔油，1勺香油，少許鹽和少許糖提鮮，最后把肉泥也加進去攪拌均勻，就可以包餃子了。中規中矩的一款餡料，牛肉可以先煎一遍增加風味。
2、白菜豬肉粉條餡
主要食材：圓白菜、胡蘿卜、豬上肉、雞蛋、玉米粒、黑木耳、粉條、蔥姜花椒水、生抽、香油蠔油。
具體做法：把豬上肉剁成肉泥，最好是肥瘦37分的吃起來不那么膩，加入蔥姜花椒水上勁。蔬菜焯水一次，切成小碎末，加入香油生抽蠔油，少許鹽和糖，攪拌好再把豬肉末倒進去一起攪拌均勻，豬肉白菜粉條餡料完成。把東北著名豬肉燉粉條融進餃子里會是什么味道？那肯定是要大吃2斤了。
3、韭菜雞蛋豬肉餡
主要食材：豬瘦肉、雞蛋、韭菜、香菇、蔥姜花椒水、生抽、蠔油、香油。
具體做法：豬肉打成肉末，香菇切成小丁，韭菜切成比蔥花稍大一點的韭菜末，雞蛋提前打散煎熟，一樣也是切成雞蛋末，肉末先用蔥姜花椒水過一遍攪拌上勁，隨后往上鋪所有食材，攪拌在一起，即可包餃子了。作為北方餃子館里最常見的餡，韭菜雞蛋豬肉餡絕不能少，不僅吃的是童年，還是一種標志性飲食文化。
4、鱈魚蔬菜蘿卜餡料
主要食材：鱈魚塊、胡蘿卜、小青菜、檸檬汁、生抽、蠔油、香油。
具體做法：鱈魚取出骨頭剁成肉泥，加2滴檸檬汁去腥味，胡蘿卜小青菜焯水一次剁碎，加入調味醬汁，攪拌均勻即可包餃子，這款餡料比較適合幼齡孩童做輔食，調味品越少越好，只放鹽都行。
5、蝦仁瑤柱玉米餡
主要食材：蝦仁、胡蘿卜、西蘭花、瑤柱、玉米、雞蛋、生抽、蠔油、檸檬汁、芝麻油。
具體做法：把蝦仁瑤柱打成肉泥，胡蘿卜西蘭花焯水一次打碎，加2滴檸檬汁去腥，隨后加入醬汁，攪拌均勻就可以包餃子了，這款餡料典型的高蛋白低脂肪高膳食纖維，是健身減脂愛好者會喜歡的一款餡料，當然也可以是寶寶輔食，調味醬汁上就相對越少越好了。
小貼士：
蔥姜花椒水，是用大蔥、生姜、花椒、八角，加熱水沖泡晾涼好備用，用來去除紅肉的腥味比較好，用簡單的料酒取代也可以，如果是魚類和海鮮類，就用檸檬汁比較不會串味。
餡料要做到嫩滑不柴的秘訣在于，蔥姜花椒水至少分3次倒進餡料里，每一次倒完沿著一個方向攪拌，直至肉餡都吸收掉水分我們再添加，如果餡料太硬了，一定要用手按壓直接干預，蔥姜水和雞蛋都是讓餡料滑嫩的輔助品，蔬菜和肉的比例1:1就好，具體如何按自己喜好調整。
