//來源：FDL數食主張 （ID：foodatalink）
//作者：芥末之父
世界衛生組織發布阿斯巴甜對健康影響的評估報告，其下屬機構IARC將阿斯巴甜歸為可能對人類2B類致癌物，食品添加劑聯合專家委員會重申其每日允許攝入量為每公斤體重40毫克。
瑞士時間7月14日，國際癌癥研究機構（IARC）、世界衛生組織（WHO）和糧食及農業組織（糧農組織）食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）發布了無糖甜味劑阿斯巴甜對健康影響的評估報告。IARC援引對人類致癌性的“有限證據”，將阿斯巴甜歸為可能對人類致癌物之列（IARC第2B組），JECFA重申其每日允許攝入量為每公斤體重40毫克。
至此，靴子終于落下。此前，6月29日下午，“阿斯巴甜致癌”的消息登頂微博熱搜。
當日，路透社援引兩名消息人士稱，世界衛生組織（WHO）下屬國際癌癥研究機構（IARC）計劃于7月14日宣布將阿斯巴甜列為“可能對人類致癌”（possibly carcinogenic to humans）。
此消息一出，隔天A股代糖概念股集體大漲，截至收盤，代糖概念股上漲4.11%。多家代糖行業上市公司以及多個飲料品牌對此次事件進行回應。元氣森林在其官方微博回應稱全線產品不含阿斯巴甜，奈雪的茶表示店里產品使用羅漢果糖作為代糖。券商機構火速發布研報稱，出于安全性和成本的考慮，預計下游廠商會加速更安全的甜味劑對阿斯巴甜的替代。
近年來，健康消費浪潮下，食糖逐漸成為一種“甜蜜的負擔”，而代糖行業的發展也一直飽受爭議，早在“阿斯巴甜致癌說”之前，天然代糖界“明星”赤蘚糖醇也被爆出對人體存在負面影響，相關公司的股價跟著爭議震蕩。
這也不禁讓人思考，從食糖到代糖，從人工代糖到天然代糖，“0糖”是否終究只是一個傳說？這場甜蜜的爭議何時能休？一場“人與糖”博弈的游戲還要持續多久？
圖源：世衛組織官網
資料記載，自史前時代起，“糖”的魔盒就被人類打開，從各類果蔬、蜂蜜中品嘗到甜味。此后數千年，糖一直占據人們餐桌的重要一角，成為飲食中不可或缺的調味品。隨著科學技術發展，在過去100多年間，代糖也被廣泛應用到飲料、面包、糕點等食品中，支撐起了一個龐大的消費市場。
市面上流行的代糖，比較常見的有阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜和赤蘚糖醇等。根據成分來源，甜味劑主要分為天然型和人工型；根據能否產生熱量，分為營養型和非營養型。人工型甜味劑因價格低廉、性價比高，因此市面上大多數代糖食品以人工型甜味劑為主要組分生產。
根據西部證券統計數據顯示，目前人工合成甜味劑在代糖市場占據主導地位，即使近年略有下滑，但2020年市場占比仍高達70.59%，其中阿斯巴甜作為人工合成代糖中的主要產品， 更是占據了36.2% 的市場份額。
說起阿斯巴甜，很多人或許并不陌生，作為一種常見人造（化學）甜味劑，自20世紀80年代以來廣泛用于各種食品飲料產品中。據FDL數食主張查閱相關資料了解，阿斯巴甜在1981年獲得美國食品藥品監督管理局（FDA）批準上市，此后阿斯巴甜陸續獲得100多個國家和權威機構的認可，我國也在1986年正式批準阿斯巴甜在食品中的應用。
但發展至今，人工甜味劑一直飽受健康風險的質疑，40多年來圍繞阿斯巴甜潛在的致癌性爭論也從未間斷，更有多項針對阿斯巴甜與致癌風險的相關性文章發表，但最終都被以“證據不足、數據可靠性低、樣本偏差”等依據推翻。
其實，針對此次“阿斯巴甜對人體可能致癌”的報道，國際飲料協會委員會（ICBA）執行主任凱特·洛特曼表示，阿斯巴甜致癌這一觀點與數十年來高質量科學證據相矛盾，參考低質量的結論可能會誤導消費者。國際甜味劑協會秘書長Frances Hunt-Wood也批評稱，世衛組織下屬國際癌癥機構不是一個食品安全機構，它們對阿斯巴甜的評估在科學上并不全面。
科信食品與健康信息交流中心主任、食品安全博士鐘凱在微信公眾號“飲食參考”中公開表示，阿斯巴甜是最安全的食品添加劑之一。關于阿斯巴甜的安全性，美國、歐盟等不同的權威機構和組織都做過多次評估，光美國FDA就評估了6次，美國FDA將其形容為“研究最徹底的食品成分”，歐盟食品安全局多次評估結論也都是“阿斯巴甜是安全的”。
圖源：國家食品安全風險評估中心網站
即使吃糖不會致癌，可這甜蜜的滋味背后也暗藏著不容小覷的健康風險。多項研究顯示，攝入過量的糖將影響相關疾病患病率上升，如肥胖超重、糖尿病、心腦血管疾病、血脂異常、齲齒等等。
但盡管如此，人類對于吃糖的狂熱追求卻從未停止過，這很大程度是來自于大腦對糖的成癮機制。
有一種說法是“吃甜食使人快樂”。從生理層面上看，糖分相對于脂肪、蛋白質等能更快提供能量，攝入糖分能促使體內大量分泌多巴胺，這個神經傳導物質幫助大腦抵抗壞情緒。同時高糖能促使胰島素快速增加，酪氨酸與苯丙氨酸在血中濃度降低的同時色氨酸在競爭上處于優勢，進入腦中轉換成血清素，使人產生愉悅感，同時，大腦會將這種快樂的滋味記錄下來，形成一種“獎賞機制”，鼓勵你重復這一行為。
根據USDA數據顯示，近年全球糖消費量穩中有升。其中，中國糖消費位列第三，2021/2022年食糖消費量為1480萬噸，占比9%，僅2021年中國年人均食糖消費量為11.19kg，不及世界平均水平的50%，食糖消費存在較大增長潛力。
健康減糖推動代糖發展
然而近幾年，隨著消費者健康意識和生活水平的不斷提高，糖癮之后，市場也迎來轟轟烈烈的抗糖和控糖運動。
京東消費及產業發展研究院于2022年《Z世代消費指數報告》也顯示，41%的上海Z世代（網絡流行語，指新時代人群）選擇含糖為“0糖”的飲料，38%的人群會選擇三分低糖，選擇全糖或七分高糖的消費者不足2成。
此項調查延伸出，低糖經濟已經從各類飲品開始擴展至食品、調味品、營養品、藥品等多個領域，2022年以來，Z世代購買低糖的養生茶飲、啤酒、調味品、維生素、礦物質的銷量同比增長超過20倍，飲品、食品之外，低糖的藥品銷量同比增長超過14倍。
消費者的減糖行動從被動單一轉向主動多元，這一穩健需求推動了各種食品和飲料應用中對代糖的需求，為代糖市場創造良好的增長前景。
貝哲斯咨詢調研《2023年中國糖替代品市場規模與前景走向預測報告》顯示，全球和中國糖替代品市場規模在2022年分別達到105.03億元（人民幣）與449.25億元（人民幣）。預計至2028年全球糖替代品市場規模將會達到607.95億元，在預測年間，全球糖替代品市場年復合增長率預估為5.17%。
代糖應運而生
在全民“主動健康”的控糖行動中，食品飲料逐漸向低熱量、無糖型發展，也使得一系列代糖應運而生。
在眾多代糖種類中，天風證券研報顯示，截至2022年中國甜味劑市場中合成甜味劑占比達52%，位列第一，天然甜味劑占比為29%，糖醇類甜味劑占比18.2%。這也意味著，人工甜味劑（化學合成）占主導地位，天然甜味劑（生物發酵、植物提取）份額不斷提升。
近年，隨著消費者對產品來源和安全原料日益關注，其中占比較低的天然甜味劑已經成為主流趨勢，并繼續推動代糖市場的發展，這也決定了哪種代糖會成為下一代的潛力股原料。
實際上，從食糖到代糖的快速發展，不僅是食企基于降本增效的愿景推動，值得一提的是，新產品的開發也是代糖業務擴展的關鍵因素。
FDL數食主張注意到，在飲料、零食、營養補充劑等領域也有越來越多下游產品配方中，品牌利用與用戶健康需求高度匹配的代糖，研發選取符合健康安全且保證口感的原料并建立新產品線，給予消費者新體驗、不斷創新橫縱拓展市場產品布局，拓寬了產品的發展空間。
在降本增效方面，以可口可樂為例，從其包裝營養標簽可得知330ml的罐裝可口可樂含糖量為35g，使用蔗糖成本約為 0.175元/罐，若使用安賽蜜、三氯蔗糖為原料，成本分別可降低91.5%、88.1%，即每銷售一億罐無糖可樂，企業可分別節約1601 萬元、1542萬元。
在產品創新中，成立于2016年的元氣森林，用赤蘚糖醇成功解決了口感問題，并憑其“0糖0脂0卡”的產品定位，主打輕食、自然、健康理念，以年輕白領及00后新消費人群為目標，只用了短短4年時間，估值就從0飆升到300億元，拉高了新興軟飲行業的天花板。
圖源：元氣森林天貓旗艦店
今年5月6日，D-阿洛酮糖-3-差向異構酶也已獲得國家衛健委安全性評估通過，前者被認為是下一代最具潛力的代糖“阿洛酮糖”的重要酶制劑，預示著新品即將獲批。
在我國，功能糖生產企業山東百龍創園已布局阿洛酮糖產業。據了解，目前該公司不斷優化生產線新增產能，并在著手進行阿洛酮糖的新食品原料申報工作，待國內規范批準、市場放開后，該原料或有可能復制當初赤蘚糖醇的輝煌。
百龍創園生物公司，圖源：德州新聞網
國內外代糖產品的發展
縱軸觀品類，橫向看內外。
從橫向來看，發達國家代糖新產品數量增長較快，代糖新產品在總甜味產品的比重也較大。世界主要國家的終端消費市場對比顯示，美、日、韓、德等發達國家甜味劑所占的比例較高，而中國、印度、巴西等發展中國家甜味劑占比相對較低，巴西、印度兩國減糖類產品新品數呈逐年上升的趨勢。
鑒于食糖與人類對甜蜜的渴望無法消失的緊密聯系，全球對代糖的研究投入了大量的精力和經費。國際企業用產品快跑，跑出代糖市場新標項。
今年3月，Bonumose開發了一種從低成本的植物淀粉中連續生產高純度塔格糖的方法，并獲得了專利。官方介紹，塔格糖可用于生產各種食品和飲料產品，屬于對健康有益的植物基材料，其甜度是普通糖的90%，但卡路里比普通糖少62%，沒有苦味。此外，它的升糖指數非常低，適合糖尿病患者或注重自身健康的人作為甜味劑。它還具有益生元功能，能夠促進腸道益生菌生長，目前已通過非轉基因、生酮和猶太潔食的認證，成為食品產品中受歡迎的成分。
圖源：alibaba
近日，Tate & Lyle推出全新甜味劑Tasteva Sol，旨在解決甜葉菊在食品和飲料中的溶解難題。據介紹，Tasteva Sol是從葉子本身提取而來的優質甜菊，其溶解性比市場上的Reb M和D系列產品提高了200倍以上，其出色的溶解性使其能夠輕松溶解于濃縮物中，并在低pH環境中仍保持溶解性。同時，Tasteva Sol可以單獨使用或與Reb M甜菊甜味劑結合，實現有效減少糖分的效果。
圖源：南早網
國內無糖產業鏈上游的代糖生產企業也很早感知到“無糖風口”的開啟。國內甜味劑行業龍頭企業金禾實業生產包括安賽蜜、三氯蔗糖、阿洛酮糖等甜味劑，以及甲基麥芽酚、乙基麥芽酚、季戊四醇、液氨、雙氧水、呋喃銨鹽等其他產品。不局限于B端客戶，金禾實業于2020年推出面向C端的消費級產品——“愛樂甜”。據了解，愛樂甜本質上是一種零卡糖產品，它使用的原料有赤蘚糖醇、蔗糖素、甜菊糖苷等代糖成分，另外還加入了對人體有益的膳食纖維，日常可用于代替白糖，目前產品已經布局將近3500家商超門店。
圖源：愛樂甜天貓旗艦店
中國的代糖類產品處于興起階段，代糖產品具有廣闊的發展空間。近期，由湖北大學生物催化與酶工程國家重點實驗室與深圳粒影生物科技有限公司聯合創建的國內首個天然代糖研究中心在光明區華南醫谷合成生物產業園成立。
粒影生物負責人表示，合成生物學技術可為食品研發賦能，以實現更安全、更營養和更可持續的食品獲得方式。目前市場供給的食品天然產物多受合成手段、產量、成本、復雜程度、環境等干擾，若利用生物合成手段對代糖進行改造，可提升活性和穩定性、提升產物轉化率，滿足市場的巨大空白未并占據未來產業發展制高點。
總的來說，代糖原料遠遠不止于此，代糖未來發展空間依舊廣闊，而最終哪一類代糖會長期占據市場，仍需要交給時間去檢驗。
但話又說回來，重新回歸健康的起點，減糖的方法從來不止一種，代糖只是其一。
在科技輔助減糖路上，新加坡國立大學的Nimesha Ranasinghe教授帶領團隊研發了一種叫做Vocktail的杯子，通過將電流施加在味蕾上，模擬滋味對舌頭的刺激，使大腦產生對味覺的感知。
此外，倫敦大學Adrian Cheok教授開發了一套名為Taste Buddy的裝置，通過發出低電流刺激味蕾，可以使低糖食物吃起來味道更甜。可見，食企為了提升發展和利潤空間不斷開發新品類，創新自我“造物能力”。
理性含糖，合理加糖，適量吃糖
數據顯示，截至2022年，我國糖尿病成年人患者約1.16億，即每10人就有1人深受糖尿病困擾。從理論上講，非營養型甜味劑并不會引起血糖升高。因此“無糖（蔗糖）”或“低糖（蔗糖）”等保健食品廣受消費者歡迎，代糖食品成了糖尿病患者豐富可食用食品種類的最佳選擇。如木糖醇作為天然甜味劑被廣泛應用于糖尿病患者專用食品中；甜菊糖苷在食品和飲料中性質穩定，不會分解為其他產物，有一定安全性。
圖源：iherb
另一方面，相比成年人，兒童對甜食的熱愛程度更大。一般成年人對蔗糖的最適甜度在8%~10%，高于這一范圍則難以接受，但兒童對蔗糖的適應能力近20%。兒童不僅愛吃糖，也比成人容易吃進更多的糖。因此家長需要控制孩子“吃甜”。
但事實上，代糖并不是好選擇，代糖騙過人們的味蕾但瞞不過大腦。特別是，兒童對糖醇耐受度相對較低，體重60公斤的成年人每天攝入超過48克麥芽糖醇才可能出現腹瀉，兒童攝入15克就可能出現腹瀉。
正如中國營養學會理事范志紅說道，目前證據表明，在自由飲食（不是吃固定食譜）的情況下，用甜味劑來替代糖，并不存在“有效預防肥胖”或“有效預防糖尿病”的效果。
如今雖然越來越多人開始接觸并接受代糖，但其安全性未知還是讓人心有疑慮。對此，國家食品安全風險評估中心研究院陳君石院士也表示，只要是政府批準的甜味劑的品種和按照政府所規定的使用范圍和最大使用量，這樣是安全的。
至于代糖行業，理性含糖是底線。未來代糖新產品資源的開發圍繞安全可靠、高甜度、易生產、價格便宜、天然、甜味特性好、性質穩定、低熱量或零熱量等方向開展，這條路子是正確的；對于食品企業，合理加糖是標準，清晰遵守并標明代糖的名稱和用量，讓消費者根據需求自行選擇。
對消費者而言，吃點甜還是可以提升幸福感的，適量吃糖有益身心健康。我們要客觀看待，適度、科學食用代糖。
總的來說，代糖的危害尚有爭議，過度蔗糖的危害證據確鑿。我們會發現，營養學家總是改變主意，特別科學界關于飲食的問題討論相當激烈，甚至經常出現大反轉。除了代糖的爭議外，如在飲酒問題上，此前早已被坐實飲酒傷身，2016年卻有一篇論文提及過少量飲酒對身體有益。再如低脂飲食風潮下，脫脂牛奶一度被熱捧，卻在后續的進一步研究中發現其實牛奶里的那點脂肪也沒那么可怕。
作為普通消費者，我們并沒有資格參與正式的科研學術討論。在科學界達成最終共識之前，“差不多”的中庸大法還是可以采用的。畢竟真正讓人體健康的是飲食方式，我們能做的就是在飲食上份量、口味都不過度，至于其他就跟著口味走，保持心情愉快就好。
參考文獻：
1.食用代糖或增加患癌風險|科技日報
2.京東發布2022 Z世代消費指數：“中國紅”商品消費增3倍，國潮經濟紅火|中國商報
3.糖產業：白糖減產推動短期糖價強勢！代糖崛起看好長期趨勢！| 搜狐網
4.從人工代糖到天然代糖，控糖運動為何曠日持久？|陳根
5.誰是下一個代糖潛力股原料？|中國食品報
6.代糖熱潮和淘汰賽并行，飲料行業正加速卷向“真無糖”|連線Insight
7.國內首個天然代糖研究中心成立| 粒影生物
8.代糖劑在糖尿病飲食中的應用探究|食品安全導刊
9.減糖產品現狀與發展趨勢分析|甘蔗糖業
10.專訪金禾實業｜無糖飲料的“幕后英雄”| 食業頭條
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