四喜烤麩屬于蘇菜，在我們這一帶非常盛行，

但是，做的最好最考究的，還是上海。

上海人做的的四喜烤麩用料講究，調(diào)料多樣，過程繁瑣，

所以口感豐富多樣，味道濃郁，非常誘人。

成品四喜烤麩，不僅僅可以下酒配飯，還可以做為面條的澆頭，

做為蓋澆飯的澆頭，都是非常好的。

四喜烤麩還有個特色；就是冷熱均佳，

夏天多做些放入冰箱，要吃可以隨時取出，真是省時省力。

四喜烤麩是全素菜，素菜要做的好吃，總是要下些工夫的。

今天做的四喜烤麩，少了竹筍，黃花菜等配料，調(diào)料里增加了香醋.

味道有些咸，有些甜，有些酸，有些香，非常下飯。

所以就叫；改良版四喜烤麩吧.

用料；

烤麩500克，香菇12朵，黑木耳1把，胡蘿卜60克，花生60克，青椒1個.

調(diào)料；

植物油，芝麻油，料酒，冰糖，老抽，先抽，香醋，

鹽，姜，蔥，蒜，八角.

做法；

1.烤麩切塊在水中用手反復(fù)擠壓，邊沖邊擠壓，可以將異味去掉.

2.香菇與黑木耳浸泡好，胡蘿卜洗凈切粗絲，青椒切絲.

3.花生浸泡半天，放開水煮10分鐘，剝?nèi)?/span>花生衣.

4.鍋里水開，放入烤麩.

5.大火煮開，撈出，

6.再用清水浸泡幾遍，擠干水份。

7.鍋里倒比平時炒菜多一倍的油，把烤麩用油煸炒至發(fā)黃，盛出。

8.鍋里油熱，放入姜，蒜，八角爆香.

9.放入香菇，黑木耳，胡蘿卜.放入花生，煸炒2分鐘，

10.加一碗清水，加些先抽，老抽，料酒，

11.加些香醋，

12.加適量冰糖，

13.放入烤麩煸勻，大火煮至汁稠，

14.加些鹽.

15.淋些芝麻油煮1分鐘.

16.加些青椒絲煸炒勻，撒些蔥花即可.

1.烤麩要放入開水里煮一下，再用清水漂凈，這樣可以去掉異味.

2.也可以把烤麩用油炸過再煮，但是感覺這樣炒的更省油健康.
3.我這個青椒是不辣的.