揚(yáng)州炒飯，又名揚(yáng)州蛋炒飯，原流傳于民間，后經(jīng)歷代廚壇高手逐步創(chuàng)新，柔合進(jìn)淮揚(yáng)菜肴的“選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終于發(fā)展成為淮揚(yáng)風(fēng)味有名的主食之一。我國(guó)一些重要國(guó)宴也曾選用揚(yáng)州炒飯，如1972年宴請(qǐng)美國(guó)總統(tǒng)尼克松、2001年APEC會(huì)議等。美國(guó)前總統(tǒng)布什也很喜食揚(yáng)州炒飯。好多外國(guó)人是先知道揚(yáng)州炒飯后知道揚(yáng)州的。揚(yáng)州炒飯?jiān)?8年的奧運(yùn)會(huì)時(shí)，是奧運(yùn)村中頗受歡迎的中國(guó)美食，開(kāi)村首日一天就消費(fèi)掉了3噸以上。俺這里做的家庭版蛋炒飯和國(guó)宴的比不了，但登上家宴的餐桌那絕對(duì)是綽綽有余了。要想炒飯好吃，只要兩個(gè)要點(diǎn)，一是飯要干濕適中，不能太稀或太干。二是飯要打散再炒，而且要炒透，炒到飯粒顯焦色，在鍋里亂蹦。做到這兩點(diǎn)，你的炒飯就絕對(duì)成功了。
食材：米飯一大碗 雞蛋2個(gè) 蔥花少許 什錦菜和火腿腸適量
制作過(guò)程：
準(zhǔn)備適量米飯。米飯要無(wú)硬心，粒粒松散，偏硬一點(diǎn)為宜。
切一些火腿肉丁和蔥花。
備一些速凍什錦菜，內(nèi)容包括碗豆粒、玉米粒、胡蘿卜丁。（也可按自己喜歡搭配）。
兩個(gè)雞蛋打散。
炒鍋加油，先將雞蛋煎熟。但不要太老。
放入火腿丁和蔥花翻炒。然后再加蔬菜丁。
最后加米飯。加鹽和五香粉。繼續(xù)翻炒。
當(dāng)米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時(shí)，加少許味精。
這樣炒出的飯粒松軟不粘，松軟溢香.口感極好。
小貼士
蛋炒飯的秘訣是先熱干鍋，下油燒熱倒入蛋液后，放入米飯快速炒散，便可將金黃色的飯粒炒得香噴噴的。最好不用醬油給炒飯調(diào)味，否則飯粒的顏色會(huì)發(fā)黑難看。青碗豆是揚(yáng)州炒飯的主角之一，雖然價(jià)格稍貴一點(diǎn)，但它的賣(mài)相和口感都很好，也可用黃豆來(lái)代替，不過(guò)味道就遜色許多。
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