以白茶為名
安吉白茶，為浙江名茶的后起之秀。
白茶為六大茶類之一。
但安吉白茶，是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶茶類，其色白，是因為其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。
安吉白茶樹為茶樹的變種，極為稀有，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閥值約在23攝氏度。茶樹產“白茶”時間很短，通常僅一個月左右。春季發出的嫩葉純白，在“春老”時變為白綠相間的花葉，至夏才呈全綠色。
如此珍奇的茶樹品種，孕育出品質超群絕倫、卓而不群的安吉白茶，使中國的茶類百花園更為多姿多彩。
制作工藝
安吉白茶采制工藝精細，大致分為采摘、攤放、殺青、初烘和復烘等工序。
“龍鳳之姿”
安吉白茶外形挺直略扁，形如蘭蕙；色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內裹銀箭，十分可人。安吉白茶還有一種異于其他綠茶之獨特韻味，即含有一絲清泠如“淡竹積雪”的奇逸之香。茶葉品級越高，此香越清純，這或許是茶鄉安吉的“風土韻”。
品質鑒別
外形：嫩度以毫多而肥壯，葉張肥嫩的為上品；
葉態：葉子平伏舒展，葉緣重卷，葉面有隆起波紋，芽葉連枝稍為并攏，葉尖上翹不斷碎的，品質量最優。
色澤：毫色銀白有光澤，葉面灰綠（葉背銀白色）或墨綠、翠綠的，則為上品。
凈度：要求不得含有枳、老梗、老葉及蠟葉，如果茶葉中含有雜質，則品質差。
滋味：以鮮爽、醇厚、清甜的為上品；
香氣：以毫香濃顯，清鮮純正的為上品；
湯色：以杏黃、杏綠、清澈明亮的為上品；
葉底：以勻整、肥軟、毫芽壯多，葉色鮮亮的為上品；
品茗指南
安吉白茶色、香、味、形具佳，在沖泡過程中必須掌握一定的技巧才能使品飲都充分領略到安吉白茶形似鳳羽，葉片玉白，莖脈翠綠，鮮爽甘醇的視覺和味覺的享受。
