大家好，想吃麻辣香鍋，不用出去買(mǎi)了，今天我教大家在家里面做，十塊錢(qián)就能做一大盆，麻辣過(guò)癮，做法非常簡(jiǎn)單。做麻辣香鍋的食材非常豐富，想吃什么就放什么。今天我用了土豆、花菜、油麥、金針菇、香菇、木耳，還有一些沒(méi)有魚(yú)肉的魚(yú)，豆腐、魚(yú)排、火腿腸，自制的魚(yú)丸。除了魚(yú)丸，剩下的這些東西建議大家少吃，有條件的可以放大蝦、魷魚(yú)、蛤蜊，味道更鮮美。
把土豆一分為二，切成厚一點(diǎn)的薄片，厚度約為三四毫米左右。土豆不要切太薄，太薄吃著沒(méi)有口感。切好以后放到清水中浸泡，這樣可以防止氧化變黑。把花菜改造成小朵。花菜的莖部不要扔掉，一分為二切開(kāi)，這個(gè)可以使用。全部切好以后放入水中。連同木耳、香菇一同清洗，放入一小勺干淀粉或者普通面粉，淀粉具有吸附性，這樣清洗的更加干凈。洗好以后再用清水清洗兩遍，洗著水不發(fā)渾為止，然后撈出控水備用。金針菇洗凈，切掉根部，一分為二。油麥菜同樣洗凈切成小段，再來(lái)少許姜片，大蒜切成小粒大一蔥辣椒小干鍋醬，這個(gè)干鍋醬在我主頁(yè)搜索有詳細(xì)教程，沒(méi)有干鍋醬的同學(xué)可以放一小勺豆瓣醬，一小勺香辣醬，起鍋?zhàn)鏊_(kāi)以后放入少許鹽，放入切好的土豆片，酒店做的話，土豆片、花菜都需要油炸的，今天我們就做家常一點(diǎn)，直接焯水。其他原材料一同放入鍋中焯水。水開(kāi)以后在鍋中煮一分鐘就可以了。煮好以后撈出控水備用。另起鍋放入半勺紅油。一小勺豬油，沒(méi)有豬油的同學(xué)可以放幾片五花肉，放入準(zhǔn)備好的蔥姜蒜，先把小料炒出香味，小料炒香以后，放入干辣椒、花椒、麻椒繼續(xù)煸炒出香味。炒至辣椒微微變色，放入干鍋醬。繼續(xù)把醬炒出香味。然后放入焯水、控水的食材。料酒或者黃酒，楊過(guò)白蓮入，去腥增香，開(kāi)大火快速翻炒。放入少許生抽、醬油，增加鮮香味。醬和生抽都是咸的，所以少放點(diǎn)鹽，一小勺白糖，一點(diǎn)點(diǎn)雞精。繼續(xù)翻炒，扒拉一兩下，把調(diào)料全部炒化。調(diào)味以后再放入火腿。準(zhǔn)備好的油麥菜。再來(lái)少許香菜。利用少許藤椒油增加麻香味，藤椒油或者花椒油一定要最后再放，否則香味會(huì)揮發(fā)，最后再撒入一點(diǎn)白芝麻，翻炒均勻，起鍋裝盤(pán)。做好的麻辣香鍋底部略帶一點(diǎn)紅油湯汁，吃一口麻的過(guò)癮，辣的舒服。按照我的方法做，不好吃，您提了鍋來(lái)找我，感謝朋友們的支持點(diǎn)贊，再忙再累記得按時(shí)吃飯！
